Gasztronómia

Kóser gasztro: padlizsánkrém

Néhány nappal ezelőtt befejeztük és újrakezdtük olvasni a Tórát. Ezen a héten a Berésit, a Tóra első fejezete a zsinagógákban felolvasott hetiszakasz. A mi újrakezdésünk azonban valójában folytatás, mint minden emberi újrakezdés. Az új élet is korábbi generációk sorát folytatja, a Tóra újraolvasása is nemzedékek hosszú sorának, évezredek körforgásának része. Miben különbözik tehát a Tórában […]

Bővebben »

Kóser gasztro: sült padlizsán paradicsommal és paprikával

Ha teljesen megadtad termésed minden tizedét a harmadik évben, a tized évében, és adtad a lévinek, az idegennek, az árvának és az özvegynek, hogy egyenek kapuidban és jóllakjanak, akkor mondd az Örökkévaló, a te Istened színe előtt: Eltakarítottam a szent részt a házból és oda is adtam a lévinek, az idegennek, az árvának, az özvegynek, […]

Bővebben »

Ma van a 4. Sóletfesztivál!

Budapest egyetlen kóser gasztrofesztiválján koncertek, gyerekfoglalkozások, kulturális programok is várják az érdeklődőket a Kazinczy utcában. A résztvevők nemcsak négy különböző ország sóletjét, hanem számos más tradicionális zsidó ételt és italt is megkóstolhatnak, emellett bepillantást nyerhetnek a kóser konyha és zsidó élet rejtelmeibe. Az EMIH által szervezett egész napos fesztiválon fellép Oláh Gergely, a Sabbathsong Klezmer Band, […]

Bővebben »

Négyféle sólet kóstolható meg a Sóletfesztiválon

Tudta, hogy az iraki sóletben nincs bab? És azt, hogy a marokkói sóletbe édesburgonyát is tesznek? A mai Sóletfesztiválon négy ország, négyféle sóletjét lehet megkóstolni: a magyart, az izraelit, a marokkóit és az irakit. A magyar sólet A magyar sólet karakteres ízét a füstölt libacomb adja. Fő alapanyaga, avagy a teste az ételnek a nagy […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Serpenyőben sült sárga rókagomba

Áldás mindenre van, de milyen áldást mondunk a gombára? Egyáltalán, mitől kóser a gomba? Abból a szabályból kiindulva, hogy mindaz, ami nincsen kifejezetten tiltva, megengedett, a gombafélék általánosságban véve kóserek, azonban – mivel a bogarak, kukacok, kártevők a szigorúan tiltott kategóriába esnek, és ezek egyes területeken könnyen megtámadják a gombákat -, nagyon fontos meggyőződnünk a […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Spenóttal töltött kagylótészta

Ezt ehetitek mindazok közül, ami a vízben van: mindazt, aminek úszószárnya van és pikkelye, a vízben: a tengerekben és folyókban, azokat ehetitek.  De mindaz, aminek nincsen úszószárnya és pikkelye, a tengerekben és a folyókban, a vizek minden csúszó-mászója közül és minden élőlény közül, mely a vízben van, utálat az nektek. (M.III. 11:9-12) A Tóra bizonyos […]

Bővebben »

Kóser gasztro: sajttorta

Vasárnap kezdődik a zsidó év utolsó hónapja, elul. A hónap, amikor visszatekintünk, számot vetünk az eltelt időszakkal, és átgondoljuk, hova jutottunk az elmúlt egy évben. A hónap, amikor a félelmetes napokra készülünk: ros hásánára, a tíz bűnbánó napra és jom kipurra. Reggelente sófárt fújnak a zsinagógákban, és a megszokottak mellett különlegesen erre a néhány hétre […]

Bővebben »

Kóser gasztro: hilbe

Mert az Örökkévaló, a te Istened elvisz téged jó országba, hol vízpatakok vannak, források és mélységek, melyek erednek a völgyben és a hegyen, oly országba, hol búza, árpa, szőlő, füge és gránátalma (terem), oly országba, hol olajfa és méz van; oly országba, ahol nem szűkiben eszel kenyeret, ahol nem szenvedsz hiányt semmiben, oly országba, melynek […]

Bővebben »

Kóser gasztro: kakaós sütemény

A tisá beáv böjtjét követő szombat a sábát náchámu, a vigasztalás szombatja nevet viseli. Ennek forrása a heti tóraolvasás – mely minden évben a Váetchánán szakasz ezen a napon – után felolvasott háftárá, prófétai szakasz, mely ettől a szombattól kezdve hét héten át, egészen ros hásánáig vigasztaló üzeneteket hordoz. A nap a nevét Jesája könyvéből […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Cukkinis-krumplis kugli

Ma van ros chodes áv: a 11. (a tórai számítás szerint 5.) zsidó hónap első napja. Amellett, hogy ez a nap vezeti be az év legszomorúbb időszakát, a Tórából éppen az ezen a héten felolvasott Mászé szakaszban arról is értesülünk, hogy Áron főpap, Mose (Mózes) bátyja ezen a napon hunyt el, 123 éves korában Hor […]

Bővebben »

Kóser gasztro: hárommagos zsömle

És szólt az Örökkévaló Mózeshez, mondván: Parancsold meg Izrael fiainak és mondd nekik: Áldozatomat, kenyeremet, tűzáldozataim szerint, kellemes illatul számomra, őrizzétek meg, hogy bemutassátok nekem a maga idejébe… És egy tized éfá lánglisztet ételáldozatul, elegyítve egy negyed hin törött olajjal. (M.IV. 28:1-2, 5) A szombaton felolvasott hetiszakasz, a Pinchász második részében a különféle áldozatokkal foglalkozik: égő (állat-)áldozatokkal, […]

Bővebben »

Kóser gasztro: libasült

Történtet a régi libasütésekről. Nagymamám a napokban arról mesélt, hogyan dolgozták fel gyerekkorában a libát a Karpfenstein (Karácsony Sándor) utcában: Csütörtökön este elmentünk a Spitzer Tibor ortodox kóser üzletébe, a Lujza utcába, és ott vettünk egy libát. A Tibit megkérte anya, hogy bontsa fel, hazavittük, lepörkölték, megpucolták. Ha a Tibi bontotta, akkor ő is kóserolta, […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Rozmaringos-fokhagymás báránysült

A Smot hetiszakaszban (M.II.) olvashatunk arról, hogy az Örökkévaló kiválasztotta Mosét (Mózest) népe vezetésére. A midrás (Smot rábá 2:2), vagyis az eredeti tórai szöveget kiegészítő és magyarázó történet elmeséli ennek az okát is: Mose apósa, Jitró juhait őrizte, amikor egy napon az egyik bárány elcsavargott. Mose követte a rohanó állatot, míg az meg nem állt […]

Bővebben »

Kóser gasztro: chrein (tormás cékla)

Askenázi zsidók közismert szombati étele a gefilte fis, töltött hal, ami manapság csak magát a halból készített tölteléket jelenti. E viszonylag semleges ízű, nem túlságosan fűszeres halételnek szinte természetes párja az erőteljes ízű chrein, a tormás cékla. Maga a jiddis név az orosz hren – torma szóból származik. A cékla és a torma használata a […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Marhatagine gerslivel és batátával

És a gyülevész nép, mely közepette volt, vágyakozott; és újra sírtak Izrael fiai is és mondták: Ki ad nekünk húst enni? Emlékezzünk a halra, melyet Egyiptomban ettünk ingyen, az uborkára, a dinnyére, a póréhagymára, a vöröshagymára és a fokhagymára, most pedig lelkünk kiszárad, nincs semmi, egyedül a mannára van szemünk irányítva… (M.IV. 11:4-5) A szombaton […]

Bővebben »

Kóser gasztro: epres-banános jégkrém

A kósersági szabályokat az Örökkévaló adta a zsidó népnek a tóraadáskor, melyet éppen egy hete ünnepeltünk. A Tórában olvasható szabályokat a témával behatóan foglalkozó rabbik magyarázták és foglalták össze az évszázadok során, és így vált a kóserság a zsidó identitás egyik alapkövévé. A kásrut szabályrendszere minden más micvánál ékesebben példázza, hogy a zsidóság nem egyszerűen […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Töltött paprika sütőben

A szombaton tiltott 39 fő munka között ételkészítéssel kapcsolatos tevékenységek is szerepelnek, mint például a dagasztás, vagy a darálás, és természetesen elektromos eszközöket sem használhatunk. Tilos a főzés, a forralás, a sütés, a grillezés, és tüzet sem gyújthatunk, vagy olthatunk el szombaton. Van azonban mód arra, hogy a már előre elkészített ételt melegen tartsuk, vagy […]

Bővebben »

Kóser gasztro: loksn (gluténmentes tészta)

Az előző héten egy levest javasoltunk, melyben, az ómerszámlálás tematikájának megfelelően, árpa is főtt a többi zöldséggel együtt. Ezen a héten egy levesbetétet ajánlunk, mely a hagyományos askenázi konyhában peszáchkor kerül általában elő, ám valójában egész évben fogyaszthatjuk. Ez a levesbetét a loksn. A zsidó konyha nem csak ezt a levesbetétet adta a világnak. Szintén […]

Bővebben »