Gasztronómia

Kóser gasztro: Pókhálós sajttorta

  Alapréteg 170 g vaníliás keksz 3 evőkanál vaj   Töltelék 3 tojás ¾ pohár cukor 1 cs. vaníliás cukor 1 evőkanál citromlé 450 g túró 225 g tejföl díszítéshez csokoládészirup   A kekszet összetörjük, összekeverjük olvasztott vajjal és egy 22 cm-es kerek tor­ta­formába nyomkodjuk. Kézi­mixerrel eldolgozzuk a töl­te­lék hozzávalóit és a keksz­alap­ra öntjük. A […]

Bővebben »

Kóser gasztro: zátáros zsömle

A zátár nevű, aromás fűszerkeverék az izraeli konyha kedvelt eleme. A Rámbám, Ibn Ezra és más középkori zsidó gondolkodók a Tórában ezov néven említett fűszernövényt az izsóp egyik formájával azonosították, melyet ma főleg arab eredetű néven, zátárként ismernek. A közkedvelt fűszerkeveréket – az izsóp ritkasága miatt – gyakran egyéb aromás növényből: oregánóból, majorannából, vagy kakukkfűből […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Datolyás-mogyoróvajas banánturmix

„És számláljatok magatoknak napokat az ünnep másnapjától, attól a naptól, amikor hozzátok a felmutatandó ómert; …hét teljes hetet számoljatok. Ötven napot számláljatok, a hetedik hét utáni napig és akkor mutassátok be az új lisztáldozatot az Örökkévalónak” (M.III.23, 15-16). Peszách második estéjétől számoljuk az ómert hét héten, azaz 49 napon át, minden este. Néhány nappal ezelőtt, […]

Bővebben »

Kóser gasztró: Tonhal fasírt

A kóserság szabályai szerint húst és halat nem fogyaszthatunk együtt. Az első tilalom ezzel kapcsolatban a Joszef Káro rabbi által a XVI. században összeállított Sulchán Áruchban (Jore Deá 116:2-3) olvasható. A tilalmat azzal indokolja, hogy a hús és a hal együttes fogyasztása veszélyezteti az ember egészségét, nevezetesen cáráátot okozhat – egy lepraszerű bőrbetegséget, melyet a […]

Bővebben »

Sliszel-chálá, a kulcs alakú bárchesz

A peszách ünnepét követő szombatra sok helyen kulcs alakú bárcheszt készítenek. A szokásnak számos magyarázata van, ezek közül mutatunk be néhányat: Peszáchtól kezdve az Ég kapui egy hónapon át – peszách seniig, a második peszáchig – nyitva állnak, erre emlékeztet a kulcs. Vannak, akik azt mondják, hogy a kapuk peszách után bezáródnak, és a kulcs […]

Bővebben »

Kóser gasztró: Kerti grillen sütött csirkemell, -szárny és bárányborda Peszáchra

Húsos, glutén- és tojásmentes 1 kg csirkemell, felszeletelve 1 kg csirkeszárny 4 db bárányborda Az 1. páchoz: ½ pohár olívaolaj 1 citrom leve Só, durvára darált bors,   pirospaprika bőségesen 6 gerezd fokhagyma   összetörve A 2. páchoz: ½ pohár olaj, só 2 ek. datolyaméz Chillipaprika-pehely   és gyömbérpor ízlés szerint A 3. páchoz: ½ […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Zöldfűszeres lazac

A kóser halat a Tóra szerint arról ismerhetjük fel, hogy van uszonya és pikkelye. Ahogy a kóserság más törvényeivel kapcsolatban, úgy itt is igaz, hogy ez azon parancsolatok közé tartozik, melyeknek nem keressük a magyarázatát, hanem azért tartjuk be, mert az Örökkévaló így parancsolta nekünk. Vannak olyan halak, amelyeknek a pikkelyeit csak forró vízben való […]

Bővebben »

Kóser gasztro: születésnapi torta

Március 27-én este belépünk niszán hónapba, melyet a Tóra az év első hónapjának nevez. Ezen a napon már csak két hét választ el minket peszáchtól, a szabadság ünnepétől, mely különleges felkészülést igényel fizikai és mentális szinten egyaránt. E naptól fogva egészen a széder estig nem ehetünk maceszt, kovásztalan kenyeret (vannak, akik már purim ünnepétől fogva […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Kukoricalisztes-magos zsömlék

Purim ünnepével belépünk a peszáchot megelőző 30 napos periódusba. Ebben az időszakban természetesen még ehetünk kovászos, kelesztett ételeket, ám fokozottan oda kell figyelnünk arra, hogy ne hordjuk szét a morzsát. Ilyenkor, egészen a peszáchot megelőző utolsó szombatig szokás adományokat adni a kimchá depiszchá, vagyis peszáchi liszt alapba, melyből a helyi rászorulóknak juttatnak, hogy még a […]

Bővebben »

Kóser gasztro: hámántáska

Purim ünnepén hagyományosan megajándékozzák egymást az emberek: a háztól házig küldött csomagokban különféle finomságok lapulnak. „Aztán elkezdődött a kindli- és tortaküldés, a cselédek vitték el mindenkinek a tálakat. Egyszer valóban visszakaptuk a sajátunkat az unokatestvéreméktől. Megérkezett a cseléd, és azt mondta: a nagyságos asszonyék küldték. Kinyitottuk, és láttuk, hogy a miénk, de addigra már vagy […]

Bővebben »

Kóser gasztro: rizskoch

Íme, egy örök kedvenc. tejes 1.5 pohár rizs 2 pohár víz 2 pohár tej 100 g vaj 3 tojás szétválasztva 1 pohár cukor 1 kisebb citrom reszelt héja 1 kk olaj zsemlemorzsa A megmosott és átválogatott rizst lábosba tesszük, a vízben addig főzzük, amíg minden vizet magába szívott. Ekkor hozzáadjuk a tejet, és puhára főzzük. […]

Bővebben »

Kóser gasztro: ceviche – perui halsaláta

Halas ételhez halas történet. A következő héten vasárnap este belépünk ádár hónapjába. A hónap csillagjegye a halak, héberül dágim. Amikor Jáákov ősapánk azzal áldotta meg Joszef fiait, Efrájimot és Menásét, hogy „és növekedjenek sokasággá a földön” a héber kifejezés – vájidgu – a dág, hal szóból ered. Ahogyan a halak különös termékenységükről ismertek, úgy áldotta […]

Bővebben »

Kóser gasztro: kakaós kalács

Amikor a negyedik lubavicsi rebbe felesége, Rivka rebecen 18 éves volt, nagyon megbetegedett. Az orvos azt mondta, hogy amint felébred, ennie kell. Ő azonban nem akart enni imádkozás előtt, ezért a szokásosnál korábban kelt, hogy imádkozhasson, és a rendes ébredési idejében reggelizhessen. Amikor apósa, a harmadik lubavicsi rebbe, a Cemách Cedek értesült erről, azt mondta […]

Bővebben »

Kóser gasztró: Tu biSvát – a fák újéve

  Tu biSvát – svát hónap 15. napja a fák újéve a zsidó naptárban – örömteli nap, nem szabad böjtölni, és nem mondanak bűnbánó imákat sem. És mint minden zsidó ünnepen, ezen a napon is jókat lehet enni.  Sokféle szokás alakult ki arra nézve, hogy mit esznek e jeles napon. Izraelben sokan odafigyelnek arra, hogy […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Tejszínes batátaleves

Ez a leves nagyon gyorsan összeállítható, és kellemesen átmelegít egy hideg téli estén. Egy fagyos téli napon szakállas, öreg koldus érkezett egy eldugott kis zsidó faluba. Bekopogott az első házba, a másodikba, a harmadikba, de mindenhonnan elküldték – az emberek olyan szegények voltak, hogy maguknak sem volt mit enniük. Végül elérkezett a falu zsinagógájához. Bekopogott, […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Tejes mezonot-kiflik

A babilóniai Talmud (Táánit) meséli el rabbi Chániná ben Doszá egyik csodás történetét. A rabbi olyan szegény volt, hogy péntekenként nem volt mit főzniük szombatra – fügét, és a szentjánoskenyérfa termését, a cháruvot ették. A rabbi felesége péntek délutánonként egy égő széndarabot dobott a kemencébe, hogy a kéményükből füst szálljon fel, és a szomszédok azt […]

Bővebben »

Kóser gasztro: lencsefasírt

A héten kezdjük olvasni Mózes II. könyvét, a Smotot. Ebben a szakaszban kezdődik a zsidók sanyargatása Egyiptomban. Egyiptom a régi fűszerkereskedelmi utak találkozási pontján fekszik, ezért ott könnyen elérhetők voltak a Kelet fűszerei, a római kömény és a koriander. A fahéj, bár használatban volt, magas ára miatt csak kevesek számára volt elérhető. Bár a bors […]

Bővebben »

Kóser gasztro: zöld születésnapi torta

1988-ban a lubavicsi Rebbe útjára indította a „zsidó születésnap kampányt”. Arra kérte híveit, hogy életük e jeles napjait – a zsidó dátum szerint megünnepelt születésnapokat – használják ki a lehető leginkább arra, hogy jobbá és szentebbé tegyék magukat és a világot. Ros hásáná azért olyan különleges, mert az a nap az emberiség születésnapja. Az egyes […]

Bővebben »