Gasztronómia

Kóser gasztro: hogyan főzzünk utazás alatt?

Mit tehet az ember, ha szeretné betartani a kóserság szabályait, de ezzel egyidejűleg nem szeretne lemondani az utazásról, új helyek megismeréséről? Ha olyan városokba, országokba is szeretne eljutni, és ott néhány napot eltölteni, ahol nincsen kóser élelmiszer? Bár közeledik a nyár vége, de még nincs teljesen vége a szezonnak, így most ebben a kérdésben nyújtunk […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Mádzsádrá

A keleti zsidók konyhájában a tisá beávot megelőző étkezésre többnyire rizsből és barna vagy zöld lencséből álló mádzsádrá készül.   Párve, tojás- és gluténmentes 4 nagy hagyma vékony szeletekre vágva másfél pohár száraz lencse (zöld vagy barna) másfél pohár hosszúszemű rizs só és bors, ízlés szerint néhány kanál olívaolaj a hagyma megpárolásához   A hagymát […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Petrezselyemkrém

párve, glutén- és tojásmentes Hozzávalók:  1 nagy csokor petrezselyem 3 gerezd fokhagyma 2 ek. citromlé 5 ek. víz 2 ek. olívaolaj Só, chillipehely ízlés szerint Elkészítés:  A petrezselymet vízbe áztatjuk, majd lemossuk, és fény ellenében ellenőrizzük, nehogy bogár kerüljön az ételbe. A petrezselyemleveleket leszedjük a vastagabb szárakról. Utóbbiakat felhasználhatjuk leves ízesítéséhez. A leveleket a többi […]

Bővebben »

Kóser gasztro: receptek a gyász napjaira

A zsidó év legszomorúbb időszaka a támuz hó 17-től áv hó 9-ig tartó három hét (héberül sloset hásávuot, jiddisül dráj vochen), amikor a jeruzsálemi Szentélyek pusztulását és a mai napig tartó száműzetést gyászoljuk. A három hét kezdőnapja a támuz 17-i, napkeltétől az éj beálltáig tartó böjtnap: a polgári időszámítás szerinti 69-ben ezen a napon törték […]

Bővebben »

Kóser gasztro: bárány tagine

A tagine szó egyszerre jelent általában agyagból, vagy kerámiából készített, észak-afrikai (elsősorban marokkói) edényt, illetve a benne lassan párolódva főtt, ízletes egytálételt: jellegzetesen hús-, szárnyas-, vagy halételt zöldségekkel-gyümölcsökkel gazdagítva. Az edény alsó, kerek része széles és sekély, teteje magas, csúcsos, ezért nagyon kevés folyadék is elegendő ahhoz, hogy a benne főzött húsétel puha és omlós […]

Bővebben »

Kóser gasztro: focaccia

A kóser konyha alapvető, sokak által ismert szabályai mellett olyan, kevésbé ismert szabályok is vannak, melyeket figyelembe kell vennünk, ha kóser háztartást vezetünk. Ezek közé tartozik a bisul Jiszráel, vagyis a zsidó főzés. Ez azt jelenti, hogy a kóser konyhában kóser alapanyagokból készített étel csak akkor lesz kóser, ha a sütés, illetve főzés menetében zsidó […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Marhahús leves

Ez a tannak törvénye, melyet az Örökkévaló parancsolt, mondván: Szólj Izrael fiaihoz, hogy hozzanak hozzád egy vörös tehenet, épet, amelyen nincs hiba, amelyre még nem jött járom. És adjátok azt Eleázárnak, a papnak, és vezessék ki azt a táboron kívülre és vágják le előtte. Vegyen Eleázár, a pap, az ujjával annak véréből és fecskendjen a gyülekezés sátorának […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Datolyakrémes bárhesz

A Példabeszédek könyvének végén találjuk meg az Éset Chájil (A derék asszony dicsérete) című költeményt (Példabeszédek 31:10-31), mely ábécérendbe szedve sorolja fel a derék és istenfélő asszony jó tulajdonságait. E dalt péntek esténként, a kidust megelőzően éneklik el a zsidó otthonokban. A szokás a cfáti misztikusoktól ered, első ismert említése a XVI-XVII. század fordulóján élt […]

Bővebben »

Kóser gasztro: hagymás hal

„Emlékezzünk a halra, melyet Egyiptomban ettünk ingyen, az uborkára, a dinnyére, a póréhagymára, a vöröshagymára és a fokhagymára” (4Mózes 11:5) Bár az égi kenyérben, a mannában a hagyomány szerint a világ minden ízét lehetett érezni, a zsidók mégis panaszkodtak Mózesnek, és halat, hagymaféléket, dinnyét, uborkát emlegettek. A híres középkori tóramagyarázó, Rási szerint ennek az az […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Humusz

Mi is az a párve? Az oldalunkon megjelenő receptek címe alatt mindig szerepel a jelölés: tejes, húsos, vagy párve. Az első és a második egyértelmű: tejet (vagy tejszármazékot), illetve húst (vagy zsírt) tartalmaznak. Mit jelent azonban a harmadik, magyarra gyakran „páros”-ként fordított kifejezés? A kóser ételek három kategóriába eshetnek: tejes, húsos, vagy párve – utóbbi […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Fasírt

Volt egyszer egy nagyon szegény ember. Amit hét közben megkeresett, éppen csak arra volt elég, hogy szűkösen biztosítsa családja mindennapi betevő falatját. Egy péntek este, ahogy hazatért a zsinagógából, egy rézpénz hevert háza küszöbén. Köztudomású azonban, hogy szombaton nem szabad pénzhez nyúlni, és a szegény ember ellenállt a csábításnak, a pénzt a küszöbön hagyta. Másnap […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Pókhálós sajttorta

  Alapréteg 170 g vaníliás keksz 3 evőkanál vaj   Töltelék 3 tojás ¾ pohár cukor 1 cs. vaníliás cukor 1 evőkanál citromlé 450 g túró 225 g tejföl díszítéshez csokoládészirup   A kekszet összetörjük, összekeverjük olvasztott vajjal és egy 22 cm-es kerek tor­ta­formába nyomkodjuk. Kézi­mixerrel eldolgozzuk a töl­te­lék hozzávalóit és a keksz­alap­ra öntjük. A […]

Bővebben »

Kóser gasztro: zátáros zsömle

A zátár nevű, aromás fűszerkeverék az izraeli konyha kedvelt eleme. A Rámbám, Ibn Ezra és más középkori zsidó gondolkodók a Tórában ezov néven említett fűszernövényt az izsóp egyik formájával azonosították, melyet ma főleg arab eredetű néven, zátárként ismernek. A közkedvelt fűszerkeveréket – az izsóp ritkasága miatt – gyakran egyéb aromás növényből: oregánóból, majorannából, vagy kakukkfűből […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Datolyás-mogyoróvajas banánturmix

„És számláljatok magatoknak napokat az ünnep másnapjától, attól a naptól, amikor hozzátok a felmutatandó ómert; …hét teljes hetet számoljatok. Ötven napot számláljatok, a hetedik hét utáni napig és akkor mutassátok be az új lisztáldozatot az Örökkévalónak” (M.III.23, 15-16). Peszách második estéjétől számoljuk az ómert hét héten, azaz 49 napon át, minden este. Néhány nappal ezelőtt, […]

Bővebben »

Kóser gasztró: Tonhal fasírt

A kóserság szabályai szerint húst és halat nem fogyaszthatunk együtt. Az első tilalom ezzel kapcsolatban a Joszef Káro rabbi által a XVI. században összeállított Sulchán Áruchban (Jore Deá 116:2-3) olvasható. A tilalmat azzal indokolja, hogy a hús és a hal együttes fogyasztása veszélyezteti az ember egészségét, nevezetesen cáráátot okozhat – egy lepraszerű bőrbetegséget, melyet a […]

Bővebben »

Sliszel-chálá, a kulcs alakú bárchesz

A peszách ünnepét követő szombatra sok helyen kulcs alakú bárcheszt készítenek. A szokásnak számos magyarázata van, ezek közül mutatunk be néhányat: Peszáchtól kezdve az Ég kapui egy hónapon át – peszách seniig, a második peszáchig – nyitva állnak, erre emlékeztet a kulcs. Vannak, akik azt mondják, hogy a kapuk peszách után bezáródnak, és a kulcs […]

Bővebben »

Kóser gasztró: Kerti grillen sütött csirkemell, -szárny és bárányborda Peszáchra

Húsos, glutén- és tojásmentes 1 kg csirkemell, felszeletelve 1 kg csirkeszárny 4 db bárányborda Az 1. páchoz: ½ pohár olívaolaj 1 citrom leve Só, durvára darált bors,   pirospaprika bőségesen 6 gerezd fokhagyma   összetörve A 2. páchoz: ½ pohár olaj, só 2 ek. datolyaméz Chillipaprika-pehely   és gyömbérpor ízlés szerint A 3. páchoz: ½ […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Zöldfűszeres lazac

A kóser halat a Tóra szerint arról ismerhetjük fel, hogy van uszonya és pikkelye. Ahogy a kóserság más törvényeivel kapcsolatban, úgy itt is igaz, hogy ez azon parancsolatok közé tartozik, melyeknek nem keressük a magyarázatát, hanem azért tartjuk be, mert az Örökkévaló így parancsolta nekünk. Vannak olyan halak, amelyeknek a pikkelyeit csak forró vízben való […]

Bővebben »