Beszélgetés-sorozatunk folytatásaként sávuot, vagy ahogy pestiesen mondják, svüesz szokásaiba nyerünk betekintést. Bónusz: palacsintatorta recept.   Hogyan zajlottak a sávuoti előkészületek? Apuka, meg Anyuka lementek a piacra, és összevásároltak egy csomó virágot és olajágat, de rengeteget. Azokat felhozták, és a festmények mögé dugdosták. A csillárt is körülvették virágokkal. Főleg olajágakat hoztak, meg a pünkösdi rózsát. Emlékszem,… Tovább Kóser gasztro: hogyan ünnepelték sávuotot a régi Pesten?

Hamarosan ránk köszönt sávuot ünnepe. Az ünnep szokásai közé tartozik a tejes ételek fogyasztása. Mivel nem egy micváról, vagyis kifejezett tórai parancsolatról van szó, hanem csupán egy minhágról, azaz szokásról, ezért különféle magyarázatok ismertek annak eredetével kapcsolatban. Ezek közül mutatunk be néhányat:   Sávuot ünnepén két kenyérből álló áldozatot mutattak be a Szentélyben. Ennek emlékére… Tovább Kóser gasztro: Töltött karalábé

Kezdődik a nyár, kezdődik a befőzési szezon. Hogyan ment ez a háború előtti zsidó családban? Erről olvashatnak sorozatunk folytatásaként. Mi volt a befőzés menete? Mindenki befőzött abban az időben. Az egy nagyon komoly dolog volt. Elsőnek a kompótot tettük el, ez volt a kisebb munka: sárgabarack, őszibarack, körte, szilva. A gyümölcsöt megpucolták, leforrázták, cukros vízben… Tovább Kóser gasztro: befőzés

Közeledik a nyár és a nyaralás. A hosszú utazások alkalmával jól jöhet kenyér helyett egy pogácsa. Ha egy dagasztott és sütőben megsütött tésztában több a víz, mint minden más folyadék (tej, tiszta gyümölcslé, olaj, tojás, méz, vaj, margarin és ide tartozik a cukor is) együttvéve, akkor az elkészült pékáru fogyasztása előtt a kezünket le kell… Tovább Kóser gasztro: krumplis pogácsa

Így főznek az arab országok zsidó asszonyai Afganisztán, Egyiptom, Jemen, Marokkó, Egyiptom, Irak, Irán – iszlám országok, melyekben nem is annyira régen még jelentős zsidó közösségek éltek. Az évszázados, vagy akár évezredes együttélés során a kultúrák sokféle elemet adtak át egymásnak, többek közt hatással voltak egymás konyhaművészetére is. Különösen igaz ez a Selyemút mentén fekvő… Tovább Kóser gasztro: tbeet, mufleta

A következő héten lesz jom háácmáut, az izraeli függetlenség napja. Szabadnap az egész ország számára, melyet az izraeliek hagyományosan vidám összejövetelekkel és szabadtéri grillezéssel ünnepelnek meg családi házak kertjében, vagy közparkokban. Csirke és zöldségek grillen 2-2 kg csirkemell és-comb 2 nagy padlizsán 4 cukkini 10 gombafej 2 citrom leve fél pohár olívaolaj 8 gerezd fokhagyma… Tovább Kóser gasztro: grillezés a szabadban

Az Örökkévaló elgondolása szerint a peszáchi konyha igen egyszerű: először a megsütött peszáchi áldozati bárányt kell ennünk macesszal és keserűfűvel, majd az ünnep hét napján tartózkodnunk kell mindentől, ami chámec, vagyis kovászos. Az évezredek során azonban a különféle helyeken élő zsidó közösségek kifejlesztették saját peszáchi konyhaművészetüket, olyan ételekkel, amelyek kizárólag az ünneppel hozhatóak összefüggésbe. Lássunk… Tovább Peszáchi konyha: 10 különböző hagyományos étel

Egyik ünnepünkön sincs annyi étkezéssel kapcsolatos előírás, mint peszáchkor. Azzal mindenki egyetért, hogy a maceszon kívül semmi olyat nem fogyaszthatunk, ami lisztből készült. Ezzel azonban vége is az egyezésnek. Ismerkedjünk meg néhány szokással!   Gebrocht (héberül srujá): a jiddis kifejezés annyit jelent: törött, a héber pedig: beáztatott. Hászid szokás szerint nem szabad a macesznak semmilyen… Tovább Kóser gasztro: peszáchi menü

Gyorsan fogynak a napok peszáchig. Alapos takarításra vár az egész lakás, hogy a két hét múlva beköszöntő ünnepet morzsáktól megtisztított helyiségek várhassák. Ez komoly és időigényes feladat, amiben a ház apraja-nagyja részt vállalhat. A szorgalmas munkában megéhező családtagokat pedig kiadós ebéddel kell ellátni. Ajánlunk egy gyorsan összeállítható, fél órán belül elkészíthető ebédet a peszáchi takarítással… Tovább Kóser gasztro: chilli con carne

Íme, egy egzotikus peszáchi sütemény. Miközben folyik a peszáchi takarítás, a háziasszonyoknak arra is kell gondolniuk, hogy mit eszik a család az ünnep hét (Izraelen kívül nyolc) napján. A maceszon kívül nem fogyasztunk semmi olyat, ami lisztből készült volna, és az askenázi zsidók számos egyéb ételféleségtől is tartózkodnak, melyeket egységesen kitniotnak (hüvelyesek) nevezünk. Jóval több… Tovább Kóser gasztro: brazil kókusztorta

Purim elmúltával, peszách közeledtével igyekszünk minél több chámecet (kovászost), illetve kitniotot (bab, borsó, rizs, kukorica, stb.) felhasználni az otthoni készletből. Sokan vannak, akik nem élnek a chámeceladási szerződés nyújtotta könnyebbséggel, és részben felhasználják, részben elajándékozzák az otthon található kovászost. A peszách előtti hetekben megjelennek az izraeli utcákon a kimchá depiszchá (szó szerint „peszáchi liszt”) gyűjtődobozai,… Tovább Kóser gasztro: Paradicsomos bableves foccacciával

Szombat este köszönt ránk purim ünnepe. A nap micvái közé tartozik a napközben fogyasztott lakoma. Szokás olyan ételeket fogyasztani, melyek rejtenek valamit, ahogyan a purimi történetben is végig ott húzódik az isteni gondviselés, bár az Örökkévaló neve nem szerepel Eszter Könyvében. Nagymamám így meséli el, hogyan zajlott a purim a háború előtti Pesten: „Kiskoromban felöltöztem… Tovább Kóser gasztró: Kreplách

A következő hétre esik a második ádár hónap hetedik napja, azaz zájin ádár  – Mózes mesterünk halálának és születésének napja. A napról – ádár hónap csillagképének megfelelően – halvacsorával szokás megemlékezni. A Midrás szerint, amikor a zsidók egyik legfőbb ellensége, a purimi történet gonosz Hámánja sorsot vetett, hogy melyik napot jelölje ki a zsidók elpusztítására,… Tovább Kóser gasztro: lazac hagymás krumplival

A datolya az egyetlen olyan növény, mely Izrael hét termése között és a szukoti csokorban is szerepel. Előbbiben az édes gyümölcse, utóbbiban a levele. Bölcseink megjegyzik, hogy a datolyapálma azért különleges, mert minden részét felhasználhatjuk: a törzse építkezésre alkalmas, leveleiből készül a szukoti sátor teteje, a szchách; középső, zárt levele a szukoti csokor lulávja lehet,… Tovább Kóser gasztro: datolyás-csokoládés rétes

Itt az ideje elkészíteni a nagy klasszikust. Ezen a héten volt purim kátán („kis purim”), vagyis ha nem lenne szökőév, akkor most lett volna purim. Purim kátán után egy hónappal következik purim, majd ahhoz képest egy hónapra peszách. Nagyon sok háztartásban a peszáchot megelőző néhány hét, vagy akár egy-két hónap kisebb-nagyobb intenzitással az ünnepi felkészülésről… Tovább Kóser gasztro: Maceszgombóc leves

Ezen a héten emlékeztünk meg Mózes halálának és születésének évfordulójáról, zájin ádárról (ádár hónap 7. napja). A zsidó naptár a hónapokat a Hold, az éveket pedig a Nap járása szerint számolja. A hold- és a napév közti különbségeket egyenlíti ki a 19 éves ciklusonként beiktatott hét szökőhónap, ezért szökőévkor 13 hónapot számolunk. Mivel a Tóra niszán… Tovább Kóser gasztro: halkocsonya, diós hal

Amikor beköszönt ádár hónap, megsokasodnak az örömök. Azt mondja a Talmud (Táánit 29): ”Ádár hónap beköszöntével az embernek egyre örömtelibbnek kell lennie. Azt mondta Ráv Pápá: ’Ezért kell elkerülnie egy zsidónak a nem-zsidókkal való pereskedést áv hónapban, mert annak a mázálja rossz; és inkább tolja el ádár hónapra, amikor a mázál jó’”. A Talmud az… Tovább Kóser gasztro: marokkói hal

„Ha visszavonod a szombattól lábadat, hogy nem végzed dolgaidat szent napomon, hanem gyönyörnek nevezed a szombatot, tiszteltnek az Örökkévaló szent napját és megtiszteled, hogy nem végzed útjaidat, nem keresed ügyedet és szót nem beszélsz róla, akkor gyönyörködni fogsz az Örökkévalóban, hajtani engedlek a föld magaslatain és enned engedem Jákob atyádnak örökségét” (Jesája 58:13-14) A sábát… Tovább Kóser gasztro: saláták