Hanukakor nemcsak az ablakokba költöznek be az olajmécsesek, de a konyhában is fontos szerepet kap az olaj, hiszen ilyenkor szokás olajban sült ételeket készíteni. Ennek alkalmából készült az alábbi recept is, amit gluténérzékenyek és vegánok is fogyaszthatnak.

Hanuka ünnepének legjellegzetesebb étele a fánk mellett a latkesz. Manapság főként reszelt krumpliból készül, ahogyan az alábbi receptnél is, ám eredete a burgonya Európába érkezése előtti időkre nyúlik vissza, ennek megfelelően kezdetben nem burgonyából, hanem puha túróból készült. 

hanukai latkes
Gluténmentes-vegán hanukai latkesz, Fotó: Szakács Noémi

Az olajban készült ételek fogyasztásának szokása a szentélybeli menóra csodájához nyúlik vissza, amely szerint a görögök kiűzetése után a megszentségtelenített Szentélyben csupán egy napra való olajat találtak. Ez azonban nem állította meg a zsidókat, ugyanis az olaj nyolc napig kitartott, mire elkészítették az előírásnak megfelelő tisztaságú olívaolajat. A hanukai lángok meggyújtása is ezt a csodát hivatott hirdetni. 

Jöjjön hát a várva várt recept

Hozzávalók:

  • 6 db közepes méretű burgonya, lereszelve
  • 3/4 csésze csicseriborsó liszt
  • 1 evőkanál kukoricakeményítő
  • 1 teáskanál só
  • 1/2 teáskanál sütőpor
  • 3 evőkanál szeletelt zöldhagyma
  • 1/4 csésze növényi tej
  • 1/2 csésze vegán sajtreszelék
  • fekete bors, ízlés szerint
  • növényi olaj a sütéshez (repce, olíva vagy kókuszzsír is megfelelő)
  • opcionális: 2 evőkanál friss, apróra vágott kapor, 1 gerezd fokhagyma és 1 kis doboz natúr növényi joghurt (a mártáshoz)

Elkészítés:

  1. A krumplikat hámozza meg és reszelje le, majd jól nyomkodja ki a krumpli levét.
  2. Utána keverje hozzá a: lisztet, sütőport, kukoricakeményítőt, sót, borsot, zöldhagymát, növényi tejet és a vegán sajtreszeléket.
  3. Vegyen kézzel kisebb gombócokat a tálból, nyomkodja ki belőle ismét a folyadékot, majd tegye a felforrósított serpenyőbe és lapítsa ki őket a képen látható módon. Annyi olajat használjon, amennyiben kényelmesen ki tudja sütni a latkeszt, nagyjából a tészta feléig érjen az olaj. 
  4. A készre sült latkeszeket tegye rá papírtörlőre és hagyja, hogy beszívja a felesleges olajat.
  5. A mártáshoz keverje össze a natúr növényi joghurtot, a kaprot és a préselt fokhagymát.
  6. És már tálalhatja is!
Latkesz tálalva, Fótó: Szakács Noémi

Jó étvágyat és kellemes ünnepet kíván a zsidó.com szerkesztősége.