Gasztronómia

Peszáchi konyha: 10 különböző hagyományos étel

Az Örökkévaló elgondolása szerint a peszáchi konyha igen egyszerű: először a megsütött peszáchi áldozati bárányt kell ennünk macesszal és keserűfűvel, majd az ünnep hét napján tartózkodnunk kell mindentől, ami chámec, vagyis kovászos. Az évezredek során azonban a különféle helyeken élő zsidó közösségek kifejlesztették saját peszáchi konyhaművészetüket, olyan ételekkel, amelyek kizárólag az ünneppel hozhatóak összefüggésbe. Lássunk […]

Bővebben »

Kóser gasztro: peszáchi menü

Egyik ünnepünkön sincs annyi étkezéssel kapcsolatos előírás, mint peszáchkor. Azzal mindenki egyetért, hogy a maceszon kívül semmi olyat nem fogyaszthatunk, ami lisztből készült. Ezzel azonban vége is az egyezésnek. Ismerkedjünk meg néhány szokással!   Gebrocht (héberül srujá): a jiddis kifejezés annyit jelent: törött, a héber pedig: beáztatott. Hászid szokás szerint nem szabad a macesznak semmilyen […]

Bővebben »

Kóser gasztro: chilli con carne

Gyorsan fogynak a napok peszáchig. Alapos takarításra vár az egész lakás, hogy a két hét múlva beköszöntő ünnepet morzsáktól megtisztított helyiségek várhassák. Ez komoly és időigényes feladat, amiben a ház apraja-nagyja részt vállalhat. A szorgalmas munkában megéhező családtagokat pedig kiadós ebéddel kell ellátni. Ajánlunk egy gyorsan összeállítható, fél órán belül elkészíthető ebédet a peszáchi takarítással […]

Bővebben »

Kóser gasztro: brazil kókusztorta

Íme, egy egzotikus peszáchi sütemény. Miközben folyik a peszáchi takarítás, a háziasszonyoknak arra is kell gondolniuk, hogy mit eszik a család az ünnep hét (Izraelen kívül nyolc) napján. A maceszon kívül nem fogyasztunk semmi olyat, ami lisztből készült volna, és az askenázi zsidók számos egyéb ételféleségtől is tartózkodnak, melyeket egységesen kitniotnak (hüvelyesek) nevezünk. Jóval több […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Paradicsomos bableves foccacciával

Purim elmúltával, peszách közeledtével igyekszünk minél több chámecet (kovászost), illetve kitniotot (bab, borsó, rizs, kukorica, stb.) felhasználni az otthoni készletből. Sokan vannak, akik nem élnek a chámeceladási szerződés nyújtotta könnyebbséggel, és részben felhasználják, részben elajándékozzák az otthon található kovászost. A peszách előtti hetekben megjelennek az izraeli utcákon a kimchá depiszchá (szó szerint „peszáchi liszt”) gyűjtődobozai, […]

Bővebben »

Kóser gasztró: Kreplách

Szombat este köszönt ránk purim ünnepe. A nap micvái közé tartozik a napközben fogyasztott lakoma. Szokás olyan ételeket fogyasztani, melyek rejtenek valamit, ahogyan a purimi történetben is végig ott húzódik az isteni gondviselés, bár az Örökkévaló neve nem szerepel Eszter Könyvében. Nagymamám így meséli el, hogyan zajlott a purim a háború előtti Pesten: „Kiskoromban felöltöztem […]

Bővebben »

Kóser gasztro: lazac hagymás krumplival

A következő hétre esik a második ádár hónap hetedik napja, azaz zájin ádár  – Mózes mesterünk halálának és születésének napja. A napról – ádár hónap csillagképének megfelelően – halvacsorával szokás megemlékezni. A Midrás szerint, amikor a zsidók egyik legfőbb ellensége, a purimi történet gonosz Hámánja sorsot vetett, hogy melyik napot jelölje ki a zsidók elpusztítására, […]

Bővebben »

Kóser gasztro: datolyás-csokoládés rétes

A datolya az egyetlen olyan növény, mely Izrael hét termése között és a szukoti csokorban is szerepel. Előbbiben az édes gyümölcse, utóbbiban a levele. Bölcseink megjegyzik, hogy a datolyapálma azért különleges, mert minden részét felhasználhatjuk: a törzse építkezésre alkalmas, leveleiből készül a szukoti sátor teteje, a szchách; középső, zárt levele a szukoti csokor lulávja lehet, […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Maceszgombóc leves

Itt az ideje elkészíteni a nagy klasszikust. Ezen a héten volt purim kátán („kis purim”), vagyis ha nem lenne szökőév, akkor most lett volna purim. Purim kátán után egy hónappal következik purim, majd ahhoz képest egy hónapra peszách. Nagyon sok háztartásban a peszáchot megelőző néhány hét, vagy akár egy-két hónap kisebb-nagyobb intenzitással az ünnepi felkészülésről […]

Bővebben »

Kóser gasztro: halkocsonya, diós hal

Ezen a héten emlékeztünk meg Mózes halálának és születésének évfordulójáról, zájin ádárról (ádár hónap 7. napja). A zsidó naptár a hónapokat a Hold, az éveket pedig a Nap járása szerint számolja. A hold- és a napév közti különbségeket egyenlíti ki a 19 éves ciklusonként beiktatott hét szökőhónap, ezért szökőévkor 13 hónapot számolunk. Mivel a Tóra niszán […]

Bővebben »

Kóser gasztro: marokkói hal

Amikor beköszönt ádár hónap, megsokasodnak az örömök. Azt mondja a Talmud (Táánit 29): ”Ádár hónap beköszöntével az embernek egyre örömtelibbnek kell lennie. Azt mondta Ráv Pápá: ’Ezért kell elkerülnie egy zsidónak a nem-zsidókkal való pereskedést áv hónapban, mert annak a mázálja rossz; és inkább tolja el ádár hónapra, amikor a mázál jó’”. A Talmud az […]

Bővebben »

Kóser gasztro: saláták

„Ha visszavonod a szombattól lábadat, hogy nem végzed dolgaidat szent napomon, hanem gyönyörnek nevezed a szombatot, tiszteltnek az Örökkévaló szent napját és megtiszteled, hogy nem végzed útjaidat, nem keresed ügyedet és szót nem beszélsz róla, akkor gyönyörködni fogsz az Örökkévalóban, hajtani engedlek a föld magaslatain és enned engedem Jákob atyádnak örökségét” (Jesája 58:13-14) A sábát […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Napsütés-kenyér

Süss fel nap, fényes nap … Az elmúlt héten ünnepeltük tu bisvát ünnepét. A nap egyik jelképe a mandulafa, hiszen Izraelben ebben az időszakban borulnak virágba a mandulafák. A tél azonban még Izraelben is javában tart, és a napok rövidek. Ezzel a napsütés-kenyérrel emlékeztethetjük magunkat arra, hogy a sötét téli hajnalok és a hideg téli […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Tu bisváti menü

“Mert az Örökkévaló, a te Istened elvisz téged jó országba… oly országba, hol búza, árpa, szőlő, füge és gránátalma (terem), oly országba, hol olajfa és (datolya)méz van.” (5Mózes 8:7-8) Tu bisvát, azaz svát hónap 15. napja a Misna szerint (Ros Hásáná 1:1) jeles dátum a zsidó naptárban: ez a fák újéve. Többféle szokás létezik az ünneppel […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Halleves teljes kiőrlésű zsömlével

A téli hidegben mi lehet jobb egy forró levesnél, frissen sült házi zsömlével? Kóser-e a hal? Azok a halak kóserek, melyeknek pikkelye és uszonya is van. Ilyen például a sügér, a ponty, a lazac, a makréla. A hal vére nem számít tórai értelemben vérnek, vagyis fogyasztását nem tiltja a háláchá. A halat a hússal ellentétben […]

Bővebben »

Kóser gasztró: karfiol

3 karfiolos étel A sokoldalúan felhasználható karfiol különös odafigyelést igényel a kóser konyhában. Rózsái között sokféle bogár bújhat meg, melyeket felhasználás előtt el kell távolítani. A karfiolt rózsákra szedjük, nagy tál vízbe áztatjuk, majd félórányi áztatás után alaposan, a rózsákat egyenként szétnyitva, átvizsgáljuk. Apró, zöldes, vagy fehéres hernyók, piszokra hasonlító, 1-2 mm-es fekete bogarak, vagy […]

Bővebben »

Kóser gasztro: a bárchesz

A bárchesz fonott kalács, melyet sábátkor és ünnepnapokon fogyasztunk. A bárchesz képezi az ünnepi lakomák alapját, az ünnepnapot megszentelő kidus egyik fontos eleme (a bor mellett). A háláchá szerint ha valakinek nincs pénze borra és bárcheszre, akkor elhagyhatja a bort, és a bárchesz fölött kell elmondania a kidust. Szombaton három, ünnepnapokon két lakomát tartunk, alkalmanként […]

Bővebben »

Kóser gasztró: fokhagyma krémleves

  4. És a gyülevész nép, mely közepette volt, vágyakozott; és újra sírtak Izrael fiai, is és mondták: Ki ad nekünk húst enni? 5. Emlékezzünk a halra, melyet Egyiptomban ettünk ingyen, az uborkára, a dinnyére, a póréhagymára, a vöröshagymára és a fokhagymára; 6. most pedig lelkünk kiszárad, nincs semmi, egyedül a mannára van szemünk irányítva. (Bámidbár Mózes IV. 11:4-6) […]

Bővebben »