Gasztronómia

Kóser gasztro: cukkinis tészta

Néha tényleg csak 10 perc marad az ebéd összeállítására. Ilyenkor a legjobb választás a tészta. Ha tojásos tésztát választunk, arra mindenképpen kell kósersági igazolás, mivel a tojást felhasználás előtt ellenőrizni kell – ha piros pötty, azaz vér van benne, akkor nem kóser. Tojásmentes durumtésztát azonban pecsét nélkül is fogyaszthatunk, de ha szigorúak akarunk lenni, számos, […]

Bővebben »

Kóser gasztro: brokkolis pástidá

Izraelben közkedvelt étel a pástidá: sütőben sült, néhány összetevőből álló egytálétel. Az ételről az első említést az 1250-ben Franciaországban készült Széfer Micvot Gádol című háláchikus műben találhatjuk, amikor a Coucy-beli Mose ben Jáákov rabbi arról értekezik, hogy nem-zsidók által készített pástidát zsidók nem fogyaszthatnak. Az eredetileg húsból és tésztából készített egytálételt jelentő, olasz pasticcio szóból […]

Bővebben »

Kóser gasztro: sült padlizsán, sült cékla

Sábátra különleges gonddal készítjük el az ételt, hogy a lehető legfinomabb legyen. Ebben segítségünkre van a legkülönlegesebb hozzávaló, ahogyan a következő talmudi történet is példázza. Rabbi Jehuda háNászi meghívta egyszer a szombati asztalához a római uralkodót, Antoninust, akivel jó barátságban volt. A cézár – aki híres volt arról, hogy szeretett  enni – jó étvággyal fogyasztotta […]

Bővebben »

Kóser gasztro: sütőben sült tilápia

A most bemutatott, gyorsan elkészíthető halétel mellé egy szombati halas történetet is kínálunk. Volt egyszer egy szegény ember, Joszef, aki annyira szerette a szombatot, hogy a legfinomabb ételekkel, hússal és hallal tisztelte meg, és egy pillanatig sem habozott, hogy megvásárolja-e szombatra a szép árut, akármennyibe is került. Ezért nevezték el Joszef mokir sábátnak – Joszef, […]

Bővebben »

Kóser gasztro: pizza

Ma egy méltán népszerű vendégváró ételt kínálunk, mely igényel ugyan némi előkészületet, de az eredmény önmagáért beszél. A zsidóság alapvető értékei között előkelő helyet foglal el a vendéglátás micvája, a háchnászát orchim. Az első, aki gyakorolta ezt a micvát, Ábráhám ősapánk volt: sátrának minden oldalán volt egy-egy bejárat, így a fáradt vándornak nem kellett keresgélnie […]

Bővebben »

Kóser gasztro: hogyan ünnepelték sávuotot a régi Pesten?

Beszélgetés-sorozatunk folytatásaként sávuot, vagy ahogy pestiesen mondják, svüesz szokásaiba nyerünk betekintést. Bónusz: palacsintatorta recept.   Hogyan zajlottak a sávuoti előkészületek? Apuka, meg Anyuka lementek a piacra, és összevásároltak egy csomó virágot és olajágat, de rengeteget. Azokat felhozták, és a festmények mögé dugdosták. A csillárt is körülvették virágokkal. Főleg olajágakat hoztak, meg a pünkösdi rózsát. Emlékszem, […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Töltött karalábé

Hamarosan ránk köszönt sávuot ünnepe. Az ünnep szokásai közé tartozik a tejes ételek fogyasztása. Mivel nem egy micváról, vagyis kifejezett tórai parancsolatról van szó, hanem csupán egy minhágról, azaz szokásról, ezért különféle magyarázatok ismertek annak eredetével kapcsolatban. Ezek közül mutatunk be néhányat:   Sávuot ünnepén két kenyérből álló áldozatot mutattak be a Szentélyben. Ennek emlékére […]

Bővebben »

Kóser gasztro: befőzés

Kezdődik a nyár, kezdődik a befőzési szezon. Hogyan ment ez a háború előtti zsidó családban? Erről olvashatnak sorozatunk folytatásaként. Mi volt a befőzés menete? Mindenki befőzött abban az időben. Az egy nagyon komoly dolog volt. Elsőnek a kompótot tettük el, ez volt a kisebb munka: sárgabarack, őszibarack, körte, szilva. A gyümölcsöt megpucolták, leforrázták, cukros vízben […]

Bővebben »

Kóser gasztro: krumplis pogácsa

Közeledik a nyár és a nyaralás. A hosszú utazások alkalmával jól jöhet kenyér helyett egy pogácsa. Ha egy dagasztott és sütőben megsütött tésztában több a víz, mint minden más folyadék (tej, tiszta gyümölcslé, olaj, tojás, méz, vaj, margarin és ide tartozik a cukor is) együttvéve, akkor az elkészült pékáru fogyasztása előtt a kezünket le kell […]

Bővebben »

Kóser gasztro: tbeet, mufleta

Így főznek az arab országok zsidó asszonyai Afganisztán, Egyiptom, Jemen, Marokkó, Egyiptom, Irak, Irán – iszlám országok, melyekben nem is annyira régen még jelentős zsidó közösségek éltek. Az évszázados, vagy akár évezredes együttélés során a kultúrák sokféle elemet adtak át egymásnak, többek közt hatással voltak egymás konyhaművészetére is. Különösen igaz ez a Selyemút mentén fekvő […]

Bővebben »

Kóser gasztro: grillezés a szabadban

A következő héten lesz jom háácmáut, az izraeli függetlenség napja. Szabadnap az egész ország számára, melyet az izraeliek hagyományosan vidám összejövetelekkel és szabadtéri grillezéssel ünnepelnek meg családi házak kertjében, vagy közparkokban. Csirke és zöldségek grillen 2-2 kg csirkemell és-comb 2 nagy padlizsán 4 cukkini 10 gombafej 2 citrom leve fél pohár olívaolaj 8 gerezd fokhagyma […]

Bővebben »

Peszáchi konyha: 10 különböző hagyományos étel

Az Örökkévaló elgondolása szerint a peszáchi konyha igen egyszerű: először a megsütött peszáchi áldozati bárányt kell ennünk macesszal és keserűfűvel, majd az ünnep hét napján tartózkodnunk kell mindentől, ami chámec, vagyis kovászos. Az évezredek során azonban a különféle helyeken élő zsidó közösségek kifejlesztették saját peszáchi konyhaművészetüket, olyan ételekkel, amelyek kizárólag az ünneppel hozhatóak összefüggésbe. Lássunk […]

Bővebben »

Kóser gasztro: peszáchi menü

Egyik ünnepünkön sincs annyi étkezéssel kapcsolatos előírás, mint peszáchkor. Azzal mindenki egyetért, hogy a maceszon kívül semmi olyat nem fogyaszthatunk, ami lisztből készült. Ezzel azonban vége is az egyezésnek. Ismerkedjünk meg néhány szokással!   Gebrocht (héberül srujá): a jiddis kifejezés annyit jelent: törött, a héber pedig: beáztatott. Hászid szokás szerint nem szabad a macesznak semmilyen […]

Bővebben »

Kóser gasztro: chilli con carne

Gyorsan fogynak a napok peszáchig. Alapos takarításra vár az egész lakás, hogy a két hét múlva beköszöntő ünnepet morzsáktól megtisztított helyiségek várhassák. Ez komoly és időigényes feladat, amiben a ház apraja-nagyja részt vállalhat. A szorgalmas munkában megéhező családtagokat pedig kiadós ebéddel kell ellátni. Ajánlunk egy gyorsan összeállítható, fél órán belül elkészíthető ebédet a peszáchi takarítással […]

Bővebben »

Kóser gasztro: brazil kókusztorta

Íme, egy egzotikus peszáchi sütemény. Miközben folyik a peszáchi takarítás, a háziasszonyoknak arra is kell gondolniuk, hogy mit eszik a család az ünnep hét (Izraelen kívül nyolc) napján. A maceszon kívül nem fogyasztunk semmi olyat, ami lisztből készült volna, és az askenázi zsidók számos egyéb ételféleségtől is tartózkodnak, melyeket egységesen kitniotnak (hüvelyesek) nevezünk. Jóval több […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Paradicsomos bableves foccacciával

Purim elmúltával, peszách közeledtével igyekszünk minél több chámecet (kovászost), illetve kitniotot (bab, borsó, rizs, kukorica, stb.) felhasználni az otthoni készletből. Sokan vannak, akik nem élnek a chámeceladási szerződés nyújtotta könnyebbséggel, és részben felhasználják, részben elajándékozzák az otthon található kovászost. A peszách előtti hetekben megjelennek az izraeli utcákon a kimchá depiszchá (szó szerint „peszáchi liszt”) gyűjtődobozai, […]

Bővebben »

Kóser gasztró: Kreplách

Szombat este köszönt ránk purim ünnepe. A nap micvái közé tartozik a napközben fogyasztott lakoma. Szokás olyan ételeket fogyasztani, melyek rejtenek valamit, ahogyan a purimi történetben is végig ott húzódik az isteni gondviselés, bár az Örökkévaló neve nem szerepel Eszter Könyvében. Nagymamám így meséli el, hogyan zajlott a purim a háború előtti Pesten: „Kiskoromban felöltöztem […]

Bővebben »

Kóser gasztro: lazac hagymás krumplival

A következő hétre esik a második ádár hónap hetedik napja, azaz zájin ádár  – Mózes mesterünk halálának és születésének napja. A napról – ádár hónap csillagképének megfelelően – halvacsorával szokás megemlékezni. A Midrás szerint, amikor a zsidók egyik legfőbb ellensége, a purimi történet gonosz Hámánja sorsot vetett, hogy melyik napot jelölje ki a zsidók elpusztítására, […]

Bővebben »