Gasztronómia

Kóser gasztro: marokkói hal

Amikor beköszönt ádár hónap, megsokasodnak az örömök. Azt mondja a Talmud (Táánit 29): ”Ádár hónap beköszöntével az embernek egyre örömtelibbnek kell lennie. Azt mondta Ráv Pápá: ’Ezért kell elkerülnie egy zsidónak a nem-zsidókkal való pereskedést áv hónapban, mert annak a mázálja rossz; és inkább tolja el ádár hónapra, amikor a mázál jó’”. A Talmud az […]

Bővebben »

Kóser gasztro: saláták

„Ha visszavonod a szombattól lábadat, hogy nem végzed dolgaidat szent napomon, hanem gyönyörnek nevezed a szombatot, tiszteltnek az Örökkévaló szent napját és megtiszteled, hogy nem végzed útjaidat, nem keresed ügyedet és szót nem beszélsz róla, akkor gyönyörködni fogsz az Örökkévalóban, hajtani engedlek a föld magaslatain és enned engedem Jákob atyádnak örökségét” (Jesája 58:13-14) A sábát […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Napsütés-kenyér

Süss fel nap, fényes nap … Az elmúlt héten ünnepeltük tu bisvát ünnepét. A nap egyik jelképe a mandulafa, hiszen Izraelben ebben az időszakban borulnak virágba a mandulafák. A tél azonban még Izraelben is javában tart, és a napok rövidek. Ezzel a napsütés-kenyérrel emlékeztethetjük magunkat arra, hogy a sötét téli hajnalok és a hideg téli […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Tu bisváti menü

“Mert az Örökkévaló, a te Istened elvisz téged jó országba… oly országba, hol búza, árpa, szőlő, füge és gránátalma (terem), oly országba, hol olajfa és (datolya)méz van.” (5Mózes 8:7-8) Tu bisvát, azaz svát hónap 15. napja a Misna szerint (Ros Hásáná 1:1) jeles dátum a zsidó naptárban: ez a fák újéve. Többféle szokás létezik az ünneppel […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Halleves teljes kiőrlésű zsömlével

A téli hidegben mi lehet jobb egy forró levesnél, frissen sült házi zsömlével? Kóser-e a hal? Azok a halak kóserek, melyeknek pikkelye és uszonya is van. Ilyen például a sügér, a ponty, a lazac, a makréla. A hal vére nem számít tórai értelemben vérnek, vagyis fogyasztását nem tiltja a háláchá. A halat a hússal ellentétben […]

Bővebben »

Kóser gasztró: karfiol

3 karfiolos étel A sokoldalúan felhasználható karfiol különös odafigyelést igényel a kóser konyhában. Rózsái között sokféle bogár bújhat meg, melyeket felhasználás előtt el kell távolítani. A karfiolt rózsákra szedjük, nagy tál vízbe áztatjuk, majd félórányi áztatás után alaposan, a rózsákat egyenként szétnyitva, átvizsgáljuk. Apró, zöldes, vagy fehéres hernyók, piszokra hasonlító, 1-2 mm-es fekete bogarak, vagy […]

Bővebben »

Kóser gasztro: a bárchesz

A bárchesz fonott kalács, melyet sábátkor és ünnepnapokon fogyasztunk. A bárchesz képezi az ünnepi lakomák alapját, az ünnepnapot megszentelő kidus egyik fontos eleme (a bor mellett). A háláchá szerint ha valakinek nincs pénze borra és bárcheszre, akkor elhagyhatja a bort, és a bárchesz fölött kell elmondania a kidust. Szombaton három, ünnepnapokon két lakomát tartunk, alkalmanként […]

Bővebben »

Kóser gasztró: fokhagyma krémleves

  4. És a gyülevész nép, mely közepette volt, vágyakozott; és újra sírtak Izrael fiai, is és mondták: Ki ad nekünk húst enni? 5. Emlékezzünk a halra, melyet Egyiptomban ettünk ingyen, az uborkára, a dinnyére, a póréhagymára, a vöröshagymára és a fokhagymára; 6. most pedig lelkünk kiszárad, nincs semmi, egyedül a mannára van szemünk irányítva. (Bámidbár Mózes IV. 11:4-6) […]

Bővebben »

Kóser gasztro: hanuka után

A hanukai vendégjárás után talán jólesik a háziasszonynak kissé háttérbe vonulni, és a nagyobb gyerekeknek átadni a terepet. Az alábbi két finomságot a konyhával éppen ismerkedő gyerekek is el tudják készíteni, vagy közösen is megcsinálhatjuk őket a kisebbekkel. Uzsonnára vendégvárónak, vagy könnyed vacsorának egyaránt megfelelnek. Tejfölös lepénykék (tejes) 3 tojás 6 ek. tejföl 3 ek. […]

Bővebben »

Hanuka gasztro: mit eszünk a fény ünnepén?

Mint minden más ünnepnek, hanukának is megvannak a maga sajátságos ételei. Kétféle étkezési hagyomány létezik: az olajban sütött finomságok fogyasztása az olaj csodájához kapcsolódik, a tejes ételek evése pedig a bibliai Jehudit történetéhez. Kétféle hagyomány Az ismertebb hagyomány alapján, mivel a Szentélyben talált kis kancsónyi olaj egy nap helyett nyolc napig égett, olajban sütött ételeket […]

Bővebben »

Kóser konyha: Vegán vacsora

Amikor az Örökkévaló megteremtette az embert, a növényeket adta neki táplálékul. Az ember, egészen az özönvíz utánig, növényevő volt:  “29. És mondta Isten: Íme, adtam nektek minden füvet, mely magot hoz, amely az egész föld színén van és minden fát, melyen rajta van a fa gyümölcse, mely magot hoz; tiétek legyen eledelül. 30. A föld minden vadjának pedig, […]

Bővebben »

Kóser konyha: Gazdag zöldségkrémleves

Nemrégen olvastuk a Toldot hetiszakaszt. Ebből megtudhatjuk, hogyan adta el elsőszülöttségét Észáv egy tál lencséért cserébe ikertestvérének, Jáákovnak. Bár most nem a hagyományos nezid ádásimot (lencseleves) mutatjuk be, ehhez a leveshez is bőségesen használhatunk akár többféle lencséből is (és bármi más zöldségből, ami a konyhában található). A tél kezdetéhez is igen jól illik ez a […]

Bővebben »

Galambhús és egyéb trendek a kóser piacon

Ha valaki végigsétál a legfontosabb kóser élelmiszeripari kiállításon, a Kosherfesten, melyet a New Jersey állambeli Secaucusban tartottak, úgy érezheti magát, mintha egy zsinagóga különlegesen gazdag kidusán venne részt. Elképzelhetetlenül sokféle ételt kínáltak, a palacsintától kezdve a hotdogon át a különféle táplálékkiegészítőkig. Az érdeklődés hatalmas volt, alig lehetett megmozdulni a tömegben. A látogatók többsége üzleti célból […]

Bővebben »

Kóser konyha: hasselback burgonya

A vékonyan felszeletelt, ropogósra sült burgonyaszeletek látványos kiegészítői a hús-, vagy halételeknek, de akár főételként is megállják a helyüket.  A burgonyát meghámozzuk és egy kanálba, vagy két evőpálca közé helyezzük – ez fog segíteni, hogy ne vágjuk át teljesen a krumplit. Éles késsel vékonyan fel­sze­leteljük a burgonyát. Helyezzük kiolajozott tepsibe, kenjük meg a tetejét is […]

Bővebben »

Mindenki örüljön, itt a kóser parmezán!

Nagy öröm érte a sajtkedvelő zsidókat, az eredeti olaszországi parmezán mostantól kóser változatban is kapható. A Dávid-csillaggal díszített első guriga sajtot a milánói világkiállítás izraeli pavilonjában mutatták be. Az eredeti olasz parmezán nagyon szigorú előírások szerint készül, még azt is előírják, hogy mit ehetnek a tejet adó tehenek, a minimális érlelési idő pedig 12 hónap. […]

Bővebben »

Kóser konyha: habcsók

A zsidó jog szerint tél van – ami az imákat illeti, mindenképp. Izraelben chesván hónap hetedik napjától egészen peszáchig, naponta háromszor mondják el az esőért való imát. Ezért most habcsókot sütünk, ami az esőfelhőre emlékeztet. A hónap hetedik napja, azaz zájin chesván ugyan nem ünnep, mégis a zsidó naptár egyik jeles napja. Amikor még állt […]

Bővebben »

Kóser konyha: Variációk kekszre

Egy jó keksz recept szinte elengedhetetlen egy kisgyerekes családban, ha nem akarjuk mesterséges színezékkel és ízfokozóval tömni az édességre vágyó aprónépet. Az itt bemutatott alaprecept jól variálható és az apró kezek segítségével hamar el is készülnek a kekszek. Alaprecept kb. 50 darab kekszhez 2,5 bögre liszt 1,5 bögre cukor (lehet a fele barna) 2 tojás, […]

Bővebben »