Gasztronómia

Kóser gasztro: maceszgombóc

párve (húsos levesben kifőzve húsos) 1 pohár maceszliszt 4 nagy tojás 6 ek. növényi olaj 6 ek. víz só, bors és pirospaprika, ízlés szerint apróra vágott petrezselyem (opcionális)   A maceszlisztet tálba tesszük. A tojásokat egyenként felütjük, és ellenőrizzük, hogy nincs-e bennük vércsepp. A maceszliszthez adjuk, hozzáöntjük az olajat, a vizet és megfűszerezzük, majd masszává… Tovább Kóser gasztro: maceszgombóc

Bővebben »

Kóser gasztro: házi hamburger buci

Az ezen a héten felolvasott kettős hetiszakaszban (Ácháréj mot-Kedosim) nem egy olyan parancsolatot találunk, mely az étkezésre vonatkozik. Ezek közül a leghangsúlyosabb talán a következő:   És bárki Izrael házából és az idegen közül, aki tartózkodik közöttük, aki eszik bármi vért – haragomat fordítom a személy ellen, aki eszi a vért és kiirtom azt az… Tovább Kóser gasztro: házi hamburger buci

Bővebben »

Kóser gasztro: hot dog

Jövő héten ünnepeljük Izrael Állam függetlenségi napját, jom háácmáutot. Ebben az évben 72 éves lesz az 1948-ban, ijár hónap 5-én kikiáltott modern állam. Ez a nap természetesen az egész országban munkaszüneti nap, amikor nagyszabású, vidám ünnepségeket és összejöveteleket rendeznek. Más években, természetesen, amikor nem tart mindenkit házi őrizetben az egész világot bejáró járvány. Idén azonban… Tovább Kóser gasztro: hot dog

Bővebben »

Kóser gasztro: kulcs alakú bárchesz

A peszáchot követő első szombatra szokás, elsősorban hászid közösségekben, kulcs alakú bárcheszt sütni. Sok helyen alaposan megszórják szezámmaggal is. Ezt jiddisül sliszel chálének nevezik. A szokás régi eredetű. Ezen a szombaton hirdetik ki ugyanis ijár hónap újholdját. A kulcs arra emlékeztet, hogy a párnászá, jiddis kiejtéssel párnósze, vagyis az ember megélhetése csakis az Örökkévaló kezében… Tovább Kóser gasztro: kulcs alakú bárchesz

Bővebben »

Kóser gasztro: Hamburger

Ez a tannak törvénye, melyet az Örökkévaló parancsolt, mondván: Szólj Izrael fiaihoz, hogy hozzanak hozzád egy vörös tehenet, épet, amelyen nincs hiba, amelyre még nem jött járom. (M.IV. 19:2) Ezekkel a szavakkal indul a párását párá, a tehén szakasza, melyet szombaton olvasnak fel a zsinagógákban. Már többször írtunk arról, hogy ez a parancsolat egyike azoknak… Tovább Kóser gasztro: Hamburger

Bővebben »

Kóser gasztro: kovászos bárchesz

Venismártem meod lenáfsotéchem – és vigyázzatok nagyon a lelketekre (vagyis az életetekre), mondja a Tóra Mózes ötödik könyvében, a Dvárimban. Bölcseink ebből szabályok és törvények egész sorát vezetik le, többek között azt, hogy egészségesen kell élnünk. Bölcseink arra nézve is számos törvényt hoztak, hogy mikor kell kezet mosnunk, szintén egészségünk, vagyis életünk védelmében, legyen fizikai,… Tovább Kóser gasztro: kovászos bárchesz

Bővebben »

Kóser gasztro: wokban párolt zöld levelek

Hetiszakaszunk, a Trumá kezdi meg annak a 13 hetiszakasznak a sorát, amely Mózes második könyvében, a Smotban a Szentély felépítésével, annak minden egyes részletével, berendezési tárgyával, illetve azok használatával foglalkozik. Bölcseink azt mondják, hogy azért foglalkozik ezzel ilyen részletekbe menően a Tóra, mert a szöveg nem csupán a pusztai Szentély felépítéséről szól. Azt is megmutatja,… Tovább Kóser gasztro: wokban párolt zöld levelek

Bővebben »

Kóser gasztro: csokoládéba mártott narancs

A zsidó gondolkodás egészen a kezdetektől fogva sokat foglalkozik az étkezéssel. Azzal is, hogy mikor és mit ehetünk, vagy kell ennünk, és azzal is, hogy mikor és mit nem szabad elfogyasztanunk. Rögtön az ember teremtése után arról értesülünk, hogy az első emberpár minden fáról ehet, kivéve a jó és rossz tudásának fáját, melynek gyümölcse tiltott… Tovább Kóser gasztro: csokoládéba mártott narancs

Bővebben »

Kóser gasztro: ropogós sáska-falatok

Egy kis bibliai különlegesség a kísérletező kedvűek számára. Hetiszakaszunk, a Bo az Egyiptomot sújtó utolsó három csapással indul: sáskák, sötétség és elsőszülöttek halála. A sáska nemcsak az egyetlen kóser rovarfaj, de az egyetlen kóser állat, melyen keresztül csapás érkezett Egyiptomra. A többi, állatok által hozott csapásban (békák, tetvek, vadállatok) nem kóser élőlények szerepeltek. A Tóra… Tovább Kóser gasztro: ropogós sáska-falatok

Bővebben »

Kóser gasztro: csokicsipszes keksz

2014 nyarán, egy csütörtök este három fiatal hazafelé indult, hogy a jesivában végigtanult hét után a szombatot otthon tölthessék. Ám ők hárman, Ejál Jifrách, Gilád Sáár és Náftáli Frenkel soha nem érek haza. Arab terroristák elrabolták és nem sokkal később brutálisan meggyilkolták őket. Holttestükre majdnem három hét kutatás után bukkantak rá, addig egész Izrael egy… Tovább Kóser gasztro: csokicsipszes keksz

Bővebben »

Kóser gasztro: Gyümölcsös csirketagine

Ezen a héten fejezzük be a Tóra első könyvének felolvasását. Askenáz hagyományok szerint a befejező szavaknál feláll a közösség, és hangosan így szól: „cházák, cházák, venitcházek” – erősödjünk és erősítsük egymást. A felolvasó ezután megismétli e szavakat.   Jehosua könyvében az Örökkévaló így szól Jehosuához: Légy erős és bátor, mert te adod birtokba e népnek… Tovább Kóser gasztro: Gyümölcsös csirketagine

Bővebben »

Kóser gasztro: laffa

Hetiszakaszunk, a Vájigás egyik legfontosabb eleme a térséget sújtó több éves szárazság nyomán kialakult éhínség:   Kenyér pedig nem volt az egész országban, mert nyomasztó volt, az éhség nagyon; és elepedt Egyiptom országa és Kánaán országa az éhség miatt. (M.I. 47:13) Számos helyen szóltunk már arról, hogy a kenyér, illetve az alapját adó búza(liszt) milyen… Tovább Kóser gasztro: laffa

Bővebben »

Kóser gasztro: olívaolaj

Az olajbogyóból készített olívaolaj hanuka ünnepének központi eleme. Az olívaolaj és az olajbogyó a zsidó hagyományban több helyen is szerepet játszik. A Tóra előírja, hogy a Szentély tárgyait tiszta olívaolajjal szenteljék fel használatra, és ugyanígy olajjal kenik fel a főpapokat, valamint a királyokat is. Az olajbogyó egyike Izrael hét szent gyümölcsének, melyre különleges utóáldást mondunk,… Tovább Kóser gasztro: olívaolaj

Bővebben »

Kóser gasztro: lencseleves

Téli napokra.   A zsidó ünnepek és szokások a holdhónapokkal és napévekkel számoló zsidó naptárhoz kötöttek. Nagyon ritkán, de vannak olyan napjai a zsidó évnek, amelyek a polgári naptárhoz kapcsolódnak. Így van ez a december ötödikét, vagy hatodikát megelőző este is, amikor is a diaszpórában élő zsidók elkezdenek esőért imádkozni. Ahogy arról már több helyen… Tovább Kóser gasztro: lencseleves

Bővebben »

Kurd zsidó konyha

A kurd zsidók gasztronómiája valójában jellegzetes közel-keleti ételekből áll. Darált hús, töltött tészták, rizs, keleti fűszerek, szezámmag és a belőle készült tahini, méz, mandula, datolya – elegendő csak néhány alapvető összetevőt említenünk, hogy megidézzük e számunkra különleges konyha hangulatát.  Kik a kurd zsidók? A modern kori Kurdisztán területén a polgári időszámítás kezdete előtti VIII. század… Tovább Kurd zsidó konyha

Bővebben »

Kóser gasztro: tárkonyos bárányleves

  Mint azt a hetiszakaszról szóló cikkünkben is említettük, a Vájece szakasz egyik központi eleme a bárány. A bárány igen fontos szerepet játszik a zsidó hagyományban, ami nem meglepő, ha tudjuk, hogy ősapáink mind juhpásztorok voltak, és később is nagyon fontos szerepet játszott a juhtenyésztés, például a nép nagy vezetője, Mózes és Dávid király is… Tovább Kóser gasztro: tárkonyos bárányleves

Bővebben »

A Tóra mint a szakácskönyvek forrásmunkája 1. rész

A Tóra, mint a világ rendjét leíró gyakorlati kézikönyv, sokat foglalkozik azzal, hogy mit, mikor és hogyan ehetünk vagy nem ehetünk. Ezek a kóserság alapszabályai, melyek közül számos parancsolattal már foglalkoztunk cikkeinkben. A száraz törvények mellett nem egy tórai történetből értesülünk arról, hogy mit ettek őseink, legyen szó az elsőszülöttségért adott lencséről, az egyiptomi kivonuláskor… Tovább A Tóra mint a szakácskönyvek forrásmunkája 1. rész

Bővebben »

Kóser gasztro: mádzsádrá, falafel, szfindzs

Ezeket a recepteket az arab országokból elüldözött zsidók hozták magukkal.   72 évvel ezelőtt, 1947. november 29-én fogadta el az ENSZ azt a felosztási tervet, melynek értelmében a brit mandátum lejártával a Palesztinai Brit Mandátum területét zsidó és arab részre osztják. A tervezett arab területen fekvő Jeruzsálem nemzetközi fennhatóság alá került volna. A zsidók elfogadták… Tovább Kóser gasztro: mádzsádrá, falafel, szfindzs

Bővebben »