Gasztronómia

Kóser gasztro: csirkeleves

Minden mozgó lény, amely él, a tietek legyen eledelül; mint a zöld füvet, úgy adtam nektek mindet. De húst lelkével: vérével ne egyetek! (M.I. 9:3-4) A fenti mondatokat hetiszakaszunkban, a Noáchban (Noé) olvassuk. Az özönvíz után az Örökkévaló megengedi az embereknek, hogy ne csak növényeken éljenek, hanem állatokat, vagyis húst is fogyaszthassanak – erről a… Tovább Kóser gasztro: csirkeleves

Bővebben »

Kóser gasztro: almachips

És mondta Isten: Íme, adtam nektek minden füvet, mely magot hoz, amely az egész föld színén van és minden fát, melyen rajta van a fa gyümölcse, mely magot hoz; tiétek legyen eledelül… És vette az Örökkévaló Isten az embert és belehelyezte Éden kertjébe, hogy megmunkálja és őrizze azt. És megparancsolta az Örökkévaló Isten az embernek,… Tovább Kóser gasztro: almachips

Bővebben »

Kóser gasztro: datolyaméz

A polgári időszámítás kezdete előtti hatodik századból származó datolyamagból neveltek gyümölcsöt termő datolyapálmát izraeli tudósok. A pálma kétlaki növény, hím- és nőnemű egyedre is szükség van ahhoz, hogy teremjen. Az első ősi datolyapálmát, melyet Metuséláchnak, vagyis Matuzsálemnek neveztek el, 2005-ben sikerült kihajtatni egy, a Mászádán az 1960-as évek feltárásai során talált, kétezer éves magból. A… Tovább Kóser gasztro: datolyaméz

Bővebben »

Kóser gasztro: gránátalmás saláta

Ros hásáná, akárcsak a zsidó ünnepek általában, rengeteg szimbólumot sorakoztat fel. Minden, amit teszünk és amit eszünk, amit magunkra veszünk, vagy amit mondunk, mély jelentéstartalommal bír. Nem mindegy, mikor alszunk, hogyan köszönünk, és az sem, hogy mi kerül az asztalra. Az ünnep mindkét estéjén, a kidust követően, de a vacsorát megelőzően elfogyasztjuk a szimánimot, vagyis… Tovább Kóser gasztro: gránátalmás saláta

Bővebben »

Kóser gasztro: gofri

Ma van ros chodes elul, vagyis elul hónap újholdja. Évszázados hagyomány, hogy ekkor ér véget a jesivák nyári szünete, a béjn házmánim, és kezdődik meg az őszi zmán, vagyis szemeszter, mely jom kipurig tart. A jesivák konyhája ugyan nem a gasztronómiájáról híres, de kapcsolódik hozzá egy érdekes jelenség, a „tég esszen”. Ezt a jiddis kifejezést… Tovább Kóser gasztro: gofri

Bővebben »

Kóser gasztro: marhahús leves

Ha majd kitágítja az Örökkévaló, a te Istened határodat, amint szólt hozzád és te azt mondod: Húst ehetnék, mert lelked vágyik húst enni, lelked minden vágya szerint ehetsz húst. (M.V. 12:20-23) A szombaton felolvasott Reé hetiszakaszban olvashatjuk ezt a mondatot, mely engedélyezi az ember számára a húsevést. Az alábbiakban az áldott emlékű lubavicsi Rebbe, Menachem… Tovább Kóser gasztro: marhahús leves

Bővebben »

Kóser gasztro: olajbogyós-hagymás kenyér

És midőn eszel és jóllaksz, áldd az Örökkévalót, a te Istenedet ama jó országért, melyet neked adott. (M.V. 8:10) Bölcseink ebből a mondatból, mely a legutóbb felolvasott Ékev hetiszakaszban található, vezetik le az étkezés utáni áldás parancsolatát. Evés előtt és után egyaránt köszönetet mondunk az Örökkévalónak. Attól függően, hogy milyen fajta ételt fogyasztottunk, különféle utóáldásokat… Tovább Kóser gasztro: olajbogyós-hagymás kenyér

Bővebben »

Kóser gasztro: marhasült római tálban

A Talmud azt mondja, hogy aki igazán meggyászolja a Szentély pusztulását, az megláthatja majd az újjáépítését, ezért érdemes igazán jól ismerni a gyász szabályait. Ezek közé tartozik a húsevés és borivás tilalma. Áv hónap első kilenc napját ezért kilenc tejes napnak is nevezi a népnyelv, mert ezeken a napokon nem fogyasztunk húst. A húsfogyasztásra vonatkozó… Tovább Kóser gasztro: marhasült római tálban

Bővebben »

Kóser gasztro: római tál marhahússal és füstölt pulykacombbal

Ti pedig táborozzatok a táboron kívül hét napig; mindaz, aki megöl valakit és mindaz, aki megérint megöltet, tisztítsátok meg magatoknak a harmadik napon és a hetedik napon, ti és foglyaitok. És minden ruhát, minden bőredényt és minden kecskeszőrből készítettet, meg minden faedényt tisztítsatok meg magatoknak. És mondta Elázár, a pap a hadsereg férfiaknak, akik elmentek… Tovább Kóser gasztro: római tál marhahússal és füstölt pulykacombbal

Bővebben »

Kóser gasztro: bárchesz

És szólt az Örökkévaló Mózeshez, mondván: Szólj Izrael fiaihoz és mondd nekik: Mikor bementek az országba, melybe én viszlek benneteket, akkor legyen, ha esztek a föld kenyeréből, adjatok ajándékot az Örökkévalónak. Tésztátok elsejéből pogácsát adjatok ajándékul…Tésztátok elsejéből adjatok ajándékot az Örökkévalónak, nemzedékeiteken át. (M.IV. 15:17-21)   A Tóra nyitó szavai: berésit bárá, kezdetben teremtette. A… Tovább Kóser gasztro: bárchesz

Bővebben »

Fűszeres és forró: utazás az etióp gasztronómiába

Tova Gete kisgyerekként érkezett Etiópiából Izraelbe a Mózes-akció során. A hagyományos ételek és ízek számára azt jelentik, hogy fenntartja a kapcsolatot saját közösségével és lehetőséget nyit a gyermekeinek, hogy felmenőik szokásaihoz kapcsolódva teljesebb emberré válhassanak.   Fűszerek, gabonák, ételek „A legfontosabb étel az indzsera, ami teffből és vízből áll. A teff egyfajta liszt, ami nem… Tovább Fűszeres és forró: utazás az etióp gasztronómiába

Bővebben »

Kóser gasztro: nyári zöldségsaláta

A manna pedig olyan volt, mint a koriander magva, és színe, mint a bedólách [egyfajta ásvány] színe. Elszéledt a nép, szedte és megőrölte a malomban, vagy megtörte a mozsárban, megfőzte a fazékban, vagy készített belőle pogácsákat; íze pedig olyan volt, mint az olajlepény íze. Midőn hullott a harmat a táborra éjjel, lehullott a manna rá.… Tovább Kóser gasztro: nyári zöldségsaláta

Bővebben »

Kóser gasztro: maceszgombóc

párve (húsos levesben kifőzve húsos) 1 pohár maceszliszt 4 nagy tojás 6 ek. növényi olaj 6 ek. víz só, bors és pirospaprika, ízlés szerint apróra vágott petrezselyem (opcionális)   A maceszlisztet tálba tesszük. A tojásokat egyenként felütjük, és ellenőrizzük, hogy nincs-e bennük vércsepp. A maceszliszthez adjuk, hozzáöntjük az olajat, a vizet és megfűszerezzük, majd masszává… Tovább Kóser gasztro: maceszgombóc

Bővebben »

Kóser gasztro: házi hamburger buci

Az ezen a héten felolvasott kettős hetiszakaszban (Ácháréj mot-Kedosim) nem egy olyan parancsolatot találunk, mely az étkezésre vonatkozik. Ezek közül a leghangsúlyosabb talán a következő:   És bárki Izrael házából és az idegen közül, aki tartózkodik közöttük, aki eszik bármi vért – haragomat fordítom a személy ellen, aki eszi a vért és kiirtom azt az… Tovább Kóser gasztro: házi hamburger buci

Bővebben »

Kóser gasztro: hot dog

Jövő héten ünnepeljük Izrael Állam függetlenségi napját, jom háácmáutot. Ebben az évben 72 éves lesz az 1948-ban, ijár hónap 5-én kikiáltott modern állam. Ez a nap természetesen az egész országban munkaszüneti nap, amikor nagyszabású, vidám ünnepségeket és összejöveteleket rendeznek. Más években, természetesen, amikor nem tart mindenkit házi őrizetben az egész világot bejáró járvány. Idén azonban… Tovább Kóser gasztro: hot dog

Bővebben »

Kóser gasztro: kulcs alakú bárchesz

A peszáchot követő első szombatra szokás, elsősorban hászid közösségekben, kulcs alakú bárcheszt sütni. Sok helyen alaposan megszórják szezámmaggal is. Ezt jiddisül sliszel chálének nevezik. A szokás régi eredetű. Ezen a szombaton hirdetik ki ugyanis ijár hónap újholdját. A kulcs arra emlékeztet, hogy a párnászá, jiddis kiejtéssel párnósze, vagyis az ember megélhetése csakis az Örökkévaló kezében… Tovább Kóser gasztro: kulcs alakú bárchesz

Bővebben »

Kóser gasztro: Hamburger

Ez a tannak törvénye, melyet az Örökkévaló parancsolt, mondván: Szólj Izrael fiaihoz, hogy hozzanak hozzád egy vörös tehenet, épet, amelyen nincs hiba, amelyre még nem jött járom. (M.IV. 19:2) Ezekkel a szavakkal indul a párását párá, a tehén szakasza, melyet szombaton olvasnak fel a zsinagógákban. Már többször írtunk arról, hogy ez a parancsolat egyike azoknak… Tovább Kóser gasztro: Hamburger

Bővebben »

Kóser gasztro: kovászos bárchesz

Venismártem meod lenáfsotéchem – és vigyázzatok nagyon a lelketekre (vagyis az életetekre), mondja a Tóra Mózes ötödik könyvében, a Dvárimban. Bölcseink ebből szabályok és törvények egész sorát vezetik le, többek között azt, hogy egészségesen kell élnünk. Bölcseink arra nézve is számos törvényt hoztak, hogy mikor kell kezet mosnunk, szintén egészségünk, vagyis életünk védelmében, legyen fizikai,… Tovább Kóser gasztro: kovászos bárchesz

Bővebben »