Gasztronómia

Kóser gasztro: olajbogyós-hagymás kenyér

És midőn eszel és jóllaksz, áldd az Örökkévalót, a te Istenedet ama jó országért, melyet neked adott. (M.V. 8:10) Bölcseink ebből a mondatból, mely a legutóbb felolvasott Ékev hetiszakaszban található, vezetik le az étkezés utáni áldás parancsolatát. Evés előtt és után egyaránt köszönetet mondunk az Örökkévalónak. Attól függően, hogy milyen fajta ételt fogyasztottunk, különféle utóáldásokat… Tovább Kóser gasztro: olajbogyós-hagymás kenyér

Bővebben »

Kóser gasztro: marhasült római tálban

A Talmud azt mondja, hogy aki igazán meggyászolja a Szentély pusztulását, az megláthatja majd az újjáépítését, ezért érdemes igazán jól ismerni a gyász szabályait. Ezek közé tartozik a húsevés és borivás tilalma. Áv hónap első kilenc napját ezért kilenc tejes napnak is nevezi a népnyelv, mert ezeken a napokon nem fogyasztunk húst. A húsfogyasztásra vonatkozó… Tovább Kóser gasztro: marhasült római tálban

Bővebben »

Kóser gasztro: római tál marhahússal és füstölt pulykacombbal

Ti pedig táborozzatok a táboron kívül hét napig; mindaz, aki megöl valakit és mindaz, aki megérint megöltet, tisztítsátok meg magatoknak a harmadik napon és a hetedik napon, ti és foglyaitok. És minden ruhát, minden bőredényt és minden kecskeszőrből készítettet, meg minden faedényt tisztítsatok meg magatoknak. És mondta Elázár, a pap a hadsereg férfiaknak, akik elmentek… Tovább Kóser gasztro: római tál marhahússal és füstölt pulykacombbal

Bővebben »

Kóser gasztro: bárchesz

És szólt az Örökkévaló Mózeshez, mondván: Szólj Izrael fiaihoz és mondd nekik: Mikor bementek az országba, melybe én viszlek benneteket, akkor legyen, ha esztek a föld kenyeréből, adjatok ajándékot az Örökkévalónak. Tésztátok elsejéből pogácsát adjatok ajándékul…Tésztátok elsejéből adjatok ajándékot az Örökkévalónak, nemzedékeiteken át. (M.IV. 15:17-21)   A Tóra nyitó szavai: berésit bárá, kezdetben teremtette. A… Tovább Kóser gasztro: bárchesz

Bővebben »

Fűszeres és forró: utazás az etióp gasztronómiába

Tova Gete kisgyerekként érkezett Etiópiából Izraelbe a Mózes-akció során. A hagyományos ételek és ízek számára azt jelentik, hogy fenntartja a kapcsolatot saját közösségével és lehetőséget nyit a gyermekeinek, hogy felmenőik szokásaihoz kapcsolódva teljesebb emberré válhassanak.   Fűszerek, gabonák, ételek „A legfontosabb étel az indzsera, ami teffből és vízből áll. A teff egyfajta liszt, ami nem… Tovább Fűszeres és forró: utazás az etióp gasztronómiába

Bővebben »

Kóser gasztro: nyári zöldségsaláta

A manna pedig olyan volt, mint a koriander magva, és színe, mint a bedólách [egyfajta ásvány] színe. Elszéledt a nép, szedte és megőrölte a malomban, vagy megtörte a mozsárban, megfőzte a fazékban, vagy készített belőle pogácsákat; íze pedig olyan volt, mint az olajlepény íze. Midőn hullott a harmat a táborra éjjel, lehullott a manna rá.… Tovább Kóser gasztro: nyári zöldségsaláta

Bővebben »

Kóser gasztro: maceszgombóc

párve (húsos levesben kifőzve húsos) 1 pohár maceszliszt 4 nagy tojás 6 ek. növényi olaj 6 ek. víz só, bors és pirospaprika, ízlés szerint apróra vágott petrezselyem (opcionális)   A maceszlisztet tálba tesszük. A tojásokat egyenként felütjük, és ellenőrizzük, hogy nincs-e bennük vércsepp. A maceszliszthez adjuk, hozzáöntjük az olajat, a vizet és megfűszerezzük, majd masszává… Tovább Kóser gasztro: maceszgombóc

Bővebben »

Kóser gasztro: házi hamburger buci

Az ezen a héten felolvasott kettős hetiszakaszban (Ácháréj mot-Kedosim) nem egy olyan parancsolatot találunk, mely az étkezésre vonatkozik. Ezek közül a leghangsúlyosabb talán a következő:   És bárki Izrael házából és az idegen közül, aki tartózkodik közöttük, aki eszik bármi vért – haragomat fordítom a személy ellen, aki eszi a vért és kiirtom azt az… Tovább Kóser gasztro: házi hamburger buci

Bővebben »

Kóser gasztro: hot dog

Jövő héten ünnepeljük Izrael Állam függetlenségi napját, jom háácmáutot. Ebben az évben 72 éves lesz az 1948-ban, ijár hónap 5-én kikiáltott modern állam. Ez a nap természetesen az egész országban munkaszüneti nap, amikor nagyszabású, vidám ünnepségeket és összejöveteleket rendeznek. Más években, természetesen, amikor nem tart mindenkit házi őrizetben az egész világot bejáró járvány. Idén azonban… Tovább Kóser gasztro: hot dog

Bővebben »

Kóser gasztro: kulcs alakú bárchesz

A peszáchot követő első szombatra szokás, elsősorban hászid közösségekben, kulcs alakú bárcheszt sütni. Sok helyen alaposan megszórják szezámmaggal is. Ezt jiddisül sliszel chálének nevezik. A szokás régi eredetű. Ezen a szombaton hirdetik ki ugyanis ijár hónap újholdját. A kulcs arra emlékeztet, hogy a párnászá, jiddis kiejtéssel párnósze, vagyis az ember megélhetése csakis az Örökkévaló kezében… Tovább Kóser gasztro: kulcs alakú bárchesz

Bővebben »

Kóser gasztro: Hamburger

Ez a tannak törvénye, melyet az Örökkévaló parancsolt, mondván: Szólj Izrael fiaihoz, hogy hozzanak hozzád egy vörös tehenet, épet, amelyen nincs hiba, amelyre még nem jött járom. (M.IV. 19:2) Ezekkel a szavakkal indul a párását párá, a tehén szakasza, melyet szombaton olvasnak fel a zsinagógákban. Már többször írtunk arról, hogy ez a parancsolat egyike azoknak… Tovább Kóser gasztro: Hamburger

Bővebben »

Kóser gasztro: kovászos bárchesz

Venismártem meod lenáfsotéchem – és vigyázzatok nagyon a lelketekre (vagyis az életetekre), mondja a Tóra Mózes ötödik könyvében, a Dvárimban. Bölcseink ebből szabályok és törvények egész sorát vezetik le, többek között azt, hogy egészségesen kell élnünk. Bölcseink arra nézve is számos törvényt hoztak, hogy mikor kell kezet mosnunk, szintén egészségünk, vagyis életünk védelmében, legyen fizikai,… Tovább Kóser gasztro: kovászos bárchesz

Bővebben »

Kóser gasztro: wokban párolt zöld levelek

Hetiszakaszunk, a Trumá kezdi meg annak a 13 hetiszakasznak a sorát, amely Mózes második könyvében, a Smotban a Szentély felépítésével, annak minden egyes részletével, berendezési tárgyával, illetve azok használatával foglalkozik. Bölcseink azt mondják, hogy azért foglalkozik ezzel ilyen részletekbe menően a Tóra, mert a szöveg nem csupán a pusztai Szentély felépítéséről szól. Azt is megmutatja,… Tovább Kóser gasztro: wokban párolt zöld levelek

Bővebben »

Kóser gasztro: csokoládéba mártott narancs

A zsidó gondolkodás egészen a kezdetektől fogva sokat foglalkozik az étkezéssel. Azzal is, hogy mikor és mit ehetünk, vagy kell ennünk, és azzal is, hogy mikor és mit nem szabad elfogyasztanunk. Rögtön az ember teremtése után arról értesülünk, hogy az első emberpár minden fáról ehet, kivéve a jó és rossz tudásának fáját, melynek gyümölcse tiltott… Tovább Kóser gasztro: csokoládéba mártott narancs

Bővebben »

Kóser gasztro: ropogós sáska-falatok

Egy kis bibliai különlegesség a kísérletező kedvűek számára. Hetiszakaszunk, a Bo az Egyiptomot sújtó utolsó három csapással indul: sáskák, sötétség és elsőszülöttek halála. A sáska nemcsak az egyetlen kóser rovarfaj, de az egyetlen kóser állat, melyen keresztül csapás érkezett Egyiptomra. A többi, állatok által hozott csapásban (békák, tetvek, vadállatok) nem kóser élőlények szerepeltek. A Tóra… Tovább Kóser gasztro: ropogós sáska-falatok

Bővebben »

Kóser gasztro: csokicsipszes keksz

2014 nyarán, egy csütörtök este három fiatal hazafelé indult, hogy a jesivában végigtanult hét után a szombatot otthon tölthessék. Ám ők hárman, Ejál Jifrách, Gilád Sáár és Náftáli Frenkel soha nem érek haza. Arab terroristák elrabolták és nem sokkal később brutálisan meggyilkolták őket. Holttestükre majdnem három hét kutatás után bukkantak rá, addig egész Izrael egy… Tovább Kóser gasztro: csokicsipszes keksz

Bővebben »

Kóser gasztro: Gyümölcsös csirketagine

Ezen a héten fejezzük be a Tóra első könyvének felolvasását. Askenáz hagyományok szerint a befejező szavaknál feláll a közösség, és hangosan így szól: „cházák, cházák, venitcházek” – erősödjünk és erősítsük egymást. A felolvasó ezután megismétli e szavakat.   Jehosua könyvében az Örökkévaló így szól Jehosuához: Légy erős és bátor, mert te adod birtokba e népnek… Tovább Kóser gasztro: Gyümölcsös csirketagine

Bővebben »

Kóser gasztro: laffa

Hetiszakaszunk, a Vájigás egyik legfontosabb eleme a térséget sújtó több éves szárazság nyomán kialakult éhínség:   Kenyér pedig nem volt az egész országban, mert nyomasztó volt, az éhség nagyon; és elepedt Egyiptom országa és Kánaán országa az éhség miatt. (M.I. 47:13) Számos helyen szóltunk már arról, hogy a kenyér, illetve az alapját adó búza(liszt) milyen… Tovább Kóser gasztro: laffa

Bővebben »