Zselés borjúlábtól a csirkebőr-tepertőig. Pillantson be a haszid zsidó konyha néha kissé meghökkentő világába.
A kelet-európai askenáz zsidó konyha nem feltétlenül a kifinomult eleganciáról híres, hanem a leleményességről. Abból főz, ami van, és azt is tisztelettel használja fel. A haszid közösségek étkei különösen erősen őrzik ezt a szemléletet. Vannak fogások, amelyek elsőre talán bizarrnak tűnnek, mégis generációk kedvencei. Íme tehát legfurcsább 5 haszid zsidó étel, amit valaha kóstolhat.
1. P’tcha, avagy kocsonya borjúlábból
A p’tcha, más néven galareta vagy „borjúlábas kocsonya”, egy klasszikus – bár ma már nem túlságosan népszerű – haszid zsidó fogás, amely borjúlábakból készített aszpik. Neve valószínűleg a török paça çorbası („lábleves”) kifejezésből ered, ami jól mutatja a régiók közötti gasztronómiai kapcsolódásokat.
Kelet-Európában szombatonként aprított tojással tálalták, később az Egyesült Államokba kivándorolt zsidók körében is népszerű maradt, sőt, esküvők előételeként is megjelent. Bár ma már sokak számára meghökkentő lehet az állaga és alapanyaga, egykor nagyon kedvelt volt, hiszen olcsó az alapanyaga, egyben fő összetevője.
2. Sábeszi halkocsonya
Ez a különleges szombati halétel a klasszikus gefilte fis egy kevésbé ismert, zselés változata. A halkocsonya lényege, hogy a halat hagymával, fokhagymával, cukorral és fűszerekkel hosszasan főzik, majd az egészet lehűtve kocsonyás állagúvá válik.
A recept különlegessége a zselésítő por használata, amely biztosítja a megfelelő textúrát. A végeredmény egy édeskés-sós, hidegen tálalt halétel, amely elsőre talán szokatlan, de a hagyományos szombati asztal egyik különleges fogása.
3. A haszid zsidó tepertő, azaz a gribenesz
A gribenes lényegében csirke- vagy libabőr tepertő sült hagymával. Gazdag és intenzív ízvilággal rendelkezik. A szó német eredetű, jelentése „zsírdarab” vagy „tepertő”.
Ez az étel eredetileg a smalc (schmaltz, kóser főzőzsír) készítésének mellékterméke volt, de hamar önálló fogássá vált. Ünnepekhez is kötődik: hanuka idején például gyakran latkesz mellé kínálták. A ropogós textúra és a mély, sós íz miatt sokak számára igazi nosztalgikus csemege.
4. Japcsik a húsos kugli
A japcsik egy kiadós, krumplis-húsos egytálétel, amely a sólet és a kugli „szerelemgyerekének” is tekinthető. Rétegezett fogás: alul és felül reszelt krumplis massza, középen pedig marhahús, gyakorta szegy vagy oldalas.
Az ételt hosszú órákon, sokszor egész éjszakán át sütik, ami mély, összeérő ízeket eredményez. A japcsik az elmúlt években újra népszerűvé vált, de egyelőre csak ott, ahol kitalálták, vagyis a haszid zsidó közösségekben.
5. Az olcsó zsidó desszert: a smata torta
A lista végén egy desszert, amely nevében is önironikus: a „smata” jiddisül rongyot jelent. A smata torta ennek megfelelően egy egyszerű, olcsó, „összedobott” sütemény, de pont ez adja a báját.
Puha piskótalapokból áll, amelyeket krémmel vagy lekvárral töltenek meg, és gyakran porcukorral hintenek meg. Tipikusan szombat délután, kávé vagy gyümölcs mellé kerül az asztalra.
Kattintson ide, ha hozzá kíván szólni a Facebookon! További receptjeinket és cikkeinket is megtalálja Facebook-oldalunkon.