A csirkéből kiolvasztott aranyló zsír és a ropogós bőrdarabkák együtt adják az egyik legkarakteresebb ízt a hagyományos kelet-európai, askenáz zsidó konyhában.
A smalc (schmaltz), vagyis a csirkezsír, a kelet-európai, askenáz zsidó konyha egyik alapvető zsiradéka volt. Egyrészt azért, mert a csirkének szinte minden részét igyekeztek felhasználni, másrészt azért, mert a másik gyakori zsiradék, a vaj nem használható húsos ételekhez a kóser szabályok miatt.
Az askenáz zsidó konyha aranya és ízletes „mellékterméke”
A smalc számos klasszikus fogásban megjelenik, például a vagdalt májban vagy a maceszgombócban. A kiolvasztás során ízletes melléktermékként keletkeznek a gribenesz nevű ropogós falatok: pirult csirkebőr- és hagymadarabok, amelyek önmagukban is remek rágcsálnivalók, de ételek tetejére szórva is fantasztikusak.
Készítsen Ön is smalcot és gribeneszt
Elkészítési idő: kb. 30 perc
Mennyiség: kb. 1,5–2 csésze smalc
Miriam Szokovski receptje.
Hozzávalók
- 45 dkg csirkebőr és csirkezsír
- 1 nagy vöröshagyma
- só
Elkészítés
- A csirkebőrt és a zsírt vágja apró darabokra. A hagymát szeletelje félkarikákra.
- Tegye a csirkebőrt, a zsírt és a hagymát egy lábasba vagy öntöttvas serpenyőbe, majd sózza meg.
- Közepes lángon kezdje el melegíteni. A zsír lassan kiolvad, és aranysárga folyadékká válik, miközben a hagyma és a bőrdarabok ropogósra pirulnak – utóbbiakból lesznek a gribeneszek.
- Amikor minden szép aranybarna, öntse át a zsírt egy finom szűrőn, hogy elválassza a smalcot a gribenesztől.
- A smalcot öntse tiszta üvegbe. Hűtőben megszilárdul, de melegítés hatására újra folyékonnyá válik, így könnyen kimérhet belőle egy-egy kanálnyit a főzéshez.
- A gribeneszt fogyaszthatja magában, vagy szórja salátára, májkrémre, krumplis ételekre.
Jó tanács: A csirkezsír kiolvasztása erős illattal jár. Érdemes szellőztetni főzés közben, és a végén citrusos vagy fűszeres illatot párologtatni a konyhában.
Kattintson ide, ha hozzá kíván szólni a Facebookon! További receptjeinket és cikkeinket is megtalálja Facebook-oldalunkon.