Közkeletű vélekedés, hogy a csirkepaprikás és a tejföl együtt járnak, azonban így ortodox zsidó sosem enné meg.
A csirkepaprikás a magyar-zsidó konyhában is meghonosult. Ma a világon sok helyen kifejezetten, mint magyar-zsidó ételt ismerik, s ezáltal tejföl nélkül készítik, hiszen a Tóra törvényei szerint a húsos és a tejes ételek keverése tilos. Miriam Szokovski ortodox zsidó gasztrobloggertől megtudhatjuk, hogy készül ez az ínycsiklandozóan finom étel kóser módon.
A kóser csirkepaprikásból hiányzik (és mégsem hiányzik) a tejföl
Van egy illat, amit szinte mindenki felismer, aki valaha ült a nagymama konyhájában egy családi ebéd előtt. A lassan fővő hagyma, a piruló paprika, a szaftban omló csirke: ez a csirkepaprikás! Egy étel, amely nemcsak táplál, hanem történeteket mesél.
Ez a változat a háború előtti magyar-zsidó konyha öröksége: ugyanaz a mély, otthonos ízvilág, de a kóser szabályokhoz igazítva. Az eredetileg használt tejföl itt hiányzik, és mégsem hiányzik. A paprika, a hagyma és a lassú főzés együttese olyan gazdag szószt ad, amely önmagában is tökéletes.
Az étel lelke a magyar paprikaőrlemény
A paprikás csirke nem létezhet jó paprika nélkül, melyből bizony a legjobb a magyar őrlemény. Ez nem az az étel, ahol kompromisszumot köthetünk. Ha teheti, válasszon friss, jó minőségű magyar édesnemes paprikát. Az íze lágy, mégis karakteres, és ez az, ami az egész fogást életre kelti.
S mitől lesz még ízletesebb?
A titok nem bonyolult: idő és türelem. A csirke akkor tökéletes, amikor már szinte magától leválik a csontról, és a szósz selymesen bevon mindent. Sokan ilyenkor le is fejtik a húst, visszakeverik a szaftba, és így tálalják.
Persze azt sem mindegy, hogy mivel tálaljuk. A klasszikus köretválasztás a nokedli. Ezek a puha, apró galuskák tökéletesen felveszik a szaftot. De ha nincs idő vagy kedv elkészíteni, bátran választhat főtt burgonyát, tojásos tésztát, vagy akár barna rizst is. Ez az étel szinte bármilyen körettel működik.
Hozzávalók a kóser csirkepaprikáshoz
- 3 fej vöröshagyma
- ⅓ csésze olívaolaj
- 1 piros kaliforniai paprika, felkockázva
- 1 zöld kaliforniai paprika, felkockázva
- 4–5 gerezd fokhagyma, felszeletelve
- 4 evőkanál édes magyar paprikaőrlemény
- 4–6 csirkecomb (felsőcomb ajánlott)
- kóser só
- frissen őrölt fekete bors
Elkészítés
A hagymát vágja vékony negyed-karikákra vagy apróra. Egy mély serpenyőt hevítsen fel, majd szárazon pirítsa meg benne a hagymát pár percig. Ezután adja hozzá az olajat és egy teáskanál sót, és párolja üvegesre.
Adja hozzá a felkockázott paprikákat és a fokhagymát, és főzze, amíg épp puhulni kezdenek. Vegye le a hagymás keveréket a tűzről, és keverje hozzá a paprikaőrleményt.
A csirkecombokat sózza, borsozza. Ugyanabban a serpenyőben, bőrös felükkel lefelé, pirítsa meg őket 5–7 perc alatt. Tegye vissza a paprikás-hagymás alapot, öntsön hozzá kb. 2 csésze vizet, majd fedje le.
Alacsony lángon főzze 90 percig. Ezután vegye le a fedőt, és további 30 percig hagyja rotyogni, hogy a szósz besűrűsödjön.
Amikor elkészül, a hús omlós, szinte lecsúszik a csontról, a szósz pedig mély, paprikás, selymes. Tálaláskor ne spórolj a szafttal, hiszen ez az étel lelke.
Jó étvágyat!
A borítókép illusztráció. AI generált kép.
Kattintson ide, ha hozzá kíván szólni a Facebookon! További receptjeinket és cikkeinket is megtalálja Facebook-oldalunkon.