A gefilte fis egy klasszikus zsidó fogás, amelynek illata és íze egyetlen falattal képes megidézni az ünnep varázsát.
Vannak ételek, amelyek nem csupán az asztalra kerülnek, hanem emlékeket, hagyományt és érzelmeket is hordoznak. A gefilte fis, vagyis a töltött hal pontosan ilyen. Kissé időigényes, de megéri minden percét. Lássuk hát Tamar Ansh receptjének a titkát.
A házi gefilte fis varázsa
Milyen gyakran készítünk manapság saját kezűleg töltött halat? Egykor ez heti rutin volt sok zsidó háztartásban, aztán az élet felgyorsult, és választani kellett: idő, energia vagy hagyomány. Az igazság azonban az, hogy vannak pillanatok, főleg ünnepekkor, amikor egyszerűen nem lehet kompromisszumot kötni.
Amikor sábeszkor vagy más ünnepekkor végre az asztalra kerül a gefilte fis, s megízleljük az első falat töltött halat… Na hát az szinte leírhatatlan élmény. Az illat, az íz, az egész élmény egyszerre mondja: megérkezett az ünnep. Ez az a pont, amikor minden ráfordított munka értelmet nyer.
Hozzávalók a tökéletes gefilte fishez
A recept párve, kb. 3 közepes rúdhoz vagy 30 gombóchoz.
A gombócokhoz:
- 2–3 közepes sárgarépa, meghámozva
- 2 közepes hagyma, meghámozva
- 5 egész tojás
- kb. 1 kg darált hal (ponty, ezüstponty, vagy valamilyen fehér hal és csuka keveréke)
- ½ csésze cukor
- 3 teáskanál só
- 1 teáskanál bors
Az alapléhez:
- ½ teáskanál só
- ¾ csésze cukor
- 1 hagyma, félbevágva
- 1 sárgarépa
- 2–3 halcsont vagy fej (opcionális)
A titok az elkészítés részletekben rejlik
A sárgarépát és a hagymát két tojással együtt aprítógépben simára dolgozzuk. Egy nagy tálban összekeverjük a darált halat a maradék hozzávalókkal, majd hozzáadjuk a zöldséges keveréket. Az egészet közepes fokozaton kb. 15 percig keverjük, amíg sűrű, homogén masszát kapunk.
Ezután lefedve legalább egy órára, de akár egy éjszakára hűtőbe tesszük. A pihentetés kulcsfontosságú: ettől lesz igazán formázható és ízes.
A masszából gombócokat vagy rudakat formázunk. Egy nagy edényt félig megtöltünk vízzel, hozzáadjuk az alaplé hozzávalóit, majd forraljuk. Amikor a víz erősen forr, belehelyezzük a halat, félig lefedjük, és alacsony lángon kb. másfél órán át főzzük.
Főzés után a halat kevés lével és zöldségekkel együtt tároljuk, egy rétegben elrendezve, hogy ne nyomódjanak össze.
Így tetőzik be az élmény
A házi készítésű chrein (csípős tormakrém) és majonéz szinte kötelező kísérők. Együtt adják meg azt az ízélményt, amely miatt ez az étel generációkon átívelően a családi asztalok középpontjában marad.
Jó étvágyat kívánunk!
Kattintson ide, ha hozzá kíván szólni a Facebookon! További receptjeinket és cikkeinket is megtalálja Facebook-oldalunkon.