Gasztronómia

Kóser gasztro: datolyás-csokoládés rétes

A datolya az egyetlen olyan növény, mely Izrael hét termése között és a szukoti csokorban is szerepel. Előbbiben az édes gyümölcse, utóbbiban a levele. Bölcseink megjegyzik, hogy a datolyapálma azért különleges, mert minden részét felhasználhatjuk: a törzse építkezésre alkalmas, leveleiből készül a szukoti sátor teteje, a szchách; középső, zárt levele a szukoti csokor lulávja lehet,… Tovább Kóser gasztro: datolyás-csokoládés rétes

Bővebben »

Kóser gasztro: Maceszgombóc leves

Itt az ideje elkészíteni a nagy klasszikust. Ezen a héten volt purim kátán („kis purim”), vagyis ha nem lenne szökőév, akkor most lett volna purim. Purim kátán után egy hónappal következik purim, majd ahhoz képest egy hónapra peszách. Nagyon sok háztartásban a peszáchot megelőző néhány hét, vagy akár egy-két hónap kisebb-nagyobb intenzitással az ünnepi felkészülésről… Tovább Kóser gasztro: Maceszgombóc leves

Bővebben »

Kóser gasztro: halkocsonya, diós hal

Ezen a héten emlékeztünk meg Mózes halálának és születésének évfordulójáról, zájin ádárról (ádár hónap 7. napja). A zsidó naptár a hónapokat a Hold, az éveket pedig a Nap járása szerint számolja. A hold- és a napév közti különbségeket egyenlíti ki a 19 éves ciklusonként beiktatott hét szökőhónap, ezért szökőévkor 13 hónapot számolunk. Mivel a Tóra niszán… Tovább Kóser gasztro: halkocsonya, diós hal

Bővebben »

Kóser gasztro: marokkói hal

Amikor beköszönt ádár hónap, megsokasodnak az örömök. Azt mondja a Talmud (Táánit 29): ”Ádár hónap beköszöntével az embernek egyre örömtelibbnek kell lennie. Azt mondta Ráv Pápá: ’Ezért kell elkerülnie egy zsidónak a nem-zsidókkal való pereskedést áv hónapban, mert annak a mázálja rossz; és inkább tolja el ádár hónapra, amikor a mázál jó’”. A Talmud az… Tovább Kóser gasztro: marokkói hal

Bővebben »

Kóser gasztro: saláták

„Ha visszavonod a szombattól lábadat, hogy nem végzed dolgaidat szent napomon, hanem gyönyörnek nevezed a szombatot, tiszteltnek az Örökkévaló szent napját és megtiszteled, hogy nem végzed útjaidat, nem keresed ügyedet és szót nem beszélsz róla, akkor gyönyörködni fogsz az Örökkévalóban, hajtani engedlek a föld magaslatain és enned engedem Jákob atyádnak örökségét” (Jesája 58:13-14) A sábát… Tovább Kóser gasztro: saláták

Bővebben »

Kóser gasztro: Napsütés-kenyér

Süss fel nap, fényes nap … Az elmúlt héten ünnepeltük tu bisvát ünnepét. A nap egyik jelképe a mandulafa, hiszen Izraelben ebben az időszakban borulnak virágba a mandulafák. A tél azonban még Izraelben is javában tart, és a napok rövidek. Ezzel a napsütés-kenyérrel emlékeztethetjük magunkat arra, hogy a sötét téli hajnalok és a hideg téli… Tovább Kóser gasztro: Napsütés-kenyér

Bővebben »

Kóser gasztro: Tu bisváti menü

“Mert az Örökkévaló, a te Istened elvisz téged jó országba… oly országba, hol búza, árpa, szőlő, füge és gránátalma (terem), oly országba, hol olajfa és (datolya)méz van.” (5Mózes 8:7-8) Tu bisvát, azaz svát hónap 15. napja a Misna szerint (Ros Hásáná 1:1) jeles dátum a zsidó naptárban: ez a fák újéve. Többféle szokás létezik az ünneppel… Tovább Kóser gasztro: Tu bisváti menü

Bővebben »

Kóser gasztro: Halleves teljes kiőrlésű zsömlével

A téli hidegben mi lehet jobb egy forró levesnél, frissen sült házi zsömlével? Kóser-e a hal? Azok a halak kóserek, melyeknek pikkelye és uszonya is van. Ilyen például a sügér, a ponty, a lazac, a makréla. A hal vére nem számít tórai értelemben vérnek, vagyis fogyasztását nem tiltja a háláchá. A halat a hússal ellentétben… Tovább Kóser gasztro: Halleves teljes kiőrlésű zsömlével

Bővebben »

Kóser gasztró: karfiol

3 karfiolos étel A sokoldalúan felhasználható karfiol különös odafigyelést igényel a kóser konyhában. Rózsái között sokféle bogár bújhat meg, melyeket felhasználás előtt el kell távolítani. A karfiolt rózsákra szedjük, nagy tál vízbe áztatjuk, majd félórányi áztatás után alaposan, a rózsákat egyenként szétnyitva, átvizsgáljuk. Apró, zöldes, vagy fehéres hernyók, piszokra hasonlító, 1-2 mm-es fekete bogarak, vagy… Tovább Kóser gasztró: karfiol

Bővebben »

Kóser gasztro: a bárchesz

A bárchesz fonott kalács, melyet sábátkor és ünnepnapokon fogyasztunk. A bárchesz képezi az ünnepi lakomák alapját, az ünnepnapot megszentelő kidus egyik fontos eleme (a bor mellett). A háláchá szerint ha valakinek nincs pénze borra és bárcheszre, akkor elhagyhatja a bort, és a bárchesz fölött kell elmondania a kidust. Szombaton három, ünnepnapokon két lakomát tartunk, alkalmanként… Tovább Kóser gasztro: a bárchesz

Bővebben »

Kóser gasztró: fokhagyma krémleves

  4. És a gyülevész nép, mely közepette volt, vágyakozott; és újra sírtak Izrael fiai, is és mondták: Ki ad nekünk húst enni? 5. Emlékezzünk a halra, melyet Egyiptomban ettünk ingyen, az uborkára, a dinnyére, a póréhagymára, a vöröshagymára és a fokhagymára; 6. most pedig lelkünk kiszárad, nincs semmi, egyedül a mannára van szemünk irányítva. (Bámidbár Mózes IV. 11:4-6)… Tovább Kóser gasztró: fokhagyma krémleves

Bővebben »

Kóser gasztro: hanuka után

A hanukai vendégjárás után talán jólesik a háziasszonynak kissé háttérbe vonulni, és a nagyobb gyerekeknek átadni a terepet. Az alábbi két finomságot a konyhával éppen ismerkedő gyerekek is el tudják készíteni, vagy közösen is megcsinálhatjuk őket a kisebbekkel. Uzsonnára vendégvárónak, vagy könnyed vacsorának egyaránt megfelelnek. Tejfölös lepénykék (tejes) 3 tojás 6 ek. tejföl 3 ek.… Tovább Kóser gasztro: hanuka után

Bővebben »

Hanuka gasztro: mit eszünk a fény ünnepén?

Mint minden más ünnepnek, hanukának is megvannak a maga sajátságos ételei. Kétféle étkezési hagyomány létezik: az olajban sütött finomságok fogyasztása az olaj csodájához kapcsolódik, a tejes ételek evése pedig a bibliai Jehudit történetéhez. Kétféle hagyomány Az ismertebb hagyomány alapján, mivel a Szentélyben talált kis kancsónyi olaj egy nap helyett nyolc napig égett, olajban sütött ételeket… Tovább Hanuka gasztro: mit eszünk a fény ünnepén?

Bővebben »

Kóser konyha: Vegán vacsora

Amikor az Örökkévaló megteremtette az embert, a növényeket adta neki táplálékul. Az ember, egészen az özönvíz utánig, növényevő volt:  “29. És mondta Isten: Íme, adtam nektek minden füvet, mely magot hoz, amely az egész föld színén van és minden fát, melyen rajta van a fa gyümölcse, mely magot hoz; tiétek legyen eledelül. 30. A föld minden vadjának pedig,… Tovább Kóser konyha: Vegán vacsora

Bővebben »

Kóser konyha: Gazdag zöldségkrémleves

Nemrégen olvastuk a Toldot hetiszakaszt. Ebből megtudhatjuk, hogyan adta el elsőszülöttségét Észáv egy tál lencséért cserébe ikertestvérének, Jáákovnak. Bár most nem a hagyományos nezid ádásimot (lencseleves) mutatjuk be, ehhez a leveshez is bőségesen használhatunk akár többféle lencséből is (és bármi más zöldségből, ami a konyhában található). A tél kezdetéhez is igen jól illik ez a… Tovább Kóser konyha: Gazdag zöldségkrémleves

Bővebben »

Galambhús és egyéb trendek a kóser piacon

Ha valaki végigsétál a legfontosabb kóser élelmiszeripari kiállításon, a Kosherfesten, melyet a New Jersey állambeli Secaucusban tartottak, úgy érezheti magát, mintha egy zsinagóga különlegesen gazdag kidusán venne részt. Elképzelhetetlenül sokféle ételt kínáltak, a palacsintától kezdve a hotdogon át a különféle táplálékkiegészítőkig. Az érdeklődés hatalmas volt, alig lehetett megmozdulni a tömegben. A látogatók többsége üzleti célból… Tovább Galambhús és egyéb trendek a kóser piacon

Bővebben »

Kóser konyha: hasselback burgonya

A vékonyan felszeletelt, ropogósra sült burgonyaszeletek látványos kiegészítői a hús-, vagy halételeknek, de akár főételként is megállják a helyüket.  A burgonyát meghámozzuk és egy kanálba, vagy két evőpálca közé helyezzük – ez fog segíteni, hogy ne vágjuk át teljesen a krumplit. Éles késsel vékonyan fel­sze­leteljük a burgonyát. Helyezzük kiolajozott tepsibe, kenjük meg a tetejét is… Tovább Kóser konyha: hasselback burgonya

Bővebben »