A dobostortát Dobos C. József cukrászmester alkotta meg 1884-ben, és 1885-ben mutatta be a nagyközönségnek a Budapesti Országos Általános Kiállításon, ahol Erzsébet királyné és I. Ferenc József is megkóstolta.
A dobostorta egyszerű eleganciájával, vékony piskótalapjaival, különleges csokoládés vajkrémjével és karamellizált cukortetejével tűnt ki a korabeli édességek közül. Dobos C. József féltve őrizte receptjét, amelyet végül 1906-ban, visszavonulásakor tett minden cukrász számára szabadon felhasználhatóvá. A világszerte ismert magyar édesség összetételét és jellegzetes formáját 2017-ben miniszteri rendeletben is rögzítették. De vajon hogy készítették azt a magyar zsidók?
Dobostorta Giti néni magyar-zsidó szakácskönyvéből
tejes recept
Hozzávalók a tortalaphoz:
- 4 db tojás
- 12 dkg cukor
- 10 dkg liszt
Hozzávalók a krémhez:
- 2 db tojás
- 15 dkg cukor
- 5 dkg kakaó
- 2 tábla puhított csokoládé
- 15 dkg vaj
- 10 dkg pirított cukor
- vanília
A négy tojássárgáját a 12 dkg cukorral 20 percig keverjük, majd hozzáadjuk a tojások habját és a 10 dkg lisztet. A tortából megkent, kerek tortaforma lapján vékony lapokat sütünk, vigyázva, hogy meg ne barnuljanak.
A krémet így készítjük: a 15 dkg cukrot két egész tojással felverjük, majd vaníliát, 5 dkg kakaót és két tábla puhított csokoládét teszünk bele, s gőzön sűrítve verjük 15 dkg vajjal. kevergetve kihűtjük, a kihűlt lapokat pedig megkenjük, egymásra tesszük azokat, s az oldalukat is bevonjuk.
10 dkg kissé pirított cukorból szirupot főzünk szálasodásig. Az egyik tortalap tetejére öntjük. Késsel a még puha mázba a szeleteknek megfelelő bevágásokat csinálunk és ezt a lapot is a tortára téve felszeleteljük.
Egy még gazdagabb (kalóriadúsabb) változat
Major Józsefné, a Balaton utca 2. alatt így készítette 1937-ben:
„8 evőkanál cukor, 8 tojássárgája, 8 evőkanál liszt, 8 tojás habja összedolgozva. A tortapléh lapját hideg vajjal jól megkenjük és a tésztából egy jó evőkanálnyit rákenünk, gyorsan sütjük és rögtön levéve, hidegre tesszük. A tortapléht lemossuk és folytatjuk a sütést. 9 lap telik belőle.
Krémje: 4 egész tojást 4 kanál cukorral a tűzön felverünk, ha sűrű, tovább verjük hideg helyen, míg teljesen kihűlt. 20 deka vajat kevés vaníliás cukorral habosra keverünk, közben 3 tábla puhított csokoládét teszünk bele, hozzákeverjük a tojásokat és ezzel állítjuk össze a lapokat.
Teteje: 15 dkg porcukrot víz nélkül feloldunk egy lábosban, megpirítjuk, melegen a tortára öntjük.”
Jó étvágyat kívánunk!
Források: Giti néni, A zsidó háziasszony könyve. Kecskemét: Ábrahám Márton Könyvnyomdája, 1935. 184. old.; „Konyha”, Egyenlőség, 1937. 57. évf. 18. szám, 14. old.
A borítókép illusztráció. AI fotó.
Kattintson ide, ha hozzá kíván szólni a Facebookon! További receptjeinket és cikkeinket is megtalálja Facebook-oldalunkon.