Gasztronómia

Kóser gasztro: bulgur

A gabona, amely megmentette Izraelt az éhezéstől.   A fiatal állam első időszakát kísérő szűkölködés éveiben a Hadassah nevű cionista nőszervezet azért küzdött, hogy az Egyesült Államokból bulgurt importáljanak Izraelbe. 1948-ban, amikor az éppen csak megalakult Izrael igencsak szűk esztendőknek nézett elébe, kénytelen volt komoly megszorításokkal osztogatni a porciókat. Ugyanezekben az években azonban az Egyesült […]

Bővebben »

Kóser gasztro: lékoch

Ez a mézes sütemény az askenázi zsidók jellegzetes ros hásánái édessége a középkor óta. Kelet-Európában minden örömünnep jellegzetes süteményévé vált, eljegyzési ünnepségek és esküvők elmaradhatatlan eleme volt. Létezik egy szokás, mely szerint lékochot, vagyis édes, mézes süteményt kérnek valakitől, többnyire egy tisztelt rabbitól, vagy szülőtől a jom kipurt megelőző napon. A szokásnak többféle oka van, […]

Bővebben »

Kóser gasztro: magos ropogtatnivaló

Szeptember 13., vagyis a mai nap a cöliákiás emberek világnapja. A zsidóságban alapvető értéket jelent az egymásra való odafigyelés és a kölcsönös felelősségvállalás. Kol Jiszráel árevim ze láze, vagyis minden zsidó felelős egymásért, az összes többi zsidóért, tartja a mondás, valamint: ám echád lev echád, egy nép és egy szív. Felelősséggel tartozunk egymás iránt, ami […]

Bővebben »

Kóser gasztro: az avokádó

Izraeli újítás oldhatja meg a világ avokádó-szükségletének kielégítését.   A hosszú nyári avokádóhiány – és az ebből fakadó magas árak – a végéhez közeledik, az avokádó kedvelőinek nagy megkönnyebbülésére. Az izraeli avokádó-szezon az elmúlt napokban kezdődött meg hivatalosan, amikor is a gálil fajtához tartozó termések végre megérkeztek az üzletek polcaira. A gálil izraeli tenyésztésű avokádó […]

Bővebben »

Kóser gasztro: marhasült római tálban

  Ha majd kitágítja az Örökkévaló, a te Istened határodat, amint szólt hozzád és te azt mondod: Húst ehetnék, mert lelked vágyik húst enni, lelked minden vágya szerint ehetsz húst. Ha távol lesz tőled a hely, melyet kiválaszt az Örökkévaló, a te Istened, hogy nevét odahelyezze, akkor vághatsz marhádból és juhaidból, melyeket az Örökkévaló neked […]

Bővebben »

Kóser gasztro: rozmaringos-fokhagymás báránysült

A gyász minden szabályát felfüggesztik szombaton. Vagyis szombaton nem gyászolnak, még legnagyobb történelmi és nemzeti tragédiánkat, a Szentély elvesztését sem.   Ahogy már korábban szó volt róla, abban az esetben, ha támuz 17., illetve az azt pontosan három héttel követő áv 9. (tisá beáv) szombatra esnének, egy nappal eltolják, és másnap, vasárnap tartják meg azokat. […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Marhasült római tálban

Támuz hó tizenhetedikének böjtje ebben az évben támuz 18-ra esik. Akármilyen furcsán hangzik is ez, nem ritka jelenség, hogy a hónap tizenhetedik napja szombatra esik. Szombaton pedig – jom kipur napját kivéve – tilos böjtölni, ezért, amennyiben így alakul, eltolják a böjtöt a következő napra, vasárnapra, a hónap 18. napjára. Ez egyben azt is jelenti, […]

Bővebben »

Kóser gasztro: grillezett bárányborda

Minden megnyitója az anyaméhnek, minden lényből, amelyet bemutatnak az Örökkévalónak, emberből és baromból, a tied legyen; csakhogy váltasd meg az ember elsőszülöttét, és a tisztátlan állat elsőszülöttét váltasd meg. Megváltandóit pedig egy hónapostól kezdve váltasd meg a becsértékben öt ember ezüst sékellel, a szentség sékelje szerint, húsz géra az. De a barom elsőszülöttét, vagy a […]

Bővebben »

Kóser gasztro: gyümölcssaláta

  És fölmentek és kikémlelték az országot Cin pusztájától Rechovig, Chámát mentén… Elérkeztek Eskol völgyéig és ott levágtak egy szőlővenyigét és egy szőlőfürtöt, és vitték azt ketten a póznán; meg a gránátalmákból és a fügékből. Azt a helyet elnevezték Eskol völgyének, a szőlőfürt miatt, melyet Izrael fiai onnan levágtak. És visszatértek az ország kikémleléséből negyven […]

Bővebben »

Kóser gasztro: batátaleves csirkemellel

Hetiszakaszunkban a nép panaszkodni kezd Mózesnek. A sivatagban vándorló emberek visszavágynak az egyiptomi húsosfazekak mellé, megfeledkezve az elnyomásról és rabszolgaságról, amivel az egyiptomiak sanyargatták őket. És a gyülevész nép, mely közepette volt, vágyakozott; és újra sírtak Izrael fiai is és mondták: Ki ad nekünk húst enni? Emlékezzünk a halra, melyet Egyiptomban ettünk ingyen, az uborkára, a […]

Bővebben »

Kóser gasztro: ecet

Hetiszakaszunk, a Nászo ír az Istennek fogadalmat tevő názirokról: És szólt az Örökkévaló Mózeshez, mondván: Szólj Izrael fiaihoz és mondd nekik: Férfi vagy nő, ha kiválik fogadalmat téve, tartózkodási fogadalmat, hogy tartózkodjék az Örökkévalónak, bortól és részegítő italtól tartózkodjék, borecetet és részegítő italból való ecetet ne igyon; bármi szőlőlevet ne igyon és friss szőlőt, vagy szárazat […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Tejjel-mézzel folyó finomságok a sávuoti asztalon

A hamarosan ránk köszöntő sávuot, vagyis a tóraadás ünnepe gasztronómiai szempontból a tejes ételek ideje. Ebben az esetben nem egy micváról, vagyis kifejezett tórai (vagy rabbinikus) parancsolatról van szó, hanem csupán egy minhágról, azaz szokásról, mely senkire nem vonatkozik kötelező érvénnyel, mégis sokan betartják.    Svüesz a Karpfenstein utcában Bemutatjuk, hogyan folytak sávuot vagy ahogy […]

Bővebben »

Kóser gasztro: spagetti kókusztejes gombamártásban

Hat éven át vesd be meződet és hat éven át metszd meg szőlődet és takarítsd be termését. A hetedik évben azonban szombati nyugalom legyen a föld számára, szombat az Örökkévalónak; meződet ne vesd be és szőlődet ne metszd meg. Aratásod utónövését ne arasd le és metszetlen szőlődnek bogyóit ne szüreteld le; szombati nyugalom éve legyen […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Márványos sütemény habcsók-díszítéssel

Az előző héten, a Kedosim hetiszakasszal kapcsolatban beszámoltunk az abban foglalt „Szeresd felebarátodat, mint saját magadat” parancsolatról. Ebből vezetik le a Tóra ún. aranyszabályát: amit magadnak nem kívánsz, ne tedd másoknak se. A Talmud meséli, hogy egyszer egy nem-zsidó férfi elment Sámájhoz, aki korának egyik legnagyobb bölcse volt. Arra kérte, hogy tanítsa meg az egész […]

Bővebben »

Kóser gasztro olvasói kérésére: gofri peszáchra

Az előző héten gofri-receptet adtunk közre, hogy ötletet adjunk az otthon levő liszt felhasználására. Egy olvasónk azt kérdezte, hogy van-e peszáchi változata is a közkedvelt finomságnak, így ennek jártunk utána. Örömmel jelentjük, létezik peszáchra kóser gofri, ami ráadásul nem is gebrocht, vagy héberül srujá, tehát azok is bátran elkészíthetik, akik nem fogyasztanak olyan ételt, amiben […]

Bővebben »

Kóser gasztro: gofri

Közeledik peszách ünnepe, receptünkkel a még otthon levő liszt felhasználásához nyújtunk segítséget. Nincs talán még egy olyan alapanyag, mint a liszt, melyről a Tóra ilyen sokat beszél, és melynek ilyen sokféle használatát mutatja be, írja elő, vagy éppen tiltja meg, attól függően, hogy az évnek mely időszakában, vagy hol tartózkodunk. Legyen szó különféle áldozatokról, ünnepekről, […]

Bővebben »

Kóser gasztro: sült marhaborda (assado)

  A most következő szombat a sábát párá, a tehén szombatja. Nem minden évben esik így, ebben az évben azonban együtt olvassák fel a vörös tehénről szóló szakaszt a Smini hetiszakasszal, mely többek között a kóserság néhány alapvető törvényével foglalkozik. Nevezetesen azzal, hogy mely állatok kóserek, és melyek nem. Vannak olyanok, melyeket csoportok szerint, másokat […]

Bővebben »

Kóser gasztro: perec

Véget ért purim ünnepe. Az ünnep előkészületeket igényelt: ételajándékot tartalmazó csomagokat készítettünk és osztottunk ki a barátainknak, sütöttünk-főztünk a purimi lakomára. Vendégeket fogadtunk, purimi mulatságon jártunk, és persze kétszer meghallgattuk a megila felolvasását is. Most tehát nyugodtan hátradőlhetünk, és karba tehetjük a kezünket? Bár igazán ránk férne a pihenés, most kezdődik csak az igazi munka […]

Bővebben »