Gasztronómia

Kóser gasztro: csokicsipszes keksz

2014 nyarán, egy csütörtök este három fiatal hazafelé indult, hogy a jesivában végigtanult hét után a szombatot otthon tölthessék. Ám ők hárman, Ejál Jifrách, Gilád Sáár és Náftáli Frenkel soha nem érek haza. Arab terroristák elrabolták és nem sokkal később brutálisan meggyilkolták őket. Holttestükre majdnem három hét kutatás után bukkantak rá, addig egész Izrael egy […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Gyümölcsös csirketagine

Ezen a héten fejezzük be a Tóra első könyvének felolvasását. Askenáz hagyományok szerint a befejező szavaknál feláll a közösség, és hangosan így szól: „cházák, cházák, venitcházek” – erősödjünk és erősítsük egymást. A felolvasó ezután megismétli e szavakat.   Jehosua könyvében az Örökkévaló így szól Jehosuához: Légy erős és bátor, mert te adod birtokba e népnek […]

Bővebben »

Kóser gasztro: laffa

Hetiszakaszunk, a Vájigás egyik legfontosabb eleme a térséget sújtó több éves szárazság nyomán kialakult éhínség:   Kenyér pedig nem volt az egész országban, mert nyomasztó volt, az éhség nagyon; és elepedt Egyiptom országa és Kánaán országa az éhség miatt. (M.I. 47:13) Számos helyen szóltunk már arról, hogy a kenyér, illetve az alapját adó búza(liszt) milyen […]

Bővebben »

Kóser gasztro: olívaolaj

Az olajbogyóból készített olívaolaj hanuka ünnepének központi eleme. Az olívaolaj és az olajbogyó a zsidó hagyományban több helyen is szerepet játszik. A Tóra előírja, hogy a Szentély tárgyait tiszta olívaolajjal szenteljék fel használatra, és ugyanígy olajjal kenik fel a főpapokat, valamint a királyokat is. Az olajbogyó egyike Izrael hét szent gyümölcsének, melyre különleges utóáldást mondunk, […]

Bővebben »

Kóser gasztro: lencseleves

Téli napokra.   A zsidó ünnepek és szokások a holdhónapokkal és napévekkel számoló zsidó naptárhoz kötöttek. Nagyon ritkán, de vannak olyan napjai a zsidó évnek, amelyek a polgári naptárhoz kapcsolódnak. Így van ez a december ötödikét, vagy hatodikát megelőző este is, amikor is a diaszpórában élő zsidók elkezdenek esőért imádkozni. Ahogy arról már több helyen […]

Bővebben »

Kurd zsidó konyha

A kurd zsidók gasztronómiája valójában jellegzetes közel-keleti ételekből áll. Darált hús, töltött tészták, rizs, keleti fűszerek, szezámmag és a belőle készült tahini, méz, mandula, datolya – elegendő csak néhány alapvető összetevőt említenünk, hogy megidézzük e számunkra különleges konyha hangulatát.  Kik a kurd zsidók? A modern kori Kurdisztán területén a polgári időszámítás kezdete előtti VIII. század […]

Bővebben »

Kóser gasztro: tárkonyos bárányleves

  Mint azt a hetiszakaszról szóló cikkünkben is említettük, a Vájece szakasz egyik központi eleme a bárány. A bárány igen fontos szerepet játszik a zsidó hagyományban, ami nem meglepő, ha tudjuk, hogy ősapáink mind juhpásztorok voltak, és később is nagyon fontos szerepet játszott a juhtenyésztés, például a nép nagy vezetője, Mózes és Dávid király is […]

Bővebben »

A Tóra mint a szakácskönyvek forrásmunkája 1. rész

A Tóra, mint a világ rendjét leíró gyakorlati kézikönyv, sokat foglalkozik azzal, hogy mit, mikor és hogyan ehetünk vagy nem ehetünk. Ezek a kóserság alapszabályai, melyek közül számos parancsolattal már foglalkoztunk cikkeinkben. A száraz törvények mellett nem egy tórai történetből értesülünk arról, hogy mit ettek őseink, legyen szó az elsőszülöttségért adott lencséről, az egyiptomi kivonuláskor […]

Bővebben »

Kóser gasztro: mádzsádrá, falafel, szfindzs

Ezeket a recepteket az arab országokból elüldözött zsidók hozták magukkal.   72 évvel ezelőtt, 1947. november 29-én fogadta el az ENSZ azt a felosztási tervet, melynek értelmében a brit mandátum lejártával a Palesztinai Brit Mandátum területét zsidó és arab részre osztják. A tervezett arab területen fekvő Jeruzsálem nemzetközi fennhatóság alá került volna. A zsidók elfogadták […]

Bővebben »

Kóser gasztro: tárkonyos húsgombóc füstölt hússal

Ávráhám, az első ősapa életének eseményeit olvassuk ezekben a hetekben a zsinagógákban. A történetekből kitűnik, hogy Ávráhám legfőbb attribútuma a szeretet, és azon belül is a vendégszeretet volt. Sátrának mind a négy oldalán bejárat volt, hogy a fáradt vándorok azonnal betérhessenek. Ezzel a magatartással és gondolkodásmóddal éles ellentétben álltak a szintén a hetiszakaszban bemutatott szodomai […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Meoráv Jerusálmi (jeruzsálemi mix)

  És mondta neki: Vegyél nekem egy három éves üszőt, egy hároméves kecskét és egy három éves kost, egy gerlicét és egy galambfiát. És ő vette Neki mindezt és szétvágta azokat középen és tette mindegyiknek a részét a másikkal szembe; a madarat azonban nem vágta ketté… És volt, midőn a nap lement és sötétség lett, […]

Bővebben »

Kóser gasztro: márványos sütemény

  Ezen a héten a Noách (Noé) hetiszakaszt olvassuk a Tórából. Noé, nemzedékének egyetlen igaz embere, az Örökkévaló parancsára hajót ácsol, és családjával együtt felszáll rá, hogy így menekítse meg az emberiséget. Magával viszi a föld állatait is, a kóser állatokból hetet-hetet, a nem-kóser állatokból pedig egy-egy párt. Chesván hó 17-én (vagyis az évnek éppen […]

Bővebben »

Kóser gasztro: mogyoróvajas csokoládé szárított gyümölcsökkel

És ültetett az Örökkévaló Isten kertet Édenbe, kelet felől és odahelyezte az embert, akit alkotott. És növesztett az Örökkévaló Isten a földből mindenféle fát, kívánatosát a tekintetre és jót az eledelre; az élet fája pedig a kert közepén volt, meg a jó és rossz tudásának fája… És vette az Örökkévaló Isten az embert és belehelyezte […]

Bővebben »

Kóser gasztro: bulgur

A gabona, amely megmentette Izraelt az éhezéstől.   A fiatal állam első időszakát kísérő szűkölködés éveiben a Hadassah nevű cionista nőszervezet azért küzdött, hogy az Egyesült Államokból bulgurt importáljanak Izraelbe. 1948-ban, amikor az éppen csak megalakult Izrael igencsak szűk esztendőknek nézett elébe, kénytelen volt komoly megszorításokkal osztogatni a porciókat. Ugyanezekben az években azonban az Egyesült […]

Bővebben »

Kóser gasztro: lékoch

Ez a mézes sütemény az askenázi zsidók jellegzetes ros hásánái édessége a középkor óta. Kelet-Európában minden örömünnep jellegzetes süteményévé vált, eljegyzési ünnepségek és esküvők elmaradhatatlan eleme volt. Létezik egy szokás, mely szerint lékochot, vagyis édes, mézes süteményt kérnek valakitől, többnyire egy tisztelt rabbitól, vagy szülőtől a jom kipurt megelőző napon. A szokásnak többféle oka van, […]

Bővebben »

Kóser gasztro: magos ropogtatnivaló

Szeptember 13., vagyis a mai nap a cöliákiás emberek világnapja. A zsidóságban alapvető értéket jelent az egymásra való odafigyelés és a kölcsönös felelősségvállalás. Kol Jiszráel árevim ze láze, vagyis minden zsidó felelős egymásért, az összes többi zsidóért, tartja a mondás, valamint: ám echád lev echád, egy nép és egy szív. Felelősséggel tartozunk egymás iránt, ami […]

Bővebben »

Kóser gasztro: az avokádó

Izraeli újítás oldhatja meg a világ avokádó-szükségletének kielégítését.   A hosszú nyári avokádóhiány – és az ebből fakadó magas árak – a végéhez közeledik, az avokádó kedvelőinek nagy megkönnyebbülésére. Az izraeli avokádó-szezon az elmúlt napokban kezdődött meg hivatalosan, amikor is a gálil fajtához tartozó termések végre megérkeztek az üzletek polcaira. A gálil izraeli tenyésztésű avokádó […]

Bővebben »

Kóser gasztro: marhasült római tálban

  Ha majd kitágítja az Örökkévaló, a te Istened határodat, amint szólt hozzád és te azt mondod: Húst ehetnék, mert lelked vágyik húst enni, lelked minden vágya szerint ehetsz húst. Ha távol lesz tőled a hely, melyet kiválaszt az Örökkévaló, a te Istened, hogy nevét odahelyezze, akkor vághatsz marhádból és juhaidból, melyeket az Örökkévaló neked […]

Bővebben »