Gasztronómia

Kóser gasztro: Marhasült római tálban

Támuz hó tizenhetedikének böjtje ebben az évben támuz 18-ra esik. Akármilyen furcsán hangzik is ez, nem ritka jelenség, hogy a hónap tizenhetedik napja szombatra esik. Szombaton pedig – jom kipur napját kivéve – tilos böjtölni, ezért, amennyiben így alakul, eltolják a böjtöt a következő napra, vasárnapra, a hónap 18. napjára. Ez egyben azt is jelenti, […]

Bővebben »

Kóser gasztro: grillezett bárányborda

Minden megnyitója az anyaméhnek, minden lényből, amelyet bemutatnak az Örökkévalónak, emberből és baromból, a tied legyen; csakhogy váltasd meg az ember elsőszülöttét, és a tisztátlan állat elsőszülöttét váltasd meg. Megváltandóit pedig egy hónapostól kezdve váltasd meg a becsértékben öt ember ezüst sékellel, a szentség sékelje szerint, húsz géra az. De a barom elsőszülöttét, vagy a […]

Bővebben »

Kóser gasztro: gyümölcssaláta

  És fölmentek és kikémlelték az országot Cin pusztájától Rechovig, Chámát mentén… Elérkeztek Eskol völgyéig és ott levágtak egy szőlővenyigét és egy szőlőfürtöt, és vitték azt ketten a póznán; meg a gránátalmákból és a fügékből. Azt a helyet elnevezték Eskol völgyének, a szőlőfürt miatt, melyet Izrael fiai onnan levágtak. És visszatértek az ország kikémleléséből negyven […]

Bővebben »

Kóser gasztro: batátaleves csirkemellel

Hetiszakaszunkban a nép panaszkodni kezd Mózesnek. A sivatagban vándorló emberek visszavágynak az egyiptomi húsosfazekak mellé, megfeledkezve az elnyomásról és rabszolgaságról, amivel az egyiptomiak sanyargatták őket. És a gyülevész nép, mely közepette volt, vágyakozott; és újra sírtak Izrael fiai is és mondták: Ki ad nekünk húst enni? Emlékezzünk a halra, melyet Egyiptomban ettünk ingyen, az uborkára, a […]

Bővebben »

Kóser gasztro: ecet

Hetiszakaszunk, a Nászo ír az Istennek fogadalmat tevő názirokról: És szólt az Örökkévaló Mózeshez, mondván: Szólj Izrael fiaihoz és mondd nekik: Férfi vagy nő, ha kiválik fogadalmat téve, tartózkodási fogadalmat, hogy tartózkodjék az Örökkévalónak, bortól és részegítő italtól tartózkodjék, borecetet és részegítő italból való ecetet ne igyon; bármi szőlőlevet ne igyon és friss szőlőt, vagy szárazat […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Tejjel-mézzel folyó finomságok a sávuoti asztalon

A hamarosan ránk köszöntő sávuot, vagyis a tóraadás ünnepe gasztronómiai szempontból a tejes ételek ideje. Ebben az esetben nem egy micváról, vagyis kifejezett tórai (vagy rabbinikus) parancsolatról van szó, hanem csupán egy minhágról, azaz szokásról, mely senkire nem vonatkozik kötelező érvénnyel, mégis sokan betartják.    Svüesz a Karpfenstein utcában Bemutatjuk, hogyan folytak sávuot vagy ahogy […]

Bővebben »

Kóser gasztro: spagetti kókusztejes gombamártásban

Hat éven át vesd be meződet és hat éven át metszd meg szőlődet és takarítsd be termését. A hetedik évben azonban szombati nyugalom legyen a föld számára, szombat az Örökkévalónak; meződet ne vesd be és szőlődet ne metszd meg. Aratásod utónövését ne arasd le és metszetlen szőlődnek bogyóit ne szüreteld le; szombati nyugalom éve legyen […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Márványos sütemény habcsók-díszítéssel

Az előző héten, a Kedosim hetiszakasszal kapcsolatban beszámoltunk az abban foglalt „Szeresd felebarátodat, mint saját magadat” parancsolatról. Ebből vezetik le a Tóra ún. aranyszabályát: amit magadnak nem kívánsz, ne tedd másoknak se. A Talmud meséli, hogy egyszer egy nem-zsidó férfi elment Sámájhoz, aki korának egyik legnagyobb bölcse volt. Arra kérte, hogy tanítsa meg az egész […]

Bővebben »

Kóser gasztro olvasói kérésére: gofri peszáchra

Az előző héten gofri-receptet adtunk közre, hogy ötletet adjunk az otthon levő liszt felhasználására. Egy olvasónk azt kérdezte, hogy van-e peszáchi változata is a közkedvelt finomságnak, így ennek jártunk utána. Örömmel jelentjük, létezik peszáchra kóser gofri, ami ráadásul nem is gebrocht, vagy héberül srujá, tehát azok is bátran elkészíthetik, akik nem fogyasztanak olyan ételt, amiben […]

Bővebben »

Kóser gasztro: gofri

Közeledik peszách ünnepe, receptünkkel a még otthon levő liszt felhasználásához nyújtunk segítséget. Nincs talán még egy olyan alapanyag, mint a liszt, melyről a Tóra ilyen sokat beszél, és melynek ilyen sokféle használatát mutatja be, írja elő, vagy éppen tiltja meg, attól függően, hogy az évnek mely időszakában, vagy hol tartózkodunk. Legyen szó különféle áldozatokról, ünnepekről, […]

Bővebben »

Kóser gasztro: sült marhaborda (assado)

  A most következő szombat a sábát párá, a tehén szombatja. Nem minden évben esik így, ebben az évben azonban együtt olvassák fel a vörös tehénről szóló szakaszt a Smini hetiszakasszal, mely többek között a kóserság néhány alapvető törvényével foglalkozik. Nevezetesen azzal, hogy mely állatok kóserek, és melyek nem. Vannak olyanok, melyeket csoportok szerint, másokat […]

Bővebben »

Kóser gasztro: perec

Véget ért purim ünnepe. Az ünnep előkészületeket igényelt: ételajándékot tartalmazó csomagokat készítettünk és osztottunk ki a barátainknak, sütöttünk-főztünk a purimi lakomára. Vendégeket fogadtunk, purimi mulatságon jártunk, és persze kétszer meghallgattuk a megila felolvasását is. Most tehát nyugodtan hátradőlhetünk, és karba tehetjük a kezünket? Bár igazán ránk férne a pihenés, most kezdődik csak az igazi munka […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Piros-fehér-zöld bárchesz

Ünnepi recept A zsidó emancipáció egyik alkotóeleme volt, hogy a zsidó közösségek hűek és lojálisak voltak a befogadó országokhoz, ám ez gyakran a zsidó hagyományoktól való eltávolodással járt együtt. A magyarországi emancipáció nyomán a zsidók a zsidóság nemzeti jellegéről megfeledkezve egyre inkább Mózes-hitű magyaroknak vallották magukat, kivették részüket az 1848-49-es magyar szabadságharcból ugyanúgy, mint a […]

Bővebben »

Mázál dágim – halak a kóser konyhában

„Amikor beköszönt ádár hónap, sokasodjanak az örömök.”   Azt mondja a Talmud (Táánit 29.): „Ádár hónap beköszöntével az embernek egyre örömtelibbnek kell lennie”. Ádár hónap csillagjegye – mázálja – a halak csillagkép, a mázál dágim. A hal sokféle szimbolikus jelentést hordoz a zsidó tradíció szerint. A kettős ádárra tekintettel kétrészes sorozatot adunk közre – a […]

Bővebben »

Kóser gasztro: mogyoróvajas keksz csokicsipsszel

Március elseje, vagyis a mai nap: a mogyoróvajat kedvelők napja Amerikában. Izraelben ezt alighanem minden napról el lehet mondani, hiszen a zsidó állam egyik nemzeti rágcsálnivalója, amit már a 7-8 hónapos csecsemők kezébe is adnak – a Bamba, melyet ugyan 1964-ben sajtos ízesítéssel kezdtek árulni, de két évvel később, 1966-ban áttértek a mogyoróvajra, és ez […]

Bővebben »

Kóser gasztro: csirke sóágyon

Ne főzz gödölyét az anyja tejében. (M.II. 34:26) Hetiszakaszunkban, a Ki tiszában ismét elhangzik a fenti tiltás, mely a kóser étkezésnek az egyik legalapvetőbb és legismertebb alapelve: húsos és tejes ételt nem fogyasztunk együtt. Ez a tiltás összesen háromszor olvasható a Tórában, harmadszor a Dvárim könyvében találkozhatunk vele (M.V. 14:21). Bölcseink a szó szerint vett […]

Bővebben »

Kóser gasztro: drágaköves rizs

Hetiszakaszunk, a Tecáve legnagyobb részben a papi és főpapi öltözékkel foglalkozik. A főpapi viselet legkülönlegesebb darabja a chósen – mellvért – volt. Ez egy textildarab, mely kétrét hajtva két négyzetet adott ki. A chósen öt anyagból készült: aranyból, valamint kékre, lilára, illetve vörösre festett gyapjúból, valamint lenből, ezekből készült csíkokat fontak eggyé különleges technikával úgy, […]

Bővebben »

Kóser gasztro: burgonyás kenyér

És tegyél az asztalra (Isten) színe elé való kenyeret, színem előtt legyen állandóan. (M.II. 25:30) Hetiszakaszunk, a Trumá a pusztai Szentély építésével, illetve a Szentély egyes felszerelési tárgyaival foglalkozik. Ezek közül egy kapcsolódik ételhez: a sulchán lechem hápánim, a színkenyér asztala. A „kenyér” valójában vastag macesz volt, kovásztalan kenyér. Egy teljes héten állt a levegőn, de […]

Bővebben »