Gasztronómia

Kóser gasztro: tárkonyos bárányleves

  Mint azt a hetiszakaszról szóló cikkünkben is említettük, a Vájece szakasz egyik központi eleme a bárány. A bárány igen fontos szerepet játszik a zsidó hagyományban, ami nem meglepő, ha tudjuk, hogy ősapáink mind juhpásztorok voltak, és később is nagyon fontos szerepet játszott a juhtenyésztés, például a nép nagy vezetője, Mózes és Dávid király is […]

Bővebben »

A Tóra mint a szakácskönyvek forrásmunkája 1. rész

A Tóra, mint a világ rendjét leíró gyakorlati kézikönyv, sokat foglalkozik azzal, hogy mit, mikor és hogyan ehetünk vagy nem ehetünk. Ezek a kóserság alapszabályai, melyek közül számos parancsolattal már foglalkoztunk cikkeinkben. A száraz törvények mellett nem egy tórai történetből értesülünk arról, hogy mit ettek őseink, legyen szó az elsőszülöttségért adott lencséről, az egyiptomi kivonuláskor […]

Bővebben »

Kóser gasztro: mádzsádrá, falafel, szfindzs

Ezeket a recepteket az arab országokból elüldözött zsidók hozták magukkal.   72 évvel ezelőtt, 1947. november 29-én fogadta el az ENSZ azt a felosztási tervet, melynek értelmében a brit mandátum lejártával a Palesztinai Brit Mandátum területét zsidó és arab részre osztják. A tervezett arab területen fekvő Jeruzsálem nemzetközi fennhatóság alá került volna. A zsidók elfogadták […]

Bővebben »

Kóser gasztro: tárkonyos húsgombóc füstölt hússal

Ávráhám, az első ősapa életének eseményeit olvassuk ezekben a hetekben a zsinagógákban. A történetekből kitűnik, hogy Ávráhám legfőbb attribútuma a szeretet, és azon belül is a vendégszeretet volt. Sátrának mind a négy oldalán bejárat volt, hogy a fáradt vándorok azonnal betérhessenek. Ezzel a magatartással és gondolkodásmóddal éles ellentétben álltak a szintén a hetiszakaszban bemutatott szodomai […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Meoráv Jerusálmi (jeruzsálemi mix)

  És mondta neki: Vegyél nekem egy három éves üszőt, egy hároméves kecskét és egy három éves kost, egy gerlicét és egy galambfiát. És ő vette Neki mindezt és szétvágta azokat középen és tette mindegyiknek a részét a másikkal szembe; a madarat azonban nem vágta ketté… És volt, midőn a nap lement és sötétség lett, […]

Bővebben »

Kóser gasztro: márványos sütemény

  Ezen a héten a Noách (Noé) hetiszakaszt olvassuk a Tórából. Noé, nemzedékének egyetlen igaz embere, az Örökkévaló parancsára hajót ácsol, és családjával együtt felszáll rá, hogy így menekítse meg az emberiséget. Magával viszi a föld állatait is, a kóser állatokból hetet-hetet, a nem-kóser állatokból pedig egy-egy párt. Chesván hó 17-én (vagyis az évnek éppen […]

Bővebben »

Kóser gasztro: mogyoróvajas csokoládé szárított gyümölcsökkel

És ültetett az Örökkévaló Isten kertet Édenbe, kelet felől és odahelyezte az embert, akit alkotott. És növesztett az Örökkévaló Isten a földből mindenféle fát, kívánatosát a tekintetre és jót az eledelre; az élet fája pedig a kert közepén volt, meg a jó és rossz tudásának fája… És vette az Örökkévaló Isten az embert és belehelyezte […]

Bővebben »

Kóser gasztro: bulgur

A gabona, amely megmentette Izraelt az éhezéstől.   A fiatal állam első időszakát kísérő szűkölködés éveiben a Hadassah nevű cionista nőszervezet azért küzdött, hogy az Egyesült Államokból bulgurt importáljanak Izraelbe. 1948-ban, amikor az éppen csak megalakult Izrael igencsak szűk esztendőknek nézett elébe, kénytelen volt komoly megszorításokkal osztogatni a porciókat. Ugyanezekben az években azonban az Egyesült […]

Bővebben »

Kóser gasztro: lékoch

Ez a mézes sütemény az askenázi zsidók jellegzetes ros hásánái édessége a középkor óta. Kelet-Európában minden örömünnep jellegzetes süteményévé vált, eljegyzési ünnepségek és esküvők elmaradhatatlan eleme volt. Létezik egy szokás, mely szerint lékochot, vagyis édes, mézes süteményt kérnek valakitől, többnyire egy tisztelt rabbitól, vagy szülőtől a jom kipurt megelőző napon. A szokásnak többféle oka van, […]

Bővebben »

Kóser gasztro: magos ropogtatnivaló

Szeptember 13., vagyis a mai nap a cöliákiás emberek világnapja. A zsidóságban alapvető értéket jelent az egymásra való odafigyelés és a kölcsönös felelősségvállalás. Kol Jiszráel árevim ze láze, vagyis minden zsidó felelős egymásért, az összes többi zsidóért, tartja a mondás, valamint: ám echád lev echád, egy nép és egy szív. Felelősséggel tartozunk egymás iránt, ami […]

Bővebben »

Kóser gasztro: az avokádó

Izraeli újítás oldhatja meg a világ avokádó-szükségletének kielégítését.   A hosszú nyári avokádóhiány – és az ebből fakadó magas árak – a végéhez közeledik, az avokádó kedvelőinek nagy megkönnyebbülésére. Az izraeli avokádó-szezon az elmúlt napokban kezdődött meg hivatalosan, amikor is a gálil fajtához tartozó termések végre megérkeztek az üzletek polcaira. A gálil izraeli tenyésztésű avokádó […]

Bővebben »

Kóser gasztro: marhasült római tálban

  Ha majd kitágítja az Örökkévaló, a te Istened határodat, amint szólt hozzád és te azt mondod: Húst ehetnék, mert lelked vágyik húst enni, lelked minden vágya szerint ehetsz húst. Ha távol lesz tőled a hely, melyet kiválaszt az Örökkévaló, a te Istened, hogy nevét odahelyezze, akkor vághatsz marhádból és juhaidból, melyeket az Örökkévaló neked […]

Bővebben »

Kóser gasztro: rozmaringos-fokhagymás báránysült

A gyász minden szabályát felfüggesztik szombaton. Vagyis szombaton nem gyászolnak, még legnagyobb történelmi és nemzeti tragédiánkat, a Szentély elvesztését sem.   Ahogy már korábban szó volt róla, abban az esetben, ha támuz 17., illetve az azt pontosan három héttel követő áv 9. (tisá beáv) szombatra esnének, egy nappal eltolják, és másnap, vasárnap tartják meg azokat. […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Marhasült római tálban

Támuz hó tizenhetedikének böjtje ebben az évben támuz 18-ra esik. Akármilyen furcsán hangzik is ez, nem ritka jelenség, hogy a hónap tizenhetedik napja szombatra esik. Szombaton pedig – jom kipur napját kivéve – tilos böjtölni, ezért, amennyiben így alakul, eltolják a böjtöt a következő napra, vasárnapra, a hónap 18. napjára. Ez egyben azt is jelenti, […]

Bővebben »

Kóser gasztro: grillezett bárányborda

Minden megnyitója az anyaméhnek, minden lényből, amelyet bemutatnak az Örökkévalónak, emberből és baromból, a tied legyen; csakhogy váltasd meg az ember elsőszülöttét, és a tisztátlan állat elsőszülöttét váltasd meg. Megváltandóit pedig egy hónapostól kezdve váltasd meg a becsértékben öt ember ezüst sékellel, a szentség sékelje szerint, húsz géra az. De a barom elsőszülöttét, vagy a […]

Bővebben »

Kóser gasztro: gyümölcssaláta

  És fölmentek és kikémlelték az országot Cin pusztájától Rechovig, Chámát mentén… Elérkeztek Eskol völgyéig és ott levágtak egy szőlővenyigét és egy szőlőfürtöt, és vitték azt ketten a póznán; meg a gránátalmákból és a fügékből. Azt a helyet elnevezték Eskol völgyének, a szőlőfürt miatt, melyet Izrael fiai onnan levágtak. És visszatértek az ország kikémleléséből negyven […]

Bővebben »

Kóser gasztro: batátaleves csirkemellel

Hetiszakaszunkban a nép panaszkodni kezd Mózesnek. A sivatagban vándorló emberek visszavágynak az egyiptomi húsosfazekak mellé, megfeledkezve az elnyomásról és rabszolgaságról, amivel az egyiptomiak sanyargatták őket. És a gyülevész nép, mely közepette volt, vágyakozott; és újra sírtak Izrael fiai is és mondták: Ki ad nekünk húst enni? Emlékezzünk a halra, melyet Egyiptomban ettünk ingyen, az uborkára, a […]

Bővebben »

Kóser gasztro: ecet

Hetiszakaszunk, a Nászo ír az Istennek fogadalmat tevő názirokról: És szólt az Örökkévaló Mózeshez, mondván: Szólj Izrael fiaihoz és mondd nekik: Férfi vagy nő, ha kiválik fogadalmat téve, tartózkodási fogadalmat, hogy tartózkodjék az Örökkévalónak, bortól és részegítő italtól tartózkodjék, borecetet és részegítő italból való ecetet ne igyon; bármi szőlőlevet ne igyon és friss szőlőt, vagy szárazat […]

Bővebben »