A falafel után talán a saksuka a legismertebb izraeli étel. A tojás, paradicsom, paprika és különféle fűszerek felhasználásával készült tökéletes reggeli fogást egyesek izraeli lecsónak nevezik. Van némi hasonlóság, de számos eltérés is. A saksuka eredetének az Aish.com járt utána.
A saksuka neve arab eredetű és annyit tesz: keverék, mely jól kifejezi az étel jellegét, hiszen számos összetevő, íz, textúra és illat keveredik benne. Az egzotikus fűszerekkel alaposan megszórt, hagymával és paprikával dúsított paradicsomszószra tojásokat ütnek és serpenyőben megsütik. A leggyakrabban reggelire szolgálják fel kenyérrel, de tulajdonképpen ebédre és vacsorára is megteszi. A saksuka származási helyéről megoszlanak a vélemények: egyesek szerint Észak-Afrikából ered, mások szerint Jemenből. Annyi bizonyos, hogy a Földközi-tenger partvidékén mindenhol ismerik és minden tájegységnek megvan a maga speciális változata.
A saksuka feltehetően a térséget uraló Oszmán Birodalom idején terjedt el széles körben. Izraelbe az ötvenes években tömegesen érkező észak-afrikai zsidó bevándorlók hozták el.
A helyiek örömmel fogadták és gyakran továbbfejlesztették: kurkumával fűszerezték, padlizsánt adtak hozzá vagy akár tchinát, azaz szezámmagkrémet.
A zsidó államban a hadseregben is igen népszerűvé vált, hiszen egyszerűen és gyorsan elkészíthető, a tápértéke pedig magas.
„Kimerülten, koszosan, távol az otthontól, nincs is jobb, mint egy ilyen forró egytálétel”
– emlékezett vissza katonai szolgálatára Gil Hováv izraeli séf és gasztronómiai szakíró.
„Akkoriban máhbátának hívtuk, ami a héber máhvát, azaz serpenyő szóból eredhet. Pontos receptről túlzás volna beszélni. Azt tettük bele, amit az ellátmányban találtunk: paradicsompürét, tojást, a lényeg az volt, hogy meleg ételt készítsünk”
– tette hozzá.
Manapság Izraelben minden zöldséges-tükörtojásos ételt saksukának neveznek.
Van például spenótos zöld saksuka, kókuszos-lencsés saksuka vagy akár marhahúsos saksuka is. Van, ahol feta sajtot kínálnak hozzá, máshol gombát, édesburgonyát, kolbászt vagy akár citrombefőttet.
Az utóbbi években a saksuka világhódító útra indult és egyre több helyen tűnik fel divatos éttermek brunch menüjében és életmódmagazinok fotóin. A könnyű elkészíthetőség, a variációk végtelen száma mellett nem elhanyagolható szempont az sem, hogy a saksukát gyakran családi kivitelben készítik, ahol egy nagy tálat ül körbe a család vagy baráti társaság minden tagja és együtt élvezik a különleges ízeket. Az egyszerű saksukának tehát fontos társadalmi szervezőereje is lehet!
Saksuka recept
Hozzávalók: (3 személyre)
- fél csésze olívaolaj
- 2 zöld csípős paprika (ha nem szereti a csípőset, használhat normál zöld vagy piros paprikát is)
- 1 fejnyi meghámozott fokhagyma gerezd
- 5-6 nagy, érett paradicsom
- 2 teáskanál só
- paprikapüré
- 2 teáskanál édes paprika
- 6-8 tojás
Elkészítés:
- Vágja fel a paradicsomot, a paprikát és a fokhagymát apró kockákra.
- Hevítse fel az olajat egy serpenyőben, és adja hozzá a fokhagymát és a csípős paprikát.
- Ezután adja hozzá a paradicsomot és a fűszereket, majd 10-15 percig főzze.
- Adja hozzá a tojásokat a serpenyő tartalmához és főzze 3-4 percig, csak a fehérjét keverje össze anélkül, hogy megsérülne a sárgája.
Nézze meg, milyen a hangulat az izraeli Dr. Shakshuka konyhájában:
Jó étvágyat kíván a zsido.com csapata!
Fotó: Sara Dubler on Unsplash
