Ez a zsidó étel mutatja meg, mikor jön be a szombat

A mátbuchá a marokkói zsidó konyha egyik legkedveltebb fogása. A nagymamák szerint ezt az ételt nem lehet siettetni. Nem véletlenül mondják, hogy a jó mátbuchá legfontosabb hozzávalója a türelem.”

A marokkói zsidó nagymamák gyakran már kora reggel feltették a paradicsomot és a paprikát a tűzhelyre, majd egész nap lassan rotyogtatták. Amikor a gyerekek türelmetlenkedtek, hogy mikor lesz kész, a válasz rendszerint az volt:

„Amíg még paradicsomnak látszik, addig nem mátbuchá.”

A családtagok állítólag a konyhába belépve a szósz állagából tudták megállapítani, mennyire közeledik a szombat. Minél sűrűbb lett a mátbuchá, annál közelebb volt a gyertyagyújtás ideje.

Autentikus marokkói zsidó recept a mátbuchá

A mátbuchá (arabul: „főzött”) a marokkói zsidó konyha egyik legismertebb szósza. Paradicsomból, sült paprikából, fokhagymából és csilipaprikából készül, majd hosszú órákon át lassan főzik, amíg sűrű, szinte lekvárszerű krémmé válik. A marokkói zsidó családokban hagyományosan a szombati asztal része, friss bárhesz vagy pita mellé tálalják.

Lantos Lili a Mega Challah Bake-en ünnepelte bát micváját

140 nő vett részt az idei budapesti Mega Challah Bake-en, melynek egyik háziasszonya Lantos Lili volt.

Zsido.com

Hozzávalók (6-8 adag)

• 1,5 kg érett paradicsom

• 2 nagy piros kaliforniai paprika

• 1-2 csípős zöld paprika vagy csili

• 5-6 gerezd fokhagyma

• 4 evőkanál olívaolaj

• 1 evőkanál édes paprikakrém

• 1 teáskanál só

• frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítés

1. A paprikákat süssük meg sütőben vagy nyílt lángon, amíg a héjuk megfeketedik. Tegyük tálba, fedjük le, majd húzzuk le a héjukat.

2. A paradicsomokat forrázzuk le, hámozzuk meg és vágjuk apróra.

3. Egy vastag falú lábasban melegítsük fel az olívaolajat, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és a csilipaprikát.

4. Tegyük bele a paradicsomot és a felcsíkozott sült paprikát, majd fűszerezzük paprikával, sóval és borssal.

5. Kis lángon, fedő nélkül főzzük 2-3 órán át, időnként megkeverve.

6. Akkor kész, amikor a folyadék nagy része elpárolgott, és a mátbuchá sűrű, krémes állagú lesz.

Tálalási tipp

A marokkói zsidók gyakran hidegen vagy szobahőmérsékleten kínálják, bárchesz mellé, de kiváló sült halakhoz, saksukához vagy szendvicskrémként is. Gyerekek is nagyon szeretik.