Kevésbé hétköznapi zsidó ételek, amelyek különleges helyet foglalnak el a zsidó gasztrotörténetben.
A zsidó konyháról sokaknak a sólet, a flódni vagy a gefilte fis jut eszébe. Pedig a hagyományos zsidó gasztronómia ennél jóval gazdagabb és néha egészen meglepő ételeket tartalmaz.
P’tcha – borjúláb kocsonya
A p’tcha klasszikus kelet-európai zsidó étel, amely egy borjúlábból készülő kocsonya. A hosszú főzés során a csontokból és kötőszövetekből felszabaduló zselatin adja az étel jellegzetes állagát. Fokhagymával, sóval ízesítik, hidegen tálalják. Egykor igazi ünnepi fogásnak számított – ma inkább nosztalgikus ritkaság.
Halkocsonya
A halakocsonya főtt halból, gyakran pontyból vagy csukából készül, természetes módon megdermedő halalaplével. A zsidó konyhában ez kóser alternatívát kínált, különösen szombatra és ünnepekre.
Libatepertő vagy csirketöpörtyű
Liba- vagy csirkebőrből, apró zsíros darabokból készül, ropogósra sütve. A libazsír (schmaltz) kinyerése után visszamaradt töpörtyűt kenyérre szórva vagy hagymával eszik– egyszerű, de rendkívül ízes étel.
Yapchik – húsos kugel marhahússal
A yapchik a hagyományos krumplis kugel „gazdagabb” változata. Reszelt krumpliból, hagymából és marhahúsból készül, gyakran sólet mellé, szombatra. A hús és a krumpli együtt sül össze, laktató és karakteres fogást eredményezve.
Ecetes hering
Az ecetes hering a kelet-európai zsidó konyha egyik alapétele volt, különösen ott, ahol a friss hal nehezen volt elérhető. Hosszú ideig eltartható, savanykás, hagymával és cukorral kiegyensúlyozott ízvilágú étel, amely gyakran előételként szerepelt.
A legnépszerűbb zsidó étel: sólet
A sólet ugyan ismert, de ritkán készül már az eredeti, időigényes formájában. Ez a szombati egytálétel babból, húsból, árpából vagy krumpliból áll, és egész éjszaka lassan fő. A sólet a zsidó vallási szabályokhoz való alkalmazkodás egyik legszebb példája.
Kiske – töltött bél
A kishke darált lisztből, hagymából, fűszerekből és zsírból készül, hagyományosan állati bélbe töltve. Leggyakrabban sóletben főzik, ahol magába szívja az ízeket. Ma már sokszor bél nélküli, „vegetáriánus” változatban készül.
Barna tojás
A sóletben főtt tojás különleges, barnás színt és mély, enyhén karamellás ízt kap. Ezek a tojások nemcsak kísérők, hanem önálló finomságok is, gyakran sóval vagy egy csipetnyi paprikával fogyasztva.
Hamis hal csirkéből
A gefilte fis csirkéből készülő fogás, amely textúrájában és fűszerezésében a halas változatra emlékeztet. Olyan közösségekben terjedt el, ahol a hal drága vagy nehezen beszerezhető volt, így a kreativitás győzelmét jelentette a hiány felett.
Rongytorta („smata” sütemény)
A „smata” jiddisül rongyot jelent, és a sütemény neve is arra utal, mert kinézetre nem túl elegáns. Egyszerű alapanyagokból készülő, réteges vagy kevert sütemény, amely inkább az otthon melegét, mint a látványt helyezi előtérbe.
A borítókép illusztráció, fotó: Pierre Hussenot / Mood4Food / foodcollection via AFP.
Kattintson ide, ha hozzá kíván szólni a Facebookon! További cikkeinket is megtalálja Facebook-oldalunkon.