A Tóra világosan megtiltja a kovászos ételek (hámec) birtoklását, fogyasztását és bármilyen formában való élvezetét pészah ünnepe alatt. Azonban az askenázi zsidó közösségekben a középkor folyamán kialakult egy további szigorítás is: a kitnijot – elsősorban a hüvelyesek és más termények – fogyasztásának tilalma.
Tudja meg, hogy a hüvelyesek mellett mely más terményekre vonatkozik a kitnijot tiltása az OU kósersági szakemberei segítségével.
A kitnijot tilalmának okai
A Misna Brurá (453:6. és 464:5.) három fő okot említ a kitnijot – hüvelyesek és más termények – fogyasztásának tilalmára:
- A kitnijotot ugyanúgy aratják és dolgozzák fel, mint a hámecet, így könnyen összekeveredhetnek.
- A kitnijotból is készítenek lisztet és kenyeret, ami félreértésekhez vezethet: egyesek azt hihetnék, hogy ha kitnijotból készült kenyeret ehetnek, akkor hámecet is.
- A kitnijot közé könnyen keveredhetnek hámec szemek, így az ezt fogyasztók akaratlanul is hámecet ehetnének.
Jóllehet, kezdetben voltak, akik ellenezték ezt a szokást, az idő múlásával teljesen elfogadottá vált minden askenázi, így a magyarországi közösségben is.
A hüvelyesek mellett mik számítanak kitnijotnak?
A korai rabbinikus források szerint a következő ételek kitnijotnak minősülnek: rizs, hajdina, köles, bab, lencse, borsó, szezámmag és mustármag. A későbbi források ehhez hozzátették a kukoricát, szóját, napraforgómagot és mákot is.
Viszont a burgonya, kávé, tea, fokhagyma, dió, retek és olívabogyó nem tartozik ebbe a kategóriába. A földimogyoró kérdéses: az áldott emlékű Mose Feinstein rabbi szerint nem kitnijot, azonban egyes közösségek mégis kerülik.
Mi a helyzet az újabb élelmiszerekkel?
Feinstein rabbi szerint a kitnijot tilalma csak azokra az ételekre vonatkozik, amelyek kifejezetten szerepelnek a hagyományban. Például a burgonya nem lett kitnijot, mert amikor a tilalom kialakult, még nem ismerték Európában. Azonban a kukoricát – bár később került Európába – mégis kitnijotnak tekintik, mert a rabbinikus irodalom így határozta meg.
Fűszerek a kategóriában
A fűszerek általában nem számítanak kitnijotnak. A Remá (453:1.) külön megjegyzi, hogy az ánizs, kapor és koriander nem kitnijot. Ugyanakkor minden fűszert ellenőrizni kell, hogy ne legyen benne hámec-szemcse.
Kitnijotból készült olajok
A régi rabbinikus források szerint a kitnijotból készült olajok is tilosak pészah alatt. Így a kukorica- és szójaolaj használata nem megengedett. Az olíva-, pálma-, kókusz- és dióolaj viszont engedélyezett. A gyapotmagolaj kérdéses: az amerikai közösségek jellemzően nem tartják kitnijotnak, de Izraelben egyesek tartózkodnak tőle.
A repceolaj szintén vitatott. Bár az Egyesült Államokban csak 1985-ben engedélyezték emberi fogyasztásra, eredeti formája, a repcemagolaj, már évszázadok óta ismert volt Európában. Ezért sok rabbi kitnijotnak tekinti.
Kitnijot-alapú adalékanyagok
A modern élelmiszeriparban egyes kitnijot-alapú termékeket enzimek segítségével átalakítanak. A kérdés az, hogy az így létrejött anyagok továbbra is kitnijotnak számítanak-e. Egyes vélemények szerint, ha az eredeti anyag jelentős ízváltozáson megy keresztül, akkor az új termék már nem kitnijot. Például a kukoricaszirup (édes) nem lenne megengedett, de az aszkorbinsav (savanyú) már igen.
Ez az elv az alapja annak, hogy egyes kóser tanúsítványok pészahra engedélyezik bizonyos adalékanyagokat, például az MSG-t, az aszpartámot és a xantángumit. Ugyanakkor sok rabbi továbbra is szigorúan tiltja ezek tudatos használatát.
A tiltott hüvelyesek és egyéb termények listája
A következők egyértelműen kitnijotnak számítanak:
Bab ♦ Borsó ♦ Cirok ♦ Edamame (fiatal szójabab) ♦ Édesköménymag ♦ Görögszéna ♦ Hajdina ♦ Kardamom ♦ Kendermag ♦ Köles ♦ Kömény ♦ Kukorica ♦ Lenmag ♦ Lencse ♦ Mák ♦ Mustármag ♦ Napraforgómag ♦ Repce ♦ Rizs ♦ Szezámmag ♦ Szója ♦ Teff ♦ Zöldbab
A következők nem számítanak kitnijotnak, de külön ellenőrzést igényelhetnek:
Ánizs ♦ Chia mag ♦ Guargumi ♦ Gyapotmag ♦ Koriander ♦ Pórsáfrány ♦ Római kömény ♦ Sáfrány ♦ Szentjánoskenyér ♦ Szentjánoskenyérgumi
A következők esetleg kitnijotnak minősülhetnek, ezért nem használják őket:
Amaránt ♦ Földimogyoró
További cikkeinket is megtalálja Facebook-oldalunkon.