A Tóra világosan megtiltja a kovászos ételek (hámec) birtoklását, fogyasztását és bármilyen formában való élvezetét pészah ünnepe alatt. Azonban az askenázi zsidó közösségekben a középkor folyamán kialakult egy további szigorítás is: a kitnijot – elsősorban a hüvelyesek és más termények – fogyasztásának tilalma. 

a person touching a bowl of lentils on a table

Tudja meg, hogy a hüvelyesek mellett mely más terményekre vonatkozik a kitnijot tiltása az OU kósersági szakemberei segítségével.

A kitnijot tilalmának okai

A Misna Brurá (453:6. és 464:5.) három fő okot említ a kitnijot – hüvelyesek és más termények – fogyasztásának tilalmára:

  1. A kitnijotot ugyanúgy aratják és dolgozzák fel, mint a hámecet, így könnyen összekeveredhetnek.

  2. A kitnijotból is készítenek lisztet és kenyeret, ami félreértésekhez vezethet: egyesek azt hihetnék, hogy ha kitnijotból készült kenyeret ehetnek, akkor hámecet is.

  3. A kitnijot közé könnyen keveredhetnek hámec szemek, így az ezt fogyasztók akaratlanul is hámecet ehetnének.

Jóllehet, kezdetben voltak, akik ellenezték ezt a szokást, az idő múlásával teljesen elfogadottá vált minden askenázi, így a magyarországi közösségben is.

A hüvelyesek mellett mik számítanak kitnijotnak?

rice on black ceramic bowl

A korai rabbinikus források szerint a következő ételek kitnijotnak minősülnek: rizs, hajdina, köles, bab, lencse, borsó, szezámmag és mustármag. A későbbi források ehhez hozzátették a kukoricát, szóját, napraforgómagot és mákot is.

Viszont a burgonya, kávé, tea, fokhagyma, dió, retek és olívabogyó nem tartozik ebbe a kategóriába. A földimogyoró kérdéses: az áldott emlékű Mose Feinstein rabbi szerint nem kitnijot, azonban egyes közösségek mégis kerülik.

Mi a helyzet az újabb élelmiszerekkel?

Feinstein rabbi szerint a kitnijot tilalma csak azokra az ételekre vonatkozik, amelyek kifejezetten szerepelnek a hagyományban. Például a burgonya nem lett kitnijot, mert amikor a tilalom kialakult, még nem ismerték Európában. Azonban a kukoricát – bár később került Európába – mégis kitnijotnak tekintik, mert a rabbinikus irodalom így határozta meg.

Fűszerek a kategóriában

brown powder on silver spoon

A fűszerek általában nem számítanak kitnijotnak. A Remá (453:1.) külön megjegyzi, hogy az ánizs, kapor és koriander nem kitnijot. Ugyanakkor minden fűszert ellenőrizni kell, hogy ne legyen benne hámec-szemcse.

Kitnijotból készült olajok

olive oil, health, kitchen, the gravy boat, food, transparent, nutrition, traditional, vegetarianism, healthy, diet, vegetable oil, gastronomy, ingredients, olive oil, olive oil, olive oil, olive oil, olive oil, vegetable oil, vegetable oil, vegetable oil

A régi rabbinikus források szerint a kitnijotból készült olajok is tilosak pészah alatt. Így a kukorica- és szójaolaj használata nem megengedett. Az olíva-, pálma-, kókusz- és dióolaj viszont engedélyezett. A gyapotmagolaj kérdéses: az amerikai közösségek jellemzően nem tartják kitnijotnak, de Izraelben egyesek tartózkodnak tőle.

A repceolaj szintén vitatott. Bár az Egyesült Államokban csak 1985-ben engedélyezték emberi fogyasztásra, eredeti formája, a repcemagolaj, már évszázadok óta ismert volt Európában. Ezért sok rabbi kitnijotnak tekinti.

Kitnijot-alapú adalékanyagok

Mouth-watering caramel popcorn overflowing from a white ceramic jug. Perfect for dessert or food photography.

A modern élelmiszeriparban egyes kitnijot-alapú termékeket enzimek segítségével átalakítanak. A kérdés az, hogy az így létrejött anyagok továbbra is kitnijotnak számítanak-e. Egyes vélemények szerint, ha az eredeti anyag jelentős ízváltozáson megy keresztül, akkor az új termék már nem kitnijot. Például a kukoricaszirup (édes) nem lenne megengedett, de az aszkorbinsav (savanyú) már igen.

Ez az elv az alapja annak, hogy egyes kóser tanúsítványok pészahra engedélyezik bizonyos adalékanyagokat, például az MSG-t, az aszpartámot és a xantángumit. Ugyanakkor sok rabbi továbbra is szigorúan tiltja ezek tudatos használatát.

A tiltott hüvelyesek és egyéb termények listája

clear plastic bottles

A következők egyértelműen kitnijotnak számítanak:

Bab ♦ Borsó ♦ Cirok ♦ Edamame (fiatal szójabab) ♦ Édesköménymag ♦ Görögszéna ♦ Hajdina ♦ Kardamom ♦ Kendermag ♦ Köles ♦ Kömény ♦ Kukorica ♦ Lenmag ♦ Lencse ♦ Mák ♦ Mustármag ♦ Napraforgómag ♦ Repce ♦ Rizs ♦ Szezámmag ♦ Szója ♦ Teff ♦ Zöldbab

A következők nem számítanak kitnijotnak, de külön ellenőrzést igényelhetnek:

Ánizs ♦ Chia mag ♦ Guargumi ♦ Gyapotmag ♦ Koriander ♦ Pórsáfrány ♦ Római kömény ♦ Sáfrány ♦ Szentjánoskenyér ♦ Szentjánoskenyérgumi

A következők esetleg kitnijotnak minősülhetnek, ezért nem használják őket:

Amaránt ♦ Földimogyoró

Kattintson ide, ha hozzá kíván szólni a Facebookon! További cikkeinket is megtalálja Facebook-oldalunkon.

Megszakítás