A tchina (tahini), mint tisztán növényi eredetű szósz, kiválóan illeszkedik a kóser étkezési szabályokhoz, melyek szerint a hús- és tejtermékeket elkülönítve készítjük. Ez a recept mélyen gyökerezik a zsidó kulináris hagyományokban. Gondolta volna?
Ahogy Claudia Roden élelmiszertörténész is hangsúlyozza, a szefárd zsidó közösségek kiemelkedtek a mediterrán zöldségkultúra művelésében. Főzésükben a friss, szezonális zöldségek mindig kulcsszerepet játszottak, és ez a hagyomány máig él a mai izraeli konyhában is. A fokhagyma az évezredes zsidó gasztronómiai gyakorlatban annyira meghatározóvá vált, hogy szinte a zsidó konyha jelképévé avanzsált. A receptben használt zöldségek – a cukkini, padlizsán és paprika – éppúgy a szefárd konyha klasszikus elemei, mint a tahini, amely a Közel-Keleten évszázadok óta használt alapanyag.
| Érdekességek a fokhagymáról: Isztambulban, amikor egy pusztító pestisjárvány elkerülte a zsidókat, akkor azt mondták, hogy a vírus a fokhagyma szaga miatt nem támadta meg a őket, akik akkor nem csak fogyasztották, de talizmánként is hordták, sőt a mezüzék mellé még az ajtókba is kiakasztották. További érdekességeket a fokhagymáról cikkünkben olvashat! |
Fokhagymás csirkemellcsíkok
húsos, tojás- és gluténmentes
A húshoz:
- 4 nagy csirkemell
- 6 gerezd fokhagyma, áttörve
- 4 ek. olívaolaj
- só és bors, ízlés szerint
Mossa meg és csíkozza fel a húst, majd egy nagy tálban keverje össze az összes többi hozzávalóval. Hagyja legalább másfél órán át a pácban, időnként forgassa meg. A húst pácolás után tegye széles aljú serpenyőbe, és gyakran kevergetve 15-20 perc alatt süsse készre.
A zöldségekhez:
Igény szerinti mennyiségben:
- hagyma
- batáta
- cukkini
- sárgarépa
- kaliforniai paprika
- gomba
- padlizsán
- olívaolaj
- só
- bors
- őrölt koriander
- őrölt kurkuma
- darált fokhagyma
- pirospaprika
Tegye egy nagy serpenyőbe a vékonyra vágott hagymát és pirítsa üvegesre. Közben vágja fel a batátát, cukkinit, sárgarépát és padlizsánt egyforma méretű kockákra, a paprikát és a gombát pedig vékony csíkokra. A megpirult hagymához adja hozzá a keményebb zöldségeket (batáta, sárgarépa) és párolja 5-6 percig. Ezután jönnek: cukkini, paprika, gomba, padlizsán. Végül fűszerezze meg a zöldségeket és fedő alatt párolja további 8-10 percig.
A tahinihez:
- 5 evőkanál tchina paszta (szezámmagkrém)
- 2-3 evőkanál frissen facsart citromlé
- 1 kis gerezd fokhagyma
- 3-4 evőkanál hideg víz
- 1/2 teáskanál só
- 1 csipet kömény (opcionális, ízesítéshez)
Egy mély tálba mérje ki a pasztát. Ízesítse a citromlével, majd adja hozzá a sót, a préselt fokhagymát és az őrölt köménymagot. Kezdetben a massza sűrű lesz, és a fokozatosan hozzáadott víztől lesz majd jó krémes. A kész szósz légmentesen lezárva hűtőben akár egy hétig is eláll.
Jó étvágyat!
Kattintson ide, ha hozzá kíván szólni a Facebookon! További receptjeinket és cikkeinket is megtalálja Facebook-oldalunkon.