Már nincs zsidó közösség Líbiában, de a zsidó ételek ma is a hagyományos konyha részei.
A líbiai zsidó konyhát arab, olasz és mediterrán hatások formálták, és gazdag ízeiről, lassan főzött pörköltekről, kuszkuszra készített fogásairól, fűszerekről – mint a paprika, kömény, fahéj és csili –, valamint bő olajhasználatról híres. Ha nincs bő olaj, nem is igazán autentikus líbiai étel.
Mafrum – a líbiai zsidó konyha ékköve
A mafrum hússal töltött zöldségek, amelyeket először sütnek, majd hosszú órákon át párolnak. A legtradicionálisabb mafrum a burgonya, de padlizsánból is készítik. Különleges alkalmakkor más zöldségeket, például karfiolt is használnak.
A sült, töltött zöldségek alá apróra vágott zöldségeket és fűszernövényeket tesznek, amelyek szépen megpirulnak.
T’becha – fűszeres pörkölt
A t’becha általános kifejezés a pörköltekre, szó szerint „főtt”-et jelent arabul. Sokféle változata létezik, például b’salk (céklás) vagy b’tamatem (paradicsomos), és gyakran hús, burgonya és hüvelyesek is kerülnek bele. Általában kuszkusszal fogyasztják.
Tershi – a pikáns fokhagymás tökkrém
A tershi egy csípős, fokhagymás és pikáns tökkrém, amely minden líbiai zsidó asztalon alapétel. A hagyományos étkezés kuszkuszból, kísérő pörköltből és rengeteg szószból és salátából áll.
Izraelben ezt a mezze-szerű gyűjteményt „szálátim”-nak hívják, és a tershi gyakori eleme.
Kukla – bárányzsír és fűszerek minden falatban
A kukla bárányzsír- és grízgombóc, fokhagymával, paprikával és különféle fűszerekkel ízesítve. Kifejezetten líbiai jellegű, és bár nem túl egészséges, minden falat megéri.
Leggyakrabban hosszú főzésű pörköltekhez adják, mivel a gombócok íze a főzés alatt bontakozik ki. Olcsó és finom módja annak, hogy sok embert jóllakhasson, és a bárány minden része felhasználásra kerüljön.
Chraime – csípős halétel
Ez a csípős, savanykás, fokhagymás hal vörös szósszal a líbiai zsidó konyha alapétele, és Izraelben is nagy népszerűségnek örvend. Szombati vacsorára előételként szokás kínálni, de főételként is tökéletes.
A legjobb kuszkusszal, rizzsel, barhesszal, vagy peszách idején macesszal fogyasztani. Van aki lazaccal készíteni, de a hagyományos fehér halak, mint a tőkehal vagy a tengeri sügér, még autentikusabb élményt nyújtanak.
Kattintson ide, ha hozzá kíván szólni a Facebookon! További receptjeinket és cikkeinket is megtalálja Facebook-oldalunkon.