Izraeltől Szentendréig – a jemeni zsidóság gasztronómiája újra felfedezésre vár. A különleges fűszerezés és az ezeréves jemeni kultúra világába kalauzol június 29-én szombaton 16 órától a szentendrei Zsidóház rebecenje.
A „Kóserül a világ körül – Jemen” program keretében Myers Tzivia rebecen vezetésével tanulhatjuk meg, hogyan készíthetők el a közel-keleti fűszeres, csípős kóser jemeni fogások – méghozzá úgy, ahogy azt otthon is bátran elkészíthetjük.
A program során nemcsak főznek a résztvevők, hanem együtt leülnek, és meg is kóstolják saját kezűleg elkészített jemeni ételeiket.
A három legnépszerűbb jemeni étel
És ha már kedvet kapott a jemeni konyhához – görgessen lejjebb és ismerje meg a legnépszerűbb jemeni zsidó ételeket!
Jachnun
Ezek a vajas, enyhén édeskés, gazdag tésztatekercsek egész éjjel sülnek, majd szombat reggel kerülnek az asztalra – főtt tojással és fűszeres paradicsomszalszával tálalva.
Hozzávalók – kb. 10 adaghoz
A jachnunhoz:
- 1 kg finomliszt
- 1 teáskanál szárított élesztő
- 4 evőkanál világos nádcukor
- 2 evőkanál méz
- 3½ teáskanál kóser só
- 2¼–2½ csésze langyos víz
- ¼ csésze növényi vagy kukoricaolaj
- 2–3 szelet szikkadt kenyér (az edény aljára, hogy ne égjen le)
- 8 evőkanál olvasztott vaj, tisztított vaj, vagy olaj
- 6–8 tojás (személyenként egy)
Elkészítés lépésről lépésre
- Helyezze a lisztet, élesztőt, cukrot és sót egy dagasztógép táljába, keverje össze. Kapcsolja be közepes fokozaton, és adja hozzá a mézet, valamint 2¼ csésze vizet. Keverje 5 percig. Ha túl száraz, apránként adjon még vizet hozzá.
- Fedje le a tálat fóliával, hagyja pihenni 1 órát. Ezután dagassza újra 5 percig, majd újabb 1 órára tegye félre letakarva.
- Készítsen elő egy kis tálban ¼ csésze olajat. Ossza a tésztát kétfelé, formáljon mindkettőből kb. 5 cm átmérőjű rudat, és vágja mindegyiket öt egyenlő részre (összesen 10 darab). Formáljon belőlük gombócokat, mártsa őket olajba, és pihentesse letakarva 3–4 órát.
- Melegítse elő a sütőt 95°C-ra. Vajazzon ki egy hőálló, fedeles edényt. Az aljára helyezzen szikkadt kenyérszeleteket (opcionális), majd bélelje ki sütőpapírral.
- Nyújtsa ki az első tésztagombócot kb. 25 cm-es körlappá, majd kézzel húzza tovább vékonyra – szinte áttetszőre. Kenjen rá 2 teáskanál vajat vagy olajat. Hajtsa be balról egyharmad részt, majd jobbról is, mint egy borítékot, és tekerje fel henger alakúra. Helyezze az edénybe. Ismételje meg a többi gombóccal.
- Ha marad jachnun, egyenként becsomagolva lefagyaszthatja. Fagyott állapotban is süthető.
- Fedje le szorosan az edényt (ha nincs fedő, használjon dupla réteg alufóliát).
- A tojásokat egy külön edényben tegye fel sós, forró vízbe, fedje le. Akár a jachnun mellé is helyezheti őket az edénybe – ha lehet, az oldalára, hogy ne nyomják el a tekercseket.
- Süsse a jachnunt és a tojásokat együtt, 8–10 órán át, éjszaka.
Zhoug
A zhoug hozzávalói
- 5 db Serrano vagy jalapeño paprika
- 1 csokor korianderlevél (legalább 1 csészényi)
- 4–6 gerezd fokhagyma
- ½ teáskanál őrölt kömény
- Kóser só ízlés szerint
- 1 evőkanál olaj (opcionális, de hosszabb eltarthatóságot biztosít)
- 2 evőkanál víz
Magozza ki a csípős paprikákat (ha enyhébbet szeretne), aprítsa fel, majd tegye a többi hozzávalóval aprítógépbe. Dolgozza össze darabos krémmé. Ha túl sűrű, adjon hozzá 1 evőkanál vizet. Sóval ízesítse.
Hilbeh (görögszéna/lepkeszeg szósz)
A hilbeh egy hagyományos jemeni mártás, melyet gyakran tálalnak jachnun, malawach vagy levesek mellé. Enyhén kesernyés, fűszeres íze van. A lepkeszeg kivonatát a jemeni zsidó konyha nem csupán ízesítőként, de emésztést segítőként is alkalmazza.
Hozzávalók
- 3 evőkanál őrölt lepkeszeg
- ⅛ csésze frissen facsart citromlé
- 1 evőkanál zhoug
- ½ csésze hideg víz
- Só, ízlés szerint
Elkészítés
- Tegye a 3 evőkanál őrölt lepkeszeget egy közepes méretű tálba. Öntse fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Fedje le a tálat műanyag fóliával vagy fedővel.
- Áztassa 5–6 órán át, de ha teheti, hagyja egész éjszakára. Minél több vizet használ, annál kevésbé lesz keserű a kész mártás.
- Az áztatás után öntse le a vizet – az edényben maradó anyag egy sűrű, zselés állagú lepkeszegkivonat lesz. Egy kanállal keverje el, míg egyneműbb állagot nem kap, majd öntse át egy turmixgépbe.
- Adja hozzá a hideg vizet, citromlevet, zhougot és sót. Turmixolja magas fokozaton kb. 1 percig, amíg teljesen sima, selymes krémet nem kap.
Találkozzunk Szentendrén!
Helyszín: Zsidóház Szentendre, 2000 Szentendre, Pátriárka u. 6.
Részvételi díj: 5000 Ft (helyszínen fizetendő)
Kedvezmény: Haverkártyával és Szentendre kártyával –10%
Regisztráció kötelező – jelentkezés a zsidoprogramokon keresztül.
| Kosher Market
Magyarország első számú kóser üzlete a Dohány utcában. Haver Kártyával rendelkező vásárlóink 20% kedvezményt kapnak minden termékünkre. A csirkehús boltunkban árrés nélkül kapható. |
Kattintson ide, ha hozzá kíván szólni a Facebookon! További receptjeinket és cikkeinket is megtalálja Facebook-oldalunkon.