A jom kipuri böjt előtti étkezésnek táplálónak és tartalmasnak kell lennie. A hagyományos kreplách pedig éppen ilyen: egyszerű alapanyagokból készülő, húsos töltelékkel gazdagított fogás.
A kreplách, vagyis a töltött tésztabatyu a zsidó konyha egyik jól ismert klasszikusa. Több ünnephez is kapcsolódik, így jom kipur előtt is hagyományosan az asztalra kerülhet. Lehet levesben főzve vagy aranybarnára pirítva tálalni – most az alapreceptet mutatjuk.
Kreplách: húsos töltelék vékony tésztába rejtve
A kreplách apró, töltött tésztanégyszög. A vékonyra nyújtott tésztát darált főtt marhahússal vagy csirkével, valamint reszelt hagymával töltik, majd háromszög alakúra hajtják. A fogás különösen népszerű purimkor, a jom kipur előtti étkezésen, illetve szukkot hetedik napján, hosáná rábán.
Hozzávalók 18 darabhoz
A tésztához:
- 1¾ csésze liszt
- 2 tojás
- ½ teáskanál só
- 3 evőkanál olaj
A töltelékhez:
- 1 csésze főtt, darált marhahús vagy csirkehús
- 1 kis fej reszelt hagyma
- 1 teáskanál só
Így készül
A tészta hozzávalóit egy nagy tálban összedolgozzuk, majd alaposan meggyúrjuk és lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk. Ezután körülbelül 7–8 centiméteres négyzetekre vagy körökre vágjuk.
A töltelékhez keverjük össze a darált főtt húst, a reszelt hagymát és a sót. Minden tésztadarab közepére helyezzünk egy kevés tölteléket, majd hajtsuk háromszög alakúra, és a széleket alaposan nyomkodjuk össze.
A kreplách ezután kétféleképpen készülhet. Sós, forrásban lévő vízben körülbelül 20 perc alatt főzzük meg, amíg fel nem úsznak a víz tetejére. Így levesbetétként is tálalhatjuk. Ha inkább ropogósan szeretjük, a megfőtt krepláchot közepes lángon, kevés olajon mindkét oldalán aranybarnára piríthatjuk.
Egy aprócska trükk: a tésztát könnyebb lesz vékonyra nyújtani, ha nyújtás előtt egy órára nedves konyharuhába csavarjuk.
Jó étvágyat a hagyományos zsidó fogáshoz, majd könnyű böjtöt az ünnepre!
Kattintson ide, ha hozzá kíván szólni a Facebookon! További receptjeinket és cikkeinket is megtalálja Facebook-oldalunkon.