Ahol a pászka születik: betekintés egy izraeli maceszgyárba
Megyeri Jonatán a pészachot megelőző két hétben ellátogatott a Hábád egyik izraeli maceszgyárába, ahol betekintést nyerhettünk a kézzel készülő pászka előállításának minden fázisába. A macesz, vagyis a kovásztalan kenyér a zsidó húrban ünnep, a pészach egyik legfontosabb eleme: az ünnep során tilos bármilyen kovászos ételt fogyasztani.
Víz és liszt: a macesz minimalista receptje
A peszáchi macesz kizárólag két összetevőből áll: tiszta vízből és lisztből. A felhasznált liszt „smure”, azaz az aratás pillanatától őrzött, szigorúan ellenőrzött alapanyag, amelyet kifejezetten macesz készítéshez használnak fel. A liszt nem érintkezhetett semmilyen folyadékkal, nehogy beinduljon a kovászosodás. A víz pedig mechanikus szűrőrendszeren megy át, mielőtt a gyárba kerül.
A 18 perces szabály
A törvény szerint a liszt és a víz legfeljebb 18 percig érintkezhet egymással, mert ennyi idő alatt indulhat el a kovászosodás folyamata. A gyár falán visszaszámoló időzítő működik, amely minden menetnél elindul, hogy biztosítsák az előírt határidő betartását.
A gyártás menete: gyúrás, nyújtás, sütés
A gyártás első lépése a tészta gyúrása: a pontosan kimért vizet és lisztet kézi erővel dagasztják össze. Ezt követi a nyújtás, ahol kör alakúra formázzák a tésztát. A macesz felszínére lukakat szúrnak, hogy a sütés során egyenletesen átsüljön, és nehogy meginduljon benne a kelési folyamat.
A tészta rövid ideig forró kemencébe kerül, ahol alulról és felülről egyszerre sül meg. A sült maceszeket ezután átvizsgálják, a törött darabokat kiválogatják.
Macesz csomagolva: indulhat a világ minden tájára
A kész maceszeket lemérik, csomagolják, majd rákerülnek a kósersági pecsétek. A gyárból ezek a csomagok az egész világba eljutnak: „az itt készült maceszból Budapestre is kerül” – említette Megyeri Jonatán.
Mi a különbség a gépi és a kézi macesz között?
Minden macesz kóser lehet, amennyiben megfelel az előírásoknak. A Hábád haszid hagyomány szerint azonban csak kézzel készült maceszt fogyasztanak pészachkor. „Jobban is szeretem a kézzel készült maceszt” – mondta Megyeri. Az is igaz, hogy ez drágább, mivel hatalmas mennyiségű kézi munkát igényel.
A gyár már hanukakor, tehát télen megkezdi a peszáchi macesz gyártását, hogy időben elérjen minden zsidó közösséghez a világon.
A pészachi kötelezettség: macesz igen, kovász nem
A pészach a kivonulás ünnepe, amikor a zsidók emlékeznek arra, hogy řseik oly gyorsan hagyták el Egyiptomot, hogy nem volt idejük megkeleszteni a kenyeret. Ezért kilenc napon át – Izraelen kívül nyolc és egy kiegészítő nap – tilos bármilyen kovászosat fogyasztani, és csak maceszt lehet enni.
A kézzel készült smure macesz nemcsak a széderestén, hanem az ünnep egész során is kiemelt helyet foglal el a ház asztalán. A Hábád hagyomány különös figyelemmel kíséri előállítását, hiszen – ahogy Megyeri Jonatán fogalmazott –: „Ez a legmagasabb kósersági standard szerint készülő macesz.”
Boldog Pészáchot, vagy ahogy Megyeri Jonatán kívánta: „Boldog Pészáchot és vigyázzatok magatokra és egymásra!”
Az EMIH rabbijai és közösségi vezetői élő adásban izgalmas témákkal várják a Virtuális Bét Midrás hallgatóit a zsido.com Facebook oldalán. Minden érdeklődőt szeretettel várunk!
www.facebook.com/Zsidocom/
