A zselés borjúlábtól a csirkebőr-tepertőig akad néhány hagyományos zsidó fogás, amelyet még a legnyitottabb ínyencek is kétszer meggondolnak, mielőtt megkóstolnának.
A kelet-európai askenázi zsidó konyha mindig is a takarékosságról és a leleményességről szólt. A haszid közösségek receptjei különösen jól tükrözik azt a szemléletet, hogy az állat minden ehető részét tisztelettel fel kell használni. Ennek köszönhetően olyan fogások születtek, amelyek a hagyományok szerint igazi csemegék, a kívülállók számára viszont első pillantásra meglehetősen meghökkentőek lehetnek. Íme négy klasszikus étel, amelyet sokan a legkevésbé kívánatos zsidó fogások között emlegetnek.
P’tcha – a borjúlábas kocsonya
Ha létezik étel, amely megosztja az embereket, akkor a p’tcha biztosan közéjük tartozik. Ez a borjúlábból főzött kocsonya – más néven galareta – évszázadokon át az askenáz zsidó konyha egyik ismert fogása volt.
Nevének eredetét sokan a török paça („lábleves”) szóra vezetik vissza, ami jól mutatja, hogy a zsidó konyha mennyi kulturális hatást olvasztott magába. Kelet-Európában aprított főtt tojással tálalták, később pedig az Amerikába kivándorolt zsidók körében is népszerű maradt, olyannyira, hogy egyes esküvők előételeként is felszolgálták.
Ma a zselés állaga miatt sokak számára inkább bátorságpróbának tűnik, mint ínyencségnek, egykor azonban olcsó, laktató és közkedvelt étel volt.
Sábeszi halkocsonya
A legtöbben a gefilte fisről hallottak már, ám létezik annak egy még különlegesebb változata is: a sábeszi halkocsonya.
A halat hagymával, fokhagymával, cukorral és különféle fűszerekkel hosszú ideig főzik, majd lehűtve zselés állagúvá válik. Az eredmény egy hidegen fogyasztott, édeskés-sós fogás, amelynek textúrája elsőre sokakat meglephet.
Bár a halkocsonya ma már ritkábban kerül az asztalra, a hagyományos szombati konyha különleges emléke maradt.
Gribenesz – a csirkebőr-tepertő
A gribenesz tulajdonképpen csirke- vagy libabőrből készült tepertő sült hagymával. Ami első hallásra talán furcsának tűnik, az sok haszid családban igazi csemegének számít.
Az étel eredetileg a smalc, vagyis a kóser baromfizsír készítésének mellékterméke volt. A ropogósra sült bőrdarabok azonban annyira népszerűvé váltak, hogy önálló fogásként is megállták a helyüket. Hanuka idején például gyakran kínálják latkesz mellé.
Erőteljes, sós ízvilága miatt a gribenesz tipikusan olyan étel, amelyet vagy azonnal megszeret valaki, vagy örökre elkerül.
Kattintson ide, ha hozzá kíván szólni a Facebookon! További receptjeinket és cikkeinket is megtalálja Facebook-oldalunkon.