A csicseriborsó nem új keletű trend, évezredek óta jelen van a konyhákban és a hagyományokban. Most összeszedtünk néhány kevésbé ismert tényt róla és az egyik legismertebb felhasználási módjáról: a hummuszról.
1. Az emberiség egyik legősibb hüvelyese
A csicseriborsó az egyik legkorábban termesztett hüvelyes növény: vadon élő változatát már I.e. 8000-ből megtalálták a mai Szíria területén.
2. Csak egyszer említik a Tánáchban
A Tánáchban csupán egyszer említik meg a csicseriborsót, Jesájá 30:24-ben, ahol az állatok eledeléről ír: „…sózott chometzet esznek, amit szórólapáttal és széllel tisztítottak meg.”
3. Több változata is ismert volt a Talmud idején
A Jeruzsálemi Talmud kimcá néven említi a csicseriborsót, és többféle színű és méretű változatát is felsorolja.
4. Az ókori világban is népszerű volt
A csicseriborsót termesztették Egyiptomban, Görögországban és Thaiföldön is. A görögök édességként is fogyasztották dióval és fügével.
5. A termékenység és jólét szimbóluma
Az ókorban a csicseriborsó a szerencse és az újrakezdés jelképe volt, és sok kultúrában ünnepségek részeként jelent meg.
6. Szerepe a zsidó hagyományban: sálom záchár
Az askenázi zsidóknál szokás péntek este sálom záchárt tartani fiú születése után, ahol gyakran szolgálnak fel csicseriborsót, a gyász és az öröm körforgásának szimbólumaként.
7. Eszter királynő purimi étrendje
Eszter királynő valószínűleg vegetáriánus volt, így purimkor is gyakran kerül az asztalra csicseriborsóból készült étel, mint a hummusz vagy a főtt borsó.
8. A hummusz és a falafel története
A hummusz – eredetileg csak fűszerezett, tört csicseriborsó – már az ókorban is ismert volt. A falafel, valószínűleg Egyiptomból ered, és az 1950–60-as évektől Izraelben vált utcai étellé.
9. Két fő fajtája van
A kabuli (fehér) és a desi (sötét) típus a két legismertebb csicseriborsó-fajta. Előbbi nagyobb és világosabb, utóbbi kisebb, vastagabb héjú, és gyakori az indiai és etióp konyhában.
10. Gasztronómiai sokoldalúság
A csicseriborsót számos formában használják: salátákban, levesekben, lisztként palacsintákban, vagy akár indiai édességek alapanyagaként. Az aquafaba, a csicseriborsó főzőleve, vegán tojáshelyettesítőként is elterjedt.
További receptjeinket és cikkeinket is megtalálja Facebook-oldalunkon.