A szláv konyhából ismert klasszikus borscs egy ízletes, ám meglehetősen időigényes fogás. Emblematikus, orosz verziója a többféle hús és megannyi zöldség összefőzésétől lesz egyedülálló, ám ez nem jelenti azt, hogy ne lehetne egyszerűbben is finom változatot készíteni.
A vegetáriánus borscs mindössze 30 perc alatt elkészíthető. Ízletes, tápanyagokban gazdag céklaleves, amely hús nélkül is képes feldobni egy ebédet vagy hétköznapi vacsorát.
Mi az a borscs?
A borscs a szláv konyha, így Ukrajna és Oroszország egyik kedvenc étele. Valójában nem más, mint egy kiadós céklaleves, amely a cékla mellett tele van különféle zöldségekkel (elsősorban olyanokkal, amelyek hideg időszakban szezonálisak). Tápláló, ízes, egészséges, és nem csak az őszi-téli időszakban jó, de akár hidegen, egy melegebb nap is az asztalra kerülhet.
Az étel egyébként nagyban kötődik az askenáz zsidósághoz is. Orosz és ukrán zsidó kivándorlók voltak, akik a borscs receptjeit az Egyesült Államokba vitték. Angol elnevezése, a „borscht” a jiddis – באָרשט – alakjából ered.
Borscs a kóser konyhában
Ahogy említettük, a borscs alapvetően egy húsétel. Így ha valaki húsos verziót készít, akkor azt természetesen csak kóser hús felhasználásával – például különböző marharészekkel, vagy pulyka-, esetleg csirkehússal – csinálhatja. Ebben az esetben természetesen nem jöhet szóba a sokak által kedvelt tejfölös leöntés, hiszen a kásrut egyik alapszabálya szerint húsos és tejes ételt nem lehet keverni.
Az alább hozott recept a zöldségeken és fűszereken alapul, ezért aki úgy szeretné bátran nyakon öntheti tejföllel. De ha húsos étel után fogyasztaná, akkor vagy elhagyja a tejfölt, vagy helyettesítheti növényi alapú krémmel is, s így a recept könnyedén párve módon is elkészíthető.
Hozzávalók
Zöldségek (8 adaghoz):
- 2 db vörös cékla
- 2 db sárgarépa
- 1 db vöröshagyma
- 2 db burgonya
- fél fej fehér káposzta
- 2 fej aprított fokhagyma
Egyéb hozzávalók:
- 2 ek növényi olaj (olívaolaj, napraforgóolaj, repceolaj akár még avokádóolaj is megfelelő)
- 2 l zöldségalaplé (vagy leveskocka)
- 2 db babérlevelek
- 2 ek citromlé
- 2 ek paradicsompüré
Tálaláshoz:
- apróra vágott kapor
- tejföl (vagy vegán tejföl)
- rozskenyér
- só és fekete bors ízlés szerint
A borscs elkészítése
-
Előkészítés:
Aprítsa fel a hagymát, a sárgarépát, a céklát és a burgonyát, valamint vágja fel a káposztát. (Időt spórolhat egy zöldségaprító használatával.) A sárgarépát és a céklát le is reszelheti egy nagylyukú reszelőn. -
Párolás:
Melegítsen fel egy nagy lábast közepesen magas hőfokon. Adja hozzá a növényi olajat, majd a felkockázott hagymát, sárgarépát és céklát. Pirítsa azokat kb. 5 percig, gyakran kevergetve. -
Főzés:
Öntse hozzá a forró zöldségalaplevet, adja hozzá a felkockázott burgonyát, a felaprított káposztát és a babérleveleket. Fedje le az edényt, és főzze 10 percig. -
Ízesítés:
Adja hozzá a citromlevet, a paradicsompürét, az aprított fokhagymát, az apróra vágott kaprot, sót és borsot. Fedje le ismét, és főzze még további 5 percig. -
Pihentetés:
Főzés után hagyja állni lefedve még 15 percig, hogy az ízek összeérjenek. -
Tálalás:
Tálalja egy kanál (vegán) tejföllel, friss kaporral megszórva, és kínáljon mellé rozskenyeret.
Jó étvágyat!
Ha Önnek is tetszett a recept és többet szeretne tudni a borscs történetéről és egyéb, alternatív elkészítési módjairól, akkor mindenképp jelentkezzen a Zsidóház Szentendre következő Kóserül a világ körül programjára. Május 11-én Oroszország gasztronómiája kerül terítékre.
Bővebb információ és jelentkezés a zsidoprogramok.hu oldalon keresztül.
A recept alapját az alábbi cikk szolgálta.
További receptjeinket és cikkeinket is megtalálja Facebook-oldalunkon.