A hot dog története az amerikai zsidó bevándorlók története. Az ikonikus étel a szerény kezdetek után gyorsan adaptálódott az amerikai társadalom igényeihez és hatalmas karriert futott be – olvassuk a My Jewish Learning oldalán.
A hot dog fényes pályafutása néhány amerikai zsidó bevándorlóval kezdődött a XIX. század végének New Yorkjában. Charles Feltman 1870-ben Brooklynban árulta kis kézikocsijáról a kósernek semmiképpen nem nevezhető sertés- és marhahús elegyéből készített virslijeit. Úgy érezte azonban, hogy a virsli nem elég hívogató magában, ezért puha kiflibe rejtette őket. Ez a forradalmi újítás, melyet ő „Coney Island Red Hots” néven árult, lett végül a hot dog őse.
A második zsidó emigráns két évvel később csatlakozott a történethez, amikor kóser hentesboltot nyitott Manhattanben, a Lower East Side-on. Itt kezdte árulni a hagyományos német virsli mintájára, ám kóser alapanyagokból készített marhavirslijét. Ezek hamarosan igen népszerűvé váltak a zsidó háztartásokban, így a hot dog kóser változata is megjelenhetett.
Eltelt néhány évtized és a szintén Amerikába emigrált lengyelországi zsidó Nathan Handwerker is megnyitotta a saját étkezdéjét, benne korábbi munkaadója, Feltman nagyszerű találmányával, a hot doggal. Míg Feltman az évtizedek során olyannyira befutott, hogy megnyithatta az éttermét, ahol székek és asztalok várták a vendégeket, addig Handwerker szerényebb körülményeket tudott csak biztosítani. Ennek megfelelően a hot dog ára nála jóval alacsonyabb volt, mint a riválisánál és leülni sem lehetett.
Handwerker azonban ebből is előnyt kovácsolt magának, létrehozva az első amerikai gyorséttermet, bár a kifejezést akkor még nem találták ki. Akárcsak számos más amerikai zsidó kortársa, Handwerker kemény munkával és vállalkozói szellemének kiaknázásával ért el hatalmas sikereket. Jókor és jó helyen alkalmazott reklámfogásai számtalan elégedett fogyasztót hozott számára. Bár étkezdéje nem volt kóser, újabb amerikai zsidó találmányként „kóser stílusú” hot dogként hirdette magát, mivel marhából készített virslije nem tartalmazott – lóhúst. A kóserságnak azonban csupán szükséges, de nem elégséges feltétele a kóser állat húsának használata: az állatot a kóser vágás szabályainak megfelelően kell levágni, a vérét kifolyatni és feldolgozni ahhoz, hogy az eredmény kóser hentesáru legyen.
Később természetesen megjelent mindennek a glatt kóser változata is, és ma már New York-szerte számtalan helyen vásárolhat a vallásos zsidó ember szigorúan kóser hot dogot.
Íme ennek a receptje:
Kifli
párve, tojásmentes
- ½ kg 70%-os liszt
- ½ kg tönkölyliszt
- másfél pohár langyos víz
- 6 ek. szárazélesztő
- 2 ek. cukor
- ½ pohár növényi olaj (napraforgó, repce)
- 4 ek. burgonyakeményítő
- 4 kk. só
- a tetejére: egy kevés víz és szezámmag a megszóráshoz (utóbbi elhagyható)
A lisztet nagy, széles tálba szitáljuk. Az élesztőt a cukorral a vízbe tesszük, elkeverjük és felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval együtt a liszthez adjuk. Összedolgozzuk, alaposan meggyúrjuk és megdagasztjuk a tésztát. Kiolajozott tálban, letakarva két-két és fél órán át kelesztjük, amíg jól megdagad. A tésztát ezután kb. 25 darabra vágjuk, ha kisebb, és 10-12 darabra, ha nagyobb kifliket szeretnénk. A darabokat egyenként meggömbölyítjük, majd sodrófával hosszúkás ovális alakúra nyújtjuk, végül mindegyiket egyenként feltekerjük. Sütőpapírral bélelt sütőlapon, konyharuhával letakarva további egy órán át kelesztjük őket, majd egy kis vízzel megkenjük minden kifli tetejét, és szezámmaggal megszórjuk. 180 fokra előmelegített sütőben, nagyjából 15-17 perc alatt készre sütjük őket.
A hot dog összeállítása
Egy kiflit kettévágunk, beleteszünk egy kifőzött (kóser) virslit, mustárt vagy ketchupot nyomunk rá (ezek a szószok is kóser igazolást igényelnek), és apróra vágott uborkából, paprikából, paradicsomból, hagymából, salátalevelekből és olajbogyóból készített, olívaolajjal, citromlével, tört fokhagymával, durvára őrölt fekete borssal és záátárral ízesített, hagyományos izraeli salátával kínáljuk. Természetesen másféle saláták is szóba jöhetnek, aki a hagyományosnál különlegesebbre vágyik, kipróbálhatja például ezt:
Zöldségsaláta csírákkal
- 3 ek. napraforgó csíra
- 3 ek. alfalfa csíra
- 3 ek. durvára reszelt sárgarépa
- ¼ lilahagyma
- 1 kis gerezd fokhagyma
- 8 koktélparadicsom
- ½ ek. szezámmag
- 2 ek. magozott, felkarikázott olajbogyó
- ½ kk. extra szűz olívaolaj
- csipetnyi só és bors, ízlés szerint
A saláta hozzávalóit felaprítjuk, hozzáadjuk az olajat, sózzuk, borsozzuk és azonnal fogyasztjuk.
Fotó: Unsplash/The BlackRabbit