A zsidó naptár egyik legkülönlegesebb időszakában kilenc napon át – a szombatok kivételével – nem kerül hús és bor az asztalra. Mutatunk egy komplett menüt, amely egyszerre követi a hagyományt és ízletes fogásokat kínál.
A támuz 17. és áv 9. közötti három hét a zsidó hagyomány leggyászosabb időszaka. A jeruzsálemi Szentélyek pusztulására emlékezve ilyenkor fokozatosan szigorodnak a gyász szokásai, amelyek közül az egyik legismertebb, hogy áv hónap első kilenc napján – a szombatokat kivéve – nem fogyasztunk húst és bort. Sokan ilyenkor szembesülnek azzal a kérdéssel: mit érdemes főzni ezekben a napokban? Egy könnyen elkészíthető, teljes húsmentes menüvel segítünk.
Miért marad el a hús és a bor?
A kilenc nap során a hús és a bor mellőzése nem étrendi, hanem vallási hagyomány. A két élelmiszer a jeruzsálemi Szentély szolgálatára és az ünnepi örömre emlékeztet, ezért a gyász napjaiban tudatosan háttérbe szorulnak.
A megszorítás ugyanakkor nem vonatkozik a szombatra, amikor továbbra is ünnepi étkezés kerülhet az asztalra.
Egy komplett húsmentes menü a kilenc napra
Hideg meggyleves
A nyári melegben kevés jobb választás létezik egy hűsítő gyümölcslevesnél. A meggyleves az egyik legkiválóbb választás, amikor a meggybefőtt almával, citrommal és fűszerekkel főzve gazdag ízt kap, a tejföl pedig kellemesen krémessé teszi. Néhány órás hűtés után igazán frissítő fogás.
Rizses töltött padlizsán sajttal
Ez a laktató főétel kiváló alternatívája a húsos rakott ételeknek. A padlizsán belseje rizzsel, tojással, tejföllel vagy joghurttal, fokhagymával és friss zöldfűszerekkel készül, a tetejére pedig ropogósra sült sajt kerül. Vagy készítsen padlizsánpogácsát.
Fűszeres sült burgonya
A töltött padlizsán tökéletes körete a sütőben készült burgonya. Az olívaolajjal, hagymával, pirospaprikával és korianderrel fűszerezett krumpli kívül ropogós, belül puha marad, és önmagában is megállja a helyét.
Friss vegyes saláta
A salátalevél, uborka, reszelt répa és póréhagyma könnyű, mégis ízes köretet alkot. A citromlé, az olívaolaj és a pirított napraforgómag frissességet és ropogósságot ad az ételnek.
Citromos túrótorta
A menü méltó lezárása egy könnyű túrótorta. A vajas kekszalapra kerülő krémes sajtos töltelék citromlével készül, amitől friss, nyárias ízt kap. Ha a sütés végén a tortát a kikapcsolt sütőben hagyjuk kihűlni, szép egyenletes marad a teteje.
Több mint húsmentes étrend
A kilenc nap étkezési szabályai nem pusztán arról szólnak, hogy mi nem kerülhet a tányérra. A hagyomány szerint ez az időszak a visszafogottságot, az emlékezést és az önvizsgálatot szolgálja. A húsmentes fogások ezért nem lemondást jelentenek, hanem lehetőséget arra, hogy egyszerűbb, mégis tartalmas ételek kerüljenek az asztalra.
A receptek
Hideg meggyleves
Hozzávalók
- 1 üveg meggy- vagy cseresznyebefőtt
- 4 alma
- 1 citrom
- 4–5 evőkanál cukor
- 5 szem szegfűszeg
- fahéj, gyömbér és szerecsendió ízlés szerint
- 1,5 liter víz
- 1 doboz tejföl
Elkészítés: A tejföl kivételével minden hozzávalót tegyünk egy lábosba, forraljuk fel, majd kis lángon főzzük körülbelül 20 percig. A tejfölt keverjük simára két merőkanálnyi levessel, majd folyamatos keverés mellett öntsük vissza. Fogyasztás előtt alaposan hűtsük le.
Rizses töltött padlizsán
Hozzávalók
- 4 padlizsán
- ½ pohár főtt rizs
- 3 tojás
- 1 pohár tejföl vagy joghurt
- 3–4 gerezd fokhagyma
- petrezselyem és kapor
- só, bors, őrölt koriander
- reszelt sajt
Elkészítés: A padlizsánokat vágjuk félbe, belsejüket kanalazzuk ki és aprítsuk fel. Keverjük össze a főtt rizzsel, a tojásokkal, a tejföllel és a fűszerekkel. Töltsük vissza a padlizsánokba, majd 180 fokon süssük 30 percig. Szórjuk meg reszelt sajttal, és további 10 perc alatt pirítsuk aranybarnára.
Fűszeres sült burgonya
A felkockázott burgonyát keverjük össze apróra vágott hagymával, olívaolajjal, sóval, borssal, pirospaprikával és őrölt korianderrel, majd 180 fokon süssük körülbelül másfél órán át.
Vegyes saláta
Aprítsuk fel a salátalevelet, szeleteljük fel az uborkát és a póréhagymát, adjuk hozzá a reszelt répát, a zúzott fokhagymát, a napraforgómagot, majd citromlével és olívaolajjal forgassuk össze.
Citromos túrótorta
A vajas kekszalapot 20 perc alatt süssük elő. A sajtkrémet keverjük össze a tojássárgájával, a cukorral, a tejszínnel, a citromlével és a keményítővel, majd óvatosan forgassuk bele a felvert tojásfehérjét. Öntsük a kekszalapra, és 50 perc alatt süssük készre. A sütőben hagyjuk kihűlni, hogy a teteje ne repedjen meg.
Kattintson ide, ha hozzá kíván szólni a Facebookon! További receptjeinket és cikkeinket is megtalálja Facebook-oldalunkon.