Az Egyesült Államok legnagyobb ortodox kóserságot ellenőrző szervezetei arra hívták fel a figyelmet, hogy nem minden sör kóser.
Novemberben az USA három legnagyobb kóser-hitelesítő szervezete – az Orthodox Union, a Star-K és az OK Kosher – új iránymutatást adott ki a sör kóser státuszáról, amelyet hosszú ideje alapból kósernek tekintettek. A kézműves sörfőzés és az iparági változások miatt azonban a rabbik hangsúlyozzák: fogyasztás előtt mindig ellenőrizni kell a címkét.
Modern sörök
„Felfedeztük, hogy a gyártók sokféle ízesítést használnak, még az egyszerű söröknél is. Ezeknek az ízesítéseknek kósersági felügyelet alatt kell állniuk” – mondta Rabbi Moshe Elefant, az OU kósersági vezetője.
„Többször is láttunk olyan esetet, hogy bizonyos sörök tejterméket tartalmaznak. Laktózt vagy tejet adnak hozzá, így a sör tejtermékes lehet, ami nagyon komoly kóser következményekkel jár.”
Például a ködös (hazy) IPA-k, amelyek az utóbbi időben óriási népszerűségre tettek szert, néha laktózt – tejcukrot – tartalmaznak, ami enyhe krémességet és opacitást ad a sörnek. Ez a kóser szabályok szerint megtiltja, hogy hússal együtt fogyasszák.
Kóser hitelesítés a modern gyártásban
A hitelesítők kiemelték, hogy már több mint 1000 sör rendelkezik kóser-hitelesítéssel, de az új iránymutatás komoly változást jelent a legtöbb ortodox zsidó számára, akik a sörre mindig biztonságos választásként tekintettek társas eseményeken vagy üzleti ebédeken.
Elefant hangsúlyozta, hogy a változtatások hosszú mérlegelés eredményei. „A sör hagyományosan az a termék volt, amit mindig kósernek tekintettek, mert mi is a sör? Élesztő, komló, árpa, víz – mind kóser alapanyagok.”- mondta.
A kóser törvények története
A kóserság az étrendi szabályokat foglalja magában, amelyeket a Tóra ír elő, később a Talmud és rabbinikus művek részleteznek. Előírja, mely állatok ehetők és melyek nem, a legismertebb tilalom a sertésre és a kagylóra vonatkozik, de kevésbé ismert állatokra, például tevékre és nyulakra is vonatkozik.
A törvények előírják a vágás módját, a hús és tej szigorú elkülönítését, és a szőlőtartalmú termékek külön szabályait is.Talán a legbonyolultabb a főzőeszközök és evőeszközök elkülönítése, amelyek tejhez vagy húshoz, illetve nem kóser ételekhez érnek.
A fogyasztók egyre igényesebbek
A modern gyártás globális ellátási láncokat igényel, és minden lépést hitelesíteni kell az OU pecsét megszerzéséhez. Ma Elefant rabbi kb. 55 rabbit foglalkoztat New York-i irodájukban, és több százan dolgoznak terepen.
„Az emberek érzékenyebbek arra, mit esznek, ez tökéletes környezetet teremtett a kóserság népszerűsítéséhez”
– mondta Elefant. Hozzátette, hogy a fogyasztók egyre igényesebbek, és ma már nem csak zsidó hagyományos ételekre terjed ki a hitelesítés, hanem világkonyhákra is.
„Fiatalabb korunkban sok ételt feltételezések alapján ettünk. Ma a fogyasztó sokkal komolyabb, nem keres rövid utakat. Egyfelől valódi kóser terméket akar, másfelől mindent akar. Az emberek tisztelik, hogy döntést hoztunk, de azt is mondják: »Most adjatok nekünk kóser sört!«” – tette hozzá Elefant rabbi.
Kattintson ide, ha hozzá kíván szólni a Facebookon! További receptjeinket és cikkeinket is megtalálja Facebook-oldalunkon.