Áv hónap beköszöntével askenáz zsidók számára kezdetét veszi a kilenc nap, héberül tisát hájámim, amikor kilenc napon át, a szombatokat kivéve, tilos a bor és a hús fogyasztása. Ez a két dolog a szentélybeli szolgálatot jelképezi, egyben az ünneplés és öröm általános kifejezőeszközei. Mivel ebben az időszakban a Szentélyt gyászoljuk és tartózkodunk az ünnepléstől, érthető, hogy a bor és a hús miért marad ki az étkezésünkből. További étkezési szabály a nájntéggel kapcsolatban, hogy nem eszünk olyan ételt, amilyet még nem fogyasztottunk az adott évben, és ezért az új dolgokra mondott sehechejánu áldást kellene rá mondani. Mit ehetünk tehát? Tulajdonképpen bármit, ami nem húsos és nem tartalmaz bort vagy szőlőlevet. Annak azonban, aki nincs hozzászokva a húsmentes konyhához, sok fejtörést okozhat ez a néhány nap. Az alábbiakban húsmentes menüt kínálunk:
PÁRVE LEVES
Zöldségleves gerslivel
Párve, tojásmentes
- 4 szál répa
- 1 fehérrépa
- 1 karalábé
- 1 zeller
- 1 cukkini
- 2 krumpli
- 1 batáta
- 1 nagy fej hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 3 ek. olaj
- Só, bors, kurkuma és őrölt koriander, ízlés szerint
- 2 babérlevél
- ½ pohár árpagyöngy (gersli)
- A tálaláshoz: egy pohárnyi felaprított petrezselyem
A hagymát nagy darabokra vágjuk, a répát, fehérrépát, cukkinit felkarikázzuk, a krumplit, zellert, batátát, valamint a karalábét pedig kockákra vágjuk. A feldarabolt zöldségeket nagy lábosba tesszük, majd az olajon, nagy lángon néhány perc alatt megpároljuk. Felöntjük vízzel, megfűszerezzük. Az árpagyöngyöt megmossuk, és átvizsgáljuk, nehogy bogár legyen benne, majd a leveshez adjuk. Ha felforrt, kis lángra vesszük, és letakarva egy órán át főzzük. A petrezselymet vízbe áztatjuk, majd alaposan lemossuk, és átnézzük, hogy meggyőződjünk róla, hogy nincsen a leveleken bogár. Felaprítjuk, a levest tányérokba merjük és megszórjuk petrezselyemmel.
PÁRVE FŐÉTEL
Spagetti kókusztejes gombamártásban
Párve, tojásmentes
- 1 fej hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 doboz konzerv gomba
- Egy kevés olaj
- Só, bors, őrölt koriander, ízlés szerint
- Néhány ek. felaprított petrezselyem
- 300 ml kókusztejszín (tejes változathoz főzőtejszínt is használhatunk)
Spagetti, vagy makaróni tészta, ízlés szerinti mennyiségben, sós vízben kifőzve
A hagymát felaprítjuk, a fokhagymát összetörjük, és kevés olajon üvegesre pároljuk. A petrezselymet beáztatjuk, majd miután megbizonyosodtunk arról, hogy nincsen rajta bogár, felaprítjuk. A gombát egy kevés lével a hagymához adjuk (levének nagy részét félretehetjük, levesekhez kiváló ízesítő), hozzáadjuk a fűszereket, és összeforraljuk. Néhány perc forrás után a gombát lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a kókusztejszínt, és lassú tűzön megmelegítjük (de nem forraljuk). Eközben kifőzzük a tésztát, ha elkészült, leszűrjük, és a mártással jól összekeverve azonnal tálaljuk. Tejes változathoz a kókusztejet helyettesíthetjük főzőtejszínnel is.
TEJES FŐÉTEL
Pizza (5 nagy pizzához)
tejes, tojásmentes
A tésztához:
- 1 kg liszt
- 1 élesztő
- 2 pohár víz
- 6 ek. olívaolaj
- szezámmag, lenmag, köménymag ízlés szerint
A tetejére:
- 450 g paradicsompüré
- 4 összetört fokhagyma gerezd
- só, bors, koriander ízlés szerint
- 2 ek. olívaolaj
- 1 ek. cukor
- ¼ pohár víz
Feltétnek:
- felkarikázott fekete és zöld olajbogyó, gomba és kukorica
- 4 nagy fej hagyma vékonyra szeletelve, olajon megfonnyasztva
- 5 nagy paradicsom felkarikázva
- reszelt sajt, záátár és őrölt koriander a megszóráshoz
A tészta hozzávalóiból rugalmas tésztát gyúrunk. Egy órán át kelesztjük, majd 5 részre osztjuk. A darabokat kör alakúra nyújtjuk, belisztezett pizzaformába tesszük, és újabb fél órán át kelesztjük. A tészta széleit olívaolajjal megkenjük, egyenletesen eloszlatjuk a pizzákon a paradicsompürét és erre halmozzuk a kívánt töltelékeket. Bőven megszórjuk reszelt sajttal és a fűszerekkel, majd 180 fokra előmelegített sütőben 23 perc alatt készre sütjük.
TEJES FŐÉTEL
Sült karfiol besamel-mártással
tejes
A karfiolhoz:
- 1 nagy fej karfiol
- 2 pohár tejföl
- 5 tojás
- só, bors, szerecsendió és őrölt koriander, ízlés szerint
A mártáshoz:
- 50 g vaj
- 3 ek. liszt (teljes kiőrlésű is lehet)
- 2 pohár tej
A karfiolt kis rózsákra szedve vízbe áztatjuk, majd gondosan átvizsgáljuk, nehogy bogár kerüljön általa az ételbe. Az átvizsgált karfiolt kevés vízben 10-12 perc alatt roppanósra pároljuk, majd leszűrjük (a hátramaradt víz később levesekhez is felhasználható). A tejfölt, a tojásokat és a fűszereket összekeverjük, és egy lábosban elkészítjük a besamel-mártást: a vajat lassú tűzön felolvasztjuk, majd a tűzről levéve alaposan belekeverjük a lisztet, végül felöntjük a tejjel, és kis lángon sűrűre főzzük. A mártást hozzáadjuk a tejfölös keverékhez, és ráöntjük a jénai tálba rendezett karfiolra. 180 fokon egy óra alatt készre sütjük.
SÓS FŐÉTEL VEGÁN ÉS TEJES VÁLTOZATBAN
Lángos
tejes, de elkészíthető párve változatban is, tojásmentes
- 2 pohár tej, vagy narancslé (tejmentes változathoz nem túlságosan domináns ízű növényi tejet, például rizstejet is használhatunk)
- egy kocka élesztő
- 1 kg liszt
- 2 kk só
- továbbá: liszt a nyújtáshoz, olaj a sütéshez, tejföl, reszelt sajt és fokhagyma a tetejére
Az élesztőt langyos tejbe, vagy vízbe morzsoljuk, és egy kanál liszt hozzáadásával felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és alaposan megdagasztjuk. hogy kissé ragadós, lágy tésztát kapjunk. Szükség szerint adjunk hozzá egy kevés vizet, vagy lisztet. A meggyúrt tésztát letakarva duplájára kelesztjük, majd gombócokat formázunk belőle. Meglisztezett gyúródeszkán mintegy 20 percig, letakarva kelesztjük. Széles serpenyőben kb. fél liter olajat forrósítunk, egy megtisztított répát teszünk az olajba, hogy felszívja a fölösleges olajat. A gombócokat egyenként kétfelé húzogatva széthúzzuk tenyérnyi nagyságúra. Forró olajban, oldalanként 1-2 perc alatt aranybarnára sütjük, lecsöpögtetjük, és zúzott fokhagymával, tejföllel, reszelt sajttal tálaljuk. Ínyencek érlelt rokfort sajttal tehetik különlegesebbé.
Vegán lángos
párve, tej- és tojásmentes
- 2 ½ dl növényi tej vagy narancslé
- egy kocka élesztő
- 60 dkg 80 %-os liszt
- 1 kk. só
- továbbá: liszt a nyújtáshoz, olaj a sütéshez
- a tetejére: fokhagyma, növényi sajt, növényi tejföl
Az élesztőt belemorzsoljuk a növényi tejbe vagy narancslébe, és egy kanál liszt hozzáadásával felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és alaposan megdagasztjuk. hogy kissé ragadós, lágy tésztát kapjunk. Szükség szerint adjunk hozzá egy kevés vizet, vagy lisztet. A meggyúrt tésztát letakarva duplájára kelesztjük, majd kissé lisztes kézzel kb. húsz gombócot formázunk belőle. A gombócokat letakarva mintegy húsz percig kelesztjük. Széles serpenyőben kb. fél liter olajat forrósítunk. Egy tésztagombócot laposra és nagyjából kerekre húzogatunk. Forró olajban, oldalanként 1-2 perc alatt aranybarnára sütjük, lecsöpögtetjük és azonnal tálaljuk. Míg a tészta kel, néhány gerezd fokhagymát összetörünk, egy kiskanálnyi vízzel és egy kevéske sóval pasztává keverjük és az elkészült lángost ezzel a keverékkel alaposan megkenve tálaljuk. Növényi tejföllel vagy vegán sajttal is gazdagíthatjuk.
TEJES DESSZERT
Túrótorta
Tejes
Az aljához:
- 400 g darált háztartási keksz
- 150 g vaj
A töltelékhez:
- 1 pohár cukor
- ½ kg túró
- 1 doboz tejföl
- 3 tojás
- 2 ek. teljes kiőrlésű liszt
- 1 citrom leve
- 1 csomag vaníliás cukor
A kekszet megdaráljuk, alaposan összekeverjük a puha vajjal, majd sütőpapírral bélelt tortaformába nyomkodjuk. Néhány perc alatt 160 fokon megsütjük (vigyázzunk, mert könnyen megég). A töltelék hozzávalóit sorban tálba tesszük, egyneművé keverjük, majd a torta elősütött aljára öntjük. Körülbelül egy óra alatt készre sütjük, ha nagyon pirulna a teteje, fedjük le sütőpapírral vagy alufóliával.