A sólet nem csupán egy zsidó étel, hanem egy mélyen gyökerező vallási és kulturális hagyomány is. A lassan főzött egytálétel a szombati előírásokhoz igazodva alakult ki, miközben egyúttal a szóbeli tan, a Talmud érvényességét is jelképezi.
A sólet egyike azoknak az ételeknek, amelyek nemcsak ízükben, hanem jelentésükben is rendkívül gazdagok. Ez a szombatra készített, hosszú órákon át főtt fogás nem csupán egy kulináris hagyomány. Az évszázadok során számos változata született, és minden közösség a maga ízlésére formálta. A sólet története összefonódik a zsidó vallási törvényekkel, a közösségi élettel és a generációkon átörökített receptekkel.
A tökéletes sólet receptje
Ahány ház, annyi szokás, és ahány ház, annyi sólet. Alábbi felsorolásunkban csak a Magyarországon leggyakrabban használt hozzávalókat mutatjuk be, a mennyiségeket olvasóinkra bízzuk:
- marhahús
- füstölt marhaszegy vagy füstölt libacomb
- 1-2 kanál libazsír
- gersli (árpagyöngy)
- száraz tarkabab vagy apró szemű fehérbab
- hagyma
- krumpli
- egész tojás (fontos, hogy nagyon friss legyen és alaposan mossa, majd szárítsa meg a héját)
- fűszerek: pirospaprika, só, bors
- opcionális: zsírból, sóból és paprikából kikevert „kugli”, melyet a régi Pesten porcelántálkában tettek a sóletes edény tetejére és külön, de mégis a sólet gőzében főtt meg
A lábos aljára kerül az előző este beáztatott és másnap leszűrt bab, az átmosott gersli. Erre kerül a kétféle hús és egy-két kanál libazsír, majd a krumpli és a tojás. Utoljára a fűszerek és a víz kerül az edénybe. Zárja le az edényt és lassú tűzön főzze vagy süsse négy-öt órán át. Nem szükséges kevergetni, elegendő időnként megrázogatni az edényt és ellenőrizni, hogy elég folyadék van-e a lábosban.