A palacsintatészta az egyik legsokoldalúbb alaprecept, de nem mindegy, milyen tojást használunk hozzá.
Palacsintatészta és kóser tojás: miért fontos az eredet?
A palacsintatészta készítése előtt érdemes tisztában lenni azzal, hogy nem minden tojás számít kósernek. A zsidó kósersági szabályok szerint kizárólag kóser madarak tojása fogyasztható, így például csirke, kacsa, liba vagy pulyka tojása.
Különösen fontos a tojások ellenőrzése vérpöttyök szempontjából, mivel a legkisebb vérnyom is alkalmatlanná teszi a fogyasztásra. Ezért minden tojást külön-külön egy tiszta, átlátszó pohárba kell feltörni és alaposan megvizsgálni. Ha vérpötty található benne, az egész tojást ki kell dobni.
Egy régi talmudi hagyomány szerint a feltört tojást nem szabad egész éjszakán át fedetlenül hagyni, mert veszélyes lehet az egészségre. Ennek elkerülésére szokás sót vagy cukrot hozzáadni a feltört tojáshoz.
Mindezek az előírások biztosítják, hogy a konyhánkban készült ételek, például egy finom palacsintatészta is kóser maradjon.
A tökéletes palacsintatészta összetevői
- 250 g finomliszt
- 2 tojás
- 1 csipet só
- 250 ml szódavíz/ásványvíz
- 350 ml tej/magtej, például rizsital
- olaj a sütéshez és a tésztába is mehet egy kevés
A tökéletes palacsintatészta elkészítése igazán egyszerű. Először szitálja a lisztet egy mély tálba, majd egyenként üsse fel a tojásokat, és ellenőrizze, hogy minden rendben van-e velük, mielőtt a liszthez adja. Ezután keverje hozzá a sót és a tejet. A tészta csomómentessé tételéhez érdemes botmixert használni, közben a maradék lisztcsomókat az edény oldalán és alján szétnyomkodhatja. Végül öntse hozzá a szódavizet, és keverje össze alaposan. Hagyja pihenni 10 percig, majd ha szükséges, hígítsa még egy kevés szódával.
Sütés előtt öntsön egy kevés olajat egy papírtörlőre, és kenje át vele a serpenyőt. Hevítse fel jól, majd egyenletesen oszlassa el benne a tésztát. Közepes lángon süsse aranybarnára majd fordítás után a másik oldalát is a kívánt szín eléréséig. Végül töltse meg ízlése szerint.
Kósersági tanácsok
Nem elég kóser alapanyagokat beszerezni, a sütés-főzés során is számos szabály határozza meg, mit és hogyan készíthetünk el, ha kóser ételt szeretnénk enni. Tanácsaink csupán útmutatásként szolgálnak, kérdéses esetekben nem helyettesítik egy szakértő rabbi véleményét.
Ahhoz, hogy a kóser alapanyagokból elkészített étel kóser legyen, arra is szükség van, hogy kóser tűzhelyen, illetve sütőben, kóser edényekben készüljön az étel. Fontos, hogy a tüzet zsidó gyújtsa be, még akkor is, ha a főzés további szakaszait nem-zsidó végzi. A gáz- és a villanytűzhely, valamint a villany- és a mikrohullámú sütő könnyen kóserolható, de érdemes szakértő segítségét kérni. A kerámia és az indukciós lap nem kóserolható, ezek nem lehetnek részei egy kóser konyhának. Olvassa el a témában cikkünket!