Egy marék liszt, egy korty víz és pontosan 18 perc. Megyeri Jonatán megmutatta, hogy készül a peszách legszentebb eledele, a macesz.
A peszách közeledtével nemcsak a zsidó otthonokban indul lázas készülődés, hanem a világ különböző pontjain működő maceszgyárakban is. Megyeri Jonatán egy izraeli, Chábád irányítás alatt álló üzemben járt, ahol testközelből figyelhette meg, hogyan válik a legegyszerűbb alapanyagokból a hagyomány egyik legfontosabb szimbóluma, a macesz.
A macesz receptje meglehetősen puritán
Víz és liszt. Mégis, ebben az egyszerűségben rejlik a szigorú vallási előírások teljes rendszere. A felhasznált liszt úgynevezett smure, vagyis az aratástól kezdve folyamatos felügyelet alatt áll, hogy semmilyen nedvesség ne érje. A víz sem akármilyen: gondosan szűrt, tiszta, minden részletében ellenőrzött.
Ez a két összetevő azonban csak a történet kezdete.
Verseny az idővel: a 18 perces szabály
A maceszkészítés egyik legizgalmasabb eleme az idővel folytatott verseny. A liszt és a víz találkozásától számítva mindössze 18 perc áll rendelkezésre, hogy a tészta elkészüljön és megsüljön, különben megindulhat a kovászosodás, ami peszáchkor szigorúan tilos.
A gyár falán visszaszámláló óra ketyeg, minden egyes adag elkészítését precízen követve. Itt nincs helye hibának vagy késlekedésnek: minden mozdulatnak ritmusa és jelentősége van.
Megyeri Jonatán betekintett a kulisszák mögé
A munkások kézzel gyúrják össze a pontosan kimért alapanyagokat, majd gyors, gyakorlott mozdulatokkal kinyújtják a tésztát. A jellegzetes lyukakat is kézzel szúrják bele, ezek nemcsak esztétikai elemek, hanem megakadályozzák a tészta felhólyagosodását.
A kemencében a macesz pillanatok alatt megsül: a hő egyszerre éri alulról és felülről. Amikor elkészül, minden darabot alaposan átvizsgálnak, mert csak a hibátlan lapok kerülhetnek tovább.
A kész maceszeket lemérik, gondosan csomagolják, majd ellátják a szükséges kósersági pecsétekkel. Innen pedig hosszú útra indulnak: a világ zsidó közösségeibe, köztük Magyarországra is.
A gyártás már hónapokkal az ünnep előtt megkezdődik, hogy mindenhová időben megérkezzen a macesz.
A maceszkészítésről készült videó ide kattintva tekinthető meg.
Kézi vagy gépi? Több mint technológiai kérdés
Bár a gépi és a kézzel készült macesz egyaránt lehet kóser, a Chábád haszid hagyomány a kézzel készített változatot részesíti előnyben. Nemcsak a hagyománytisztelet miatt, hanem azért is, mert minden egyes darab mögött emberi figyelem és szándék áll.
Ez azonban komolyabb munkát és magasabb költséget is jelent, a végeredmény mégis sokak szerint összehasonlíthatatlan.
A maceszgyár falai között járva világossá válik: itt nem egyszerűen élelmiszer készül, hanem évszázados emlékezet, hit és fegyelem formálódik kézzel, percről percre.
Boldog és kóser peszáchot!
Az eredeti, teljes cikk ide kattintva olvasható.
Kattintson ide, ha hozzá kíván szólni a Facebookon! További cikkeinket is megtalálja Facebook-oldalunkon.