Az Irakból származó zsidó ételek a közel-keleti konyha kincsei közé tartoznak.
Az iraki zsidó ételek nemcsak ízeket, hanem történeteket is őriznek. Bár a zsidó közösség már elhagyta Irakot, receptjeik tovább élnek, és lehetőséget adnak arra, hogy mi is megízleljük hagyományaikat és a generációkon átívelő kultúrát.
Édes-savanyú töltött zöldségek
A máhásá az iraki zsidó közösség egyik leghíresebb étele. Fűszeres rizzsel töltött zöldségeket holland sütőedénybe helyeznek, majd savanykás paradicsom-tamarind szószban párolják.
Az étel összeállítása időigényes, de egyáltalán nem bonyolult, és több összetevő előre elkészíthető. A máhásá nem csak egy kiadós étel, hanem a közös főzés élményét is magában hordozza, amely évszázadokon át összekötötte az iraki zsidó családokat.
Tebit
A tebit egy klasszikus iraki zsidó egytálétel, amely egy egész csirkét tartalmaz, paradicsomos, puha, fűszeres rizs ágyon sütve. Gyakran készül péntek este, hogy a szombati asztalt gazdagítsa.
A csirkét és a rizst lassan sütik, és egész tojásokat helyeznek a tetejére a szombati reggelihez. Tálaláskor az edényt fejjel lefelé fordítják, így a rizs karamellizálódik az alján, ropogós, így látványos kéreg keletkezik.
Kubba Patata, báránnyal töltött burgonyapogácsák
A kubba patata kiadós burgonyás falatok, curryvel fűszerezett bárányt, fenyőmagot és mazsolát tartalmazó töltelékkel. Ez az étel emlékeztet Bagdad és az indiai városok, Kalkutta és Mumbai évszázados kereskedelmi kapcsolatára.
A pogácsák gazdag íze és különleges textúrája miatt különleges alkalmakon és családi összejöveteleken egyaránt kedvelt fogás.
Bamia – okra paradicsomszószban
A bamia, azaz okra paradicsomszószban párolva, az iraki zsidó konyha egyszerű, de intenzív ízvilágát mutatja. A paradicsomos-savanykás szósz és a citrom-cukor kombinációja kiegyensúlyozott ízt ad, amely egyszerre édes és keserű.
Iraki baklava – édes virágos tészta
Az iraki baklava különbözik a mediterrán változatoktól. Ennél a változatnák a desszert házi, könnyű cukorszirupban ázik, amit rózsavízzel és citromlével ízesítenek. Így az édes tésztába enyhén savanykás, virágos aromák kerülnek, amelyek tökéletesen kiegészítik a diós tölteléket.
Ez az édesség a családi ünnepek és esküvők elmaradhatatlan eleme.
Kattintson ide, ha hozzá kíván szólni a Facebookon! További receptjeinket és cikkeinket is megtalálja Facebook-oldalunkon.