Hanuka nemcsak fényt, hanem illatokat, ízeket és évszázadok történeteit is hozza az asztalra.
Hanuka ünnepéhez kapcsolódó ételek két nagy hagyomány köré rendeződnek: az olajban sültek az olajcsodára emlékeztetnek, a tejételek pedig Judit hőstettére. A világ zsidó közösségei pedig mindehhez még a saját konyhai kreativitásukat is hozzátették. Íme egy átfogó, mégis könnyed áttekintés arról, mit és miért eszünk hanukakor, néhány különleges recepttel.
Hanuka ízei: csodák, legendák és világgá utazott receptek
Hanuka legismertebb ételei az olajban sültek. A hagyomány szerint a jeruzsálemi Szentélyben talált egyetlen kis korsó olajnak elég lett volna egy napra, mégis nyolc napig égett. Erre emlékeztet a fánk, a latkesz és minden ropogósra sült finomság. Már a Talmud is beszél egy élesztős, olajszívó tésztáról, a szufgáninról, amely a mai szufgániá, vagyis a hanukai fánk őse.
Kevésbé ismert, de talán még izgalmasabb hagyomány a tejes ételeké. A történet középpontjában Jehudit áll, aki sós sajttal és erős borral altatta el a görög hadvezért, Holoferneszt, majd lefejezte, így mentve meg népét. Ennek emlékére kerül az ünnepi asztalra sajt, túró és mindenféle tejtermék.
A tejételek másik nagy ünnepe sávuot, a tóraadás napja. A két eseményt a hagyomány szimbolikusan is összeköti: hanukakor a Tórát védték meg hőseink, sávuotkor pedig megkaptuk.
A világ „hanukai ízei”
A diaszpóra közösségei mindenhol a helyi alapanyagokkal és szokásokkal színesítették a hanukai menüt.
- Spanyolországban sajtot gyúrtak a tésztába – innen erednek a szefárádi sajtos fánkok.
- Közép-Európában a lekváros fánk lett ikonikus, amelyet német zsidók vittek magukkal Izraelbe. Ma milliószámra fogynak a töltött szufgániák kiszlév hónaptól hanuka végéig.
- Indiában vajjal, tejjel és mézzel édesítették a tésztát.
- Ahol nem volt olívaolaj, liba- vagy csirkezsírt használtak, így született meg a krumplis latkesz kultusza.
Ma, amikor bármilyen növényi olajhoz könnyen hozzájutunk, az ünnepi konyha igazán kreatív lehet, az alábbi receptek ezt a sokszínűséget hozzák közelebb.
Marokkói szfindzs: az egyszerű csoda
A szfindzs édesítetlen, ragacsos tésztából készülő marokkói fánk. Hosszú kelesztés után ujjnyi olajban sül aranybarnára, frissen, porcukorral megszórva a legfinomabb.
Hozzávalók: porélesztő, víz, liszt, só, olaj. Elkészítés: A tésztát kézzel tépkedve formázzuk gyűrű alakúra, majd forró olajban kisütjük, és papíron lecsepegtetjük.
Zöldséges latkesz: hanuka klasszikusa új köntösben
A latkesz lényege a reszelt zöldség és a forró olaj találkozása. A krumpli mellé mehet cukkini, répa, batáta és természetesen hagyma, fokhagyma, fűszerek.
Gyors recept: Reszelt zöldségek + hagyma + tojás + liszt → forró olaj → aranybarna lepények. Melegen, akár önmagukban is tökéletesek.
Variáció: cukkini–batáta latkesz
Cukkini és batáta lereszelve, hagymával, tojással, liszttel, kakukkfűvel és szerecsendióval ízesítve. Kanállal a serpenyőbe szaggatjuk, pár perc alatt kész.
Magyar lángos: hanukai hangulat hazai módon
A lángos az olajban sülés és a tejföl-sajt páros miatt tökéletes hanukai fogás.
A felfuttatott élesztőből, lisztből, tejből és sóból készült tésztát kelesztjük, gombócoljuk, majd tenyérnyire húzva sütjük ki. A tetejére jöhet fokhagyma, tejföl, sajt vagy akár egy erős rokfort is.
Édes levivá – izraeli hangulat a tányéron
A levivá a latkesz édes, túrós változata. Mazsolával, brandyvel, jó adag túróval és cukorral készül, olajban sütve kívül ropogós, belül puha. Tipp: porcukorral meghintve, frissen fogyasztva az igazi.
Borítókép: Chabad.org.
Kattintson ide, ha hozzá kíván szólni a Facebookon! További receptjeinket és cikkeinket is megtalálja Facebook-oldalunkon.