Vajon lehetséges fogyni a fűszerektől? És biztonságos ez a súlycsökkentési módszer? Az israel21c oldal ennek a kérdésnek járt utána. Az izraeli Áriel Egyetem kutatói négy fűszert vizsgáltak, ezek: fahéj, kapszaicin, fekete bors és kurkuma. Az egyes fűszerek bemutatásánál korábbi receptjeinkből is válogattunk. A kutatásban az alábbiakra derült fény:

1. Fahéj

Mae Mu

A fahéj baktériumölő és gyulladáscsökkentő hatású fűszer. Nagyon alkalmas emésztőrendszeri problémák, érgyulladás, bakteriális fertőzések és kettes típusú cukorbetegség kezelésére. Ez utóbbit az okozza, hogy összetevői közül némelyik a glükóz felszívódására van hatással, mások pedig az inzulin működésére. Pozitív eredményeket mutat a testsúly csökkenésének terén is.

A zsido.com ajánlata: almacsipsz

párve, tej-, tojás-, gluténmentes

3 nagyobb alma

őrölt fahéj

Az almát nagyon vékony szeletekre vágjuk. Két sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral, és az almaszeleteket úgy rendezzük el rajtuk, hogy ne fedjék egymást. Őrölt fahéjjal bőségesen megszórjuk és 120 fokon egy órán át sütjük, majd a sütőben hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, lezárt dobozban néhány napig eltartható.

2. Kapszaicin

Forgács Viktor

Ez a chillipaprika és más csípős paprikák csípősségét okozó anyag gyulladáscsökkentő, antibakteriális, rákmegelőző és antioxidáns hatással bír. A kutatások szerint nagy szerepe lehet az elhízás és a cukorbetegség megelőzésében, mivel megnöveli egy bizonyos hormon termelésének mértékét a szervezetben, ami pedig teltségérzetet okoz, csökkenti az étvégyat és növeli az inzulintermelést. A szimpatikus idegrendszer aktiválásával a kapszaicin fogyasztásakor csökken a kalóriabevitel és nő az energialeadás mértéke. Részt vesz a zsírsavak oxidációjában és olyan szöveteket hoz létre, melyek kalóriát fogyasztanak és magasabb hőmérsékletet teremtenek maguk körül. A chilli tehát segíthet a kalóriabevitel csökkentésében és a testsúly megőrzésében.

A zsido.com ajánlata: sült erős paprika

párve, glutén- és tojásmentes

6 erős paprika

3 gerezd fokhagyma

2 kanál olívaolaj

csipetnyi só

A megmosott paprikákat éles késsel egy-egy helyen bevágjuk és tűzálló tálba fektetjük. A fokhagymákat összenyomjuk, elkeverjük az olajjal, és ezzel kenjük meg a paprikákat. Változat: a fokhagymagerezdeket félbe vágva a paprikán ejtett bevágásba illesztjük. Sóval meghintjük. 180 fokos sütőben, a sütő magas rácsán 15-20 perc alatt megsütjük. Félidőnél villával megfordítjuk a paprikákat, hogy mindkét oldaluk egyenletesen süljön át.

3. Fekete bors

anas-alhajj

Baktériumölő, antioxidáns, gyulladáscsökkentő fűszer, mely befolyásolja a testhőmérsékletet és az energiafelhasználást, hatással van az inzulintermelésre, a glükóz sejtekbe jutására, stb. állatkísérletekben a bors antiglikémiás hatást mutatott és szerepet játszott az elhízás megelőzésében is. Tudományos kutatás igazolta, hogy a fekete bors, kapszaicin, karnitin és rostok keveréke rövid távon növeli a teltségérzetet, csökkenti az inzulinrezisztencia tüneteit és az étvágyat is.

A zsido.com ajánlata: savanyú káposzta

Párve, glutén- és tojásmentes

3 fej káposzta

8-10 babérlevél

1 kk. szemes fekete bors

A káposzta külső, sérült leveleit levesszük. Megvizsgáljuk a káposztafejeket, nem látható-e rajtuk annak a nyoma, hogy hernyó, vagy más kártevő támadta meg. Mivel a káposzta levelei szorosan egymásra simulnak, ha kívülről nem látható nyom, akkor belül sincsen kártevő. A káposztafejeket félbevágjuk, torzsájukat kiemeljük, majd éles, széles pengéjű késsel nagyon vékonyra szeleteljük. Egy jó nagy tálba tesszük a felszeletelt káposztát, egy-egy réteget megsózunk. A tálban levő zöldséget néhány órán át állni hagyjuk, időnként megforgatjuk. Egy (vagy több) megfelelő méretű üveget tisztára mosunk, a káposztát nagyon szorosan beletömködjük, időnként egy-egy babérlevelet és néhány szem borsot is beledobunk. A káposztát addig nyomjuk lefelé, amíg annyi levet nem ereszt, hogy elfedi az egészet. Az üvegeket nem kell lezárni, de súlyt kell rájuk tenni, ami folyamatosan lenyomva tartja. Száraz, meleg helyre tesszük, ahol van fény, de nem éri a káposztát közvetlen napsütés. Érdemes egy tálcát tenni alá, mert kiforr belőle lé. Néhány nap elteltével tálba tesszük, átforgatjuk, és újra visszatöltjük az üvegekbe, ekkor már jóval kisebb edény is elegendő. Ismét lenyomtatjuk. A készítéstől számított egy hét elteltével már elég érett lehet, érdemes időnként megkóstolni, kevésbé meleg környezetben 3 hét is lehet, míg elkészül.

4. Kurkuma

Prchi Palwe

A gyömbér családjába tartozó kurkuma antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatású fűszer, mellyel az asztmát, a krónikus hányást, a cukorbetegség tüneteit és számos krónikus betegséget kezelnek. Állatkísérletek igazolják, hogy a kurkuma csökkenti az elhízás veszélyét és bizonyítottan hatással van a testsúlyra. Embereknél nem sikerült ugyanezt a hatást elérni.

A zsido.com ajánlata: marokkói hal

párve, tojás- és gluténmentes

egy marék friss zöldfűszer (lehet vegyesen: petrezselyem, koriander, kapor, zellerlevél, stb.)

1 fej hagyma

4 gerezd fokhagyma

2-2 sárgarépa és krumpli

1-1 édes paprika és paradicsom

6-8 darab fehér húsú, szálkátlan hal, például tilápia, vagy pontyfilé

3 ek olívaolaj

fűszerek bőségesen: só, bors, koriander, kurkuma, pirospaprika

Egy széles lábos aljára letesszük a zöldfűszereket. Erre kerülnek a feldarabolt zöldségek: a nyolc részre vágott hagyma, a felszeletelt répa, és a felkockázott krumpli, paprika és paradicsom. A következő réteg a hal. Ha fagyasztott halat használunk, érdemes főzés előtt egy fél órára citromos vízbe áztatni. A lábos tartalmát meglocsoljuk olívaolajjal, majd megszórjuk a fűszerekkel, és letakarva, kis lángon, 30-40 perc alatt puhára főzzük. Általában nem szükséges vizet önteni alá, de ha úgy látjuk, hogy nagyon száraz, egy kevés vízzel meglocsolhatjuk, nehogy megégjen.

A konyha lelke: fűszerek a zsidóságban I. rész – Fűszerek, amikkel nem főztek

Akármilyen nép konyháját tekintjük is, a fűszerek meghatározó szerepet játszanak az ízvilág kialakításában. A fűszerek lehetnek gyökerek, szárak, levelek, magok, kérgek, termések, származhatnak növényekből, gombákból vagy ásványi anyagokból, a lényeg, hogy illatuk, ízük, színük vagy egyéb tulajdonságuk (például tartósítás) révén kis mennyiségben az ételeinkhez adva jelentős változást érhetünk el általuk az elkészült fogásokban. A fűszereket … Olvass tovább

A kutatók a fentiekből arra a következtetésre jutottak, hogy a növényekben levő aktív összetevők hozzájárulhatnak az ideális testsúly eléréséhez és megtartásához.

„Egyes esetekben a hatás csak nagy mennyiségű fűszer elfogyasztása esetén figyelhető meg. Ám mivel se kárt, se mellékhatást nem figyeltünk meg, mindenképpen ajánlott, hogy több ízt, aromát és fűszert adjuk az ételünkhöz”

– vonták le a következtetést a kutatók.

Címlapfotó: PAULA BARRECA BARNES, Unsplash