Kóser gasztro: sült padlizsán, sült cékla

Sábátra különleges gonddal készítjük el az ételt, hogy a lehető legfinomabb legyen. Ebben segítségünkre van a legkülönlegesebb hozzávaló, ahogyan a következő talmudi történet is példázza.

Rabbi Jehuda háNászi meghívta egyszer a szombati asztalához a római uralkodót, Antoninust, akivel jó barátságban volt. A cézár – aki híres volt arról, hogy szeretett  enni – jó étvággyal fogyasztotta a feltálalt ételt, ami hideg volt, hiszen előző nap, még a szombat beállta előtt kézült. A császárnak annyira ízlett minden, amit feltálaltak, hogy néhány nappal később ismét ellátogatott rabbi Jehuda háNászihoz. Ez alkalommal azonban – bár az étel forró volt -, valami nem ízlett neki, valami hiányzott. „Mondd csak, hogy lehet az, hogy szombaton mindennek csodálatos íze volt, ma viszont, hiába tettél friss és meleg ételt az asztalra, nem találok semmi különöset a fogásokban? Talán hiányzik belőlük valami fűszer, amit korábban használtál?” – „A szombat az oka, császár” – felelt a rabbi. „A szombati légkör és a különleges szombati hangulat fűszere teszi olyan ízletessé a szombati ételt.”

Az alábbiakban két fűszeres, ízletes salátát ajánlunk a szombati asztalra:

Sült padlizsán fűszeres tchinával (szezámmag krém)

párve, glutén- és tojásmentes

4 padlizsán

2 ek. olívaolaj

Só, bors, őrölt koriander, pirospaprika ízlés szerint

1 pohár szezámmag krém (tahini)

fél pohár víz

2 ek. citromlé

¼ tk. só

1 gerezd fokhagyma

maroknyi friss zöldfűszer: petrezselyem, koriander, kapor

A padlizsánokat megmossuk, félbevágjuk. Húsukat rombusz alakban bevagdaljuk, alul és felül is megkenjük olívaolajjal, majd vágott felükkel fölfelé tűzálló tálba fektetjük. Megfűszerezzük, és 40 perc alatt, 180 fokos sütőben megsütjük. Ha nagyon erősen pirul, alufóliával fedjük le, míg megpuhul.

A tchinához a hozzávalókat aprítógépbe tesszük, és simára, sűrűn folyósra keverjük. Ha túl sűrű, adjunk hozzá még vizet, ha túl híg, apránként adagoljunk hozzá még tchinát. A frissen sült padlizsánra öntve tálaljuk.

P1610191

Sült cékla

4 nagy cékla

2 fej hagyma

4 ek. ecet

4 ek. étolaj

só, bors, őrölt koriander ízlés szerint

A meghámozott céklát és a hagymát nagyobb kockákra daraboljuk, és tűzálló tálba tesszük. Az olajjal és az ecettel meglocsoljuk, a fűszerekkel alaposan megszórjuk, az egészet összeforgatjuk, és 180 fokos sütőben, időnként kevergetve, két óra alatt készre sütjük. Tálalhatjuk melegen, köretként, vagy kihűtve, saláta gyanánt.

P1610190

A szombati asztal különböző fogásairól már korábban írtunk: bárcheszről, salátákról, halról.

  • Küldés emailben