Rohamléptekkel közeledik pészah ünnepe, amikor mi, askenáz zsidók nemcsak a chomectől, azaz kovászos ételektől igyekszünk megszabadulni, de a kitniojsztól, vagyis elsősorban a hüvelyesektől, mint bab, lencse stb., de például a rizstől is megtisztítjuk otthonainkat.
Természetesen a tartós élelmiszereinket elraktározhatjuk az ünnep idejére gondosan elzárt – és a vallási törvények értelmében eladott – helyiségben, de ez az időszak jó lehetőséget kínál arra is, hogy a hónapokkal ezelőtt vásárolt – és azóta elfelejtett – lencsét elkészítsük. Mi így tettünk és kreáltunk egy vegetáriánus – vagyis a kóserság szempontjából tejes – töltött káposztát.
Ez a recept az eredeti – kóserül egyébként is csak jelentős változtatásokkal elkészíthető – töltött káposztától elsősorban abban különbözik, hogy a húst lencsére cseréltük, de lássuk, hogyan!
Vegetáriánus töltött káposzta zsidó módra
Hozzávalók:
- 500 g (barna)lencse
- 500 g (jázmin)rizs
- 1 kg (savanyú)káposzta
- 4 fej nagyobb vöröshagyma
- 1 fej fokhagyma
- 1 csokor (friss) lestyán
- 500 g tejföl
- 400 g feta sajt (opcionális)
- Olívaolaj
- Őrölt pirospaprika
- Só, bors ízlés szerint
Elkészítés:
Miután átnéztük és átmostuk a kiválogatott lencsét és rizst, a lencsét néhány órára beáztatjuk. A megpuhult lencséhez öntünk annyi vizet, hogy egy ujjnyira ellepje, majd sózzuk, borsozzuk és az apróra vágott lestyánnal együtt addig főzzük, míg a legtöbb víz elpárolgott és csak az ízesre főtt lencse maradt.
A lencsével párhuzamosan a rizst is megfőzzük, ezt mindenki úgy, ahogy neki a rizsfőzés a legoptimálisabb módon sikerülni szokott.
Egy nagy tálban összekeverjük a főtt lencsét a rizzsel, illetve feta sajtot morzsolunk bele (ez opcionális, a kóser boltban jellemzően úgysem eredeti fetát, csak „feta szerű” sajtot kapunk), – ez a massza lesz a káposztalevelek tölteléke.
Széthajtogatjuk a házilag savanyított káposztaleveleket, és megtöltünk a töltelékkel, a maradék káposztát pedig apróra vágjuk és a töltött káposzta „ágyához” felhasználjuk.
Egy serpenyőben olívaolajjal üvegesre pirítjuk a felkockázott vöröshagymát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a pirospaprikát, majd a felvágott savanyú káposztát, ami annyira sós, hogy ehhez már külön nem adunk sót. Végül az egészet kikeverjük tejföllel. Ezt, a pasztell tégla színű szószt a jénai aljára öntjük, majd az így kialakított „ágyra” rakjuk a töltött káposztákat.
A káposztákra kis olívaolajat fújunk, majd a sütőben, légkeveréses módban 190 fokon addig sütjük, míg kissé meg nem pirulnak a káposzták.
Ha a receptből elhagyjuk a fetát és a tejfölt kókusz- vagy rizskrémre cseréljük, illetve szójatejfölre, akkor az ételt könnyedén párve módon is elkészíthetjük!
Jó étvágyat!
