A Vgarden nevű, vegán termékeket fejlesztő, gyártó és forgalmazó izraeli élelmiszeripari cég bemutatta a halmentes vegán „tonhalat”, mely az ígéretek szerint ízre, állagra és kinézetre is éppen olyan, mint az eredeti.
„E rendkívül keresett hal tenyésztése és túlhalászása rendkívül tragikus hatással van a faj egyedszámára, olyannyira, hogy egyes alfajok, mint például a kék- és a sárgaúszójú tonhal a kihalás szélre került”
– mondta Tom Rothman, a Vgarden egyik vezetője. –
„Ez nemcsak élelmiszerbiztonsági problémákat vet fel, hanem negatívan befolyásolja a tenger élővilágának finom és törékeny egyensúlyát”
– tette hozzá.
A társaság egy éven át kísérletezett a lehető legjobb recept megalkotásával, mielőtt benyújtotta szabadalmi kérelmét. Az olcsón és energiatakarékosan előállítható termék a tökéletes tonhal-élmény érdekében konzervben is kapható. „A konzerv tonhalnak van egy sajátos, kissé széteső, nedves és kellemesen rágós textúrája, amit a tenger összetévesztethetetlen aromája egészít ki. Új tonhal jellegű készítményünk tiszta, fenntartható és pénztárcakímélő. De ahhoz, hogy ez az általunk készített, növényi alapú termék valóban helyettesíthesse a tonhalat, azon túl, hogy minden érzékszervünk számára ugyanazt kell nyújtania, amennyire lehetséges, tápértékében is hasonlítania kell az eredetire.”
A borsóból kivont fehérjén alapuló halmentes tonhal néhány természetes összetevőt tartalmaz, például rostokat és napraforgó olajat. Kétféle formában kerül forgalomba: hűtőben való tároláshoz tasakban, a „valódi, hűtőmentes tonhal-élményhez” pedig konzervdobozban árulják. Jelenleg a legnagyobb izraeli élelmiszerláncoknál kapható, emellett szállodákban, éttermekben és pizzériákban. Izraelen kívül elsősorban Észak-Amerika, Európa és Ausztrália piacait célozzák meg a készítők. A termék szabadalmaztatói szerint kiválóan alkalmas tonhalsalátákhoz, tonhalas szendvicsekhez és számos más tonhalas fogás elkészítéséhez. A tengeri ételek növényi alapú helyettesítésével foglalkozó iparág 2021-ben 42 millió dollárt ér, és úgy vélik, hogy 2031-re eléri az 1,3 milliárd dollárt. A cég már most dolgozik további alternatívákon.
Fotó: Yellowfin tuna spotted off the coast of Eilat | File photo: Nature and Parks Authority/Amos Berti