Szentendrei menü: szuvidált csirkerolád kuszkusszal

Szuvidált aszalt gyümölcsös csirkerolád és áfonyás zöldfűszeres kuszkusz készült vasárnap a szentendrei Cháj Galériában megrendezett főzőtanfolyamon. És ha még ez nem lenne elég, az egészet nyakon öntötték egy kis vörösboros szósszal, amitől aztán tényleg egyedi ízvilágott kapott a már egyébként sem mindennapi étek. Myers Tzivia szentendrei rebbecen elmondta, hogy a jegyek már az esemény előtt elfogytak és emiatt kénytelenek voltak várólistát is írni, ami viszont jó ötletnek bizonyult, mert volt, aki végül így jutott el a tanfolyamra. „Teltház volt, igaz, hogy a COVID miatt húsz főre csökkentettük az eddigi harmincas jelentkezési létszámot, úgyhogy bőven akadtak érdeklődők akiknek várólistát állítottunk. A program délután 4 órakor kezdődött, de volt olyan, aki már 15 perccel a kezdés előtt elfoglalta az asztalát, ami állítása szerint a legjobb hely, mert szemben van a séffel. Egyébként a szakács mindenkinek segít külön-külön, az összes asztalnál eltölt pár percet és megmutatja, mit, hogyan kell csinálni. A mostani menü elképesztően jó lett, mindenki nagyon boldog volt és a hangulat is remek volt. Ez volt az első tanfolyam, ahol húsos menü volt, de nem az utolsó” – tette hozzá a rebbecen.

A rendezvény mindig tanulással kezdődik, természetesen minden alkalommal kapcsolódik a menühöz, a kóser ételekhez, vagy italokhoz. Vasárnap azt tanulhatták meg a látogatók, hogy mikor, milyen áldást kell mondani a húsos, töltött ételekre, ki a sakter és mit csinál, illetve arról is volt szó, hogy a csirke húsnak számít-e háláchikus értelemben.

Így lett a tréfli csirkéből kóser

A rabbi képes volt felülbírálni saját döntését és ezzel egy egész kisvárost megmentett.

A sous vide (ejtsd: szuvid) gasztronómiai főzési eljárás. Lényege, hogy lezárt lehetőleg levákuumozott hőálló műanyag tasakokban, alacsony hőmérsékleten, hosszabb ideig esetenként akár 50-70 óráig a hagyományos főzéshez képest lényegesen alacsonyabb hőfokon hőkezeljük az ételt.

Forrás: Wikipédia

„Az volt a legjobb a tanfolyamon, hogy minden alapanyagot felhasználtunk, így semmi nem ment kárba, még a hús csontja sem. Először lefejtettük a húst a csontról, így elsőként a csonttal dolgoztunk, amiből leves készült, utána marináltuk a húst, majd szuvidáltuk. Hozzávaló mártás is készült – mesélte egy lelkes résztvevő.