A spárga közkedvelt, egészséges és sokoldalúan felhasználható zöldség, különösen tavasszal és nyáron. A kóser konyhában azonban a spárga nem tartozik az egyszerűen kezelhető alapanyagok közé. Ennek fő oka a rovarfertőzöttség, különösen egy apró bogárka, amely előszeretettel bújik meg a spárga fejrészében.
Ez a cikk segít eligazodni abban, hogyan készíthető el a spárga kóser módon előkészíteni, hogyan fogyasztható, és mikor tilos a használata.
Spárga és a kóserság
A friss – elsősorban zöld – spárga egyes országokban gyakran fertőzött az apró, 1–2 mm-es rojtosszárnyú ízeltlábúval („thrip”). Ezek az apró élőlények első ránézésre fa- vagy növényszilánknak tűnhetnek, de közelebbről megfigyelve észrevehető, hogy bizony mozgó rovarokról van szó.
A probléma az, hogy ezek gyakran a spárga fejrészében rejtőznek el, ahol szabad szemmel még nehezebb észrevenni azokat, és egy egyszerű öblítés nem elegendő az eltávolításukhoz. A zöldségek esetében pedig kóserság szempontjából a bogármentesség a legfontosabb.
A friss spárga ellenőrzése és előkészítése
Ha kóser konyhában szeretne spárgát használni, a következő alapos vizsgálati módszert kell alkalmazni:
1. Ellenőrzés meleg vízzel
- Töltsön meg egy nagy, fehér vagy világos színű tálat meleg vízzel.
- Helyezze bele a friss spárgát, és kavarja meg alaposan.
- Ezután tartsa a spárgát a száránál fogva a tál fölé, és rázogassa meg úgy, hogy a fejrészen lévő vízcseppek visszahulljanak a tálba.
-
Hagyja állni a vizet kb. 30 másodpercig, majd vizsgálja meg a víz felszínét:
- Keresse az apró, barna-fekete szilánkszerű dolgokat – ezek lehetnek a rovarok.
- Ha nem biztos benne, mi az, kanállal emelje ki és tegye egy fehér tányérra.
- Egy 10x-es nagyító megkönnyíti az azonosítást.
- Ha a rovarok élnek, kijönnek a vízből, és mászni kezdenek – ez is segíthet azonosítani őket.
2. Ha rovarokat talál
Ha rovarokat talál, az alábbi módszerrel lehet a spárgát mégis felhasználni:
- Vágja le és dobja ki a fejrészt (a „virágot”), mivel az a rovarok fő búvóhelye, és 100%-os hatékonysággal nem tisztítható.
- Egy kés vagy zöldséghámozó segítségével távolítsa el a szárakon található háromszög alakú levélszerű részeket.
- Ezután a szárakat alaposan mossa le folyó víz alatt, lehetőleg egy puha konyhai kefével súrolva.
- A megtisztított szár ezután felhasználható kóser konyhában.
3. Alternatív megoldások
Ha nem szeretne vagy nincs ideje vizsgálódni:
- Egyszerűen vágja le a fejrészt, és hasonló módon tisztítsd meg a szárat. Ez is elfogadható eljárás, és biztosítja, hogy a zöldség rovarmentes legyen.
- Használjon kósersági pecséttel ellátott konzerv vagy fagyasztott spárgát. Ezzel ugyan pont a friss spárga élményét veszti el, viszont így egész évben élvezheti a zöldséget.
A cikk az ausztráliai KA (Kashrut Authority) ajánlása és előírásai szerint íródott.
Kattintson ide, ha hozzá kíván szólni a Facebookon! További receptjeinket és cikkeinket is megtalálja Facebook-oldalunkon.