Ijár hó 18. az ómerszámlálás 33. napja, azaz lág báomer. A „lág” szó a héber lámed (ל) és gimel (ג) betűk összeolvasásából jön létre, e betűk számértéke összesen 33-at tesz ki. Az ómerszámlálás a pészah és sávuot közötti ötvennapos időszak neve, melynek első, gyászszokásoktól terhelt szakasza lág báomerkor ér véget. Ettől a naptól fogva (a szfárádi zsidók szokása szerint a 34. naptól kezdve) ismét szabad a házasságkötés, a vidám, zenés rendezvények megtartása, a hajvágás és a borotválkozás. A legelterjedtebb szokás e napon a szabadtéri tűzgyújtás, illetve Izraelben a Meronba való zarándoklat.
A máglyákat héberül medurának nevezik. Néhány héttel lág báomer előtt megkezdődik Izrael minden településén az ágak, fadarabok gyűjtése, majd az ifjúsági csoportok, családok, egyéb csoportosulások a kijelölt helyeken megrakják a máglyáikat. A tűzben krumplit, pillecukrot sütnek, a grillrácsokon hús és zöldségek sülnek, és rendkívül népszerű a pojke nevű, nyílt tűzre helyezett edény, melyben levesek, sűrű, szaftos húsok készülnek. Desszertként máglyarakást kínálunk, mely elkészíthető tejjel vagy növényi tejjel is, utóbbit azért ajánljuk, mert így húsos étkezés után azonnal tálalható.
Fontos, hogy alapként olyan kalácsot vagy más péksüteményt használjon, melynek státusza „mezonot”, vagyis háláchikus értelemben nem minősül kenyérnek, amire „hámoci” áldást kell mondani.
Máglyarakás
tejes vagy párve
- 10 szelet kalács
- fél liter tej vagy növényi tej
- fél liter víz
- 1 pohár porcukor
- 4 tojás szétválasztva
- 2 csomag vaníliás cukor
a töltelékhez:
- 5-6 alma
- 1 kk. fahéj
- 2 ek. étolaj
a tetejére:
- fél pohár sárgabarack lekvár
- a forma kikenéséhez: egy kanál étolaj és egy kevés zsemlemorzsa
A megmosott almákat vágja vékony szeletekre, és vastag aljú, széles lábosban, alacsony lángon párolja meg a fahéjjal együtt az olajon. Időnként keverje meg, nehogy odakapjon. Közben töltse a tejet és a vizet lábosba, melegítse meg, ízesítse kb. a porcukor háromnegyedével. A tojások sárgáját keverje össze a vaníliás cukorral és a keveréket kevergetés mellett engedje bele a meleg tejbe. Keverje össze alaposan és áztassa bele a kalácsszeleteket. Egy négyzet alakú, kb. 30×30 centis tűzálló tálat kenjen ki olajjal, szórja meg zsemlemorzsával. Egyengesse a kalács felét az edénybe, halmozza rá a megpárolt almát, tegye a tetejére a maradék kalácsot. A lekvárt keverje simára néhány evőkanál hideg vízzel, és a nagy részét kenje egyenletesen a sütemény tetejére. 170 fokon süsse fél órán át a máglyarakást. Verje fel a tojások fehérjét, amikor a hab már kemény, keverje bele a megmaradt porcukrot és a lekvárt is. Kenje a habot óvatosan a sütemény tetejére, mérsékelje a sütő hőmérsékletét 120 fokra és süsse további fél órán át. Tálalja melegen!
Fotó: Chana Deutsch