A lubavicsi sechitá, vagyis kóser vágás szabályairól Eliyahu Ezagui sochet (kóser metsző) beszélt a chabadinfo oldalnak, és szólt arról is, hogy miben különbözik ez más módszerektől.
Nézzük először is, hogy hogyan működik a kósersági felügyelet intézménye. Ahhoz, hogy biztosak lehessünk a hús kóserságában, az alábbi három pont közül legalább egyet teljes bizonyossággal kell tudnunk:
- A kósersági pecsétet adó, illetve az élelmiszer feldolgozását felügyelő rabbi megbízható, istenfélő ember, aki nagyon körültekintően válogatja ki a munkásait.
- A sochet, vagyis a metsző istenfélő ember, és nagyon odafigyel a legkisebb részletekre is a zsidósággal kapcsolatos kérdésekben, saját, személyes életében.
- A vágáshoz használt kést alaposan leellenőrizte az az ember, aki később a húsból enni fog (és hogy a kés mindkét éle megfelelően élesre van élezve, lásd később).
Mivel napjainkban többnyire lehetetlen tudni, hogy pontosan ki volt a sochet vagy ki ellenőrizte le a kést, leginkább a rabbi kósersági pecsétjére hagyatkozunk.
A Chábád nagy hangsúlyt fektet a sochet személyére: jellemvonásaira, istenfélelmére és spirituális gyakorlatára. A következő pontok rendkívül fontosak a lubavicsi hechserek (kósersági igazolások) esetében:
- A hús kóserságának feltétele, hogy az ember ismerje a kósersági felügyeletet biztosító rabbit vagy magát a metszőt, illetve legalább ellenőrizze a használt kést.
- A lubavicsi sochetek számára nagyon fontos, hogy istenfélők legyenek, mert ez a kóser vágás (sechita) mint megszentelt cselekedet alapvető összetevője.
- Istenfélőnek azt nevezzük, aki erős spirituális kötődéssel rendelkezik, követi a háláchát, vagyis a zsidó jogot és odafigyel a zsidó jog hatalmas terjedelmű alapműve, a Sulchán Áruch előírásainak legkisebb részleteire is.
- A lubavicsi metszők naponta tanulnak hászidizmust, mikvébe, vagyis rituális fürdőbe járnak, sok cedákát, azaz adományt adnak és szakállat növesztenek.
- A vágáshoz használt késnek mindkét oldalon élezettnek kell lennie, ez a hagyomány a Chábád-hászidizmus alapítójáig, az Álter Rebbéig megy vissza.