Pontosan egy hét múlva köszönt ránk pészah, ami a zsidók Egyiptomból való kivonulását idézi fel és amit éppen ezért szokás a szabadság ünnepének (hág háhérut) is nevezni. Ilyenkor már hetekkel előtte belekezdünk a nagytakarításba, hiszen ilyenkor minden kovászos terméket el kell távolítanunk otthonunkból, ugyanis nemcsak a cháméc (kovászos) fogyasztása, de a birtoklása is tiltott ezen időszakban.
Mi tekinthető kovászosnak?
- Minden olyan nyersanyag, ami az öt fő gabonaféléből készült, mint a búza, rozs, árpa, zab vagy tönköly, és folyamatosan legalább 18 percig vízzel érintkezett. Az ilyen őrleményekben már megindulhatott az erjedési folyamat, így kizárólag maceszből (másnéven pászkából) készült lisztet használunk az ünnep folyamán. A macesz vásárlásánál fontos szempont, hogy pészahra kóser legyen, ilyenkor különös figyelmet kell szánni annak elkészítésére.
- Chámécnek számít továbbá milyen olyan étel vagy ital, ami a gabonafajták egyikéből készült, vagy érintkeztek, akár egy pillanatra is. Igen, a sörről például le kell mondani egy pár napra.
- Még egy kis nehezítés, hogy az askenáz zsidók kibővítik a tiltott ételek listáját: nem esznek rizst, kukoricát, földimogyorót és hüvelyeseket sem. Ennek oka, hogy ezeket régebben kenyér készítésre használták fel.
És akkor mégis mit lehet enni ilyenkor?
Azért széles választék maradt még a zöldségekből és gyümölcsökből, továbbá húsételeket, halat és tejtermékeket is lehet fogyasztani ez idő alatt. Persze egy-egy új recept mindig jól jön, hogy ne unjon rá senki sem a banánra. Most egy roppant egyszerű articsókásat mutatunk, ami az ünnep során máris bevethető.
Hogyan fogjon hozzá?
Szerezzen be annyi articsókát amennyit fogyasztani kíván, nagyjából egy darab/fő elegendő egy étkezés alkalmával. Ehhez képest adagolja a többi összetevőt is.
Hozzávalók:
- 4 db articsóka
- 1 csokor petrezselyem
- 2-3 darab citrom
- 4-5 gerezd fokhagyma
- olíva olaj
- só, bors
Elkészítés:
- Először mossa meg az articsókákat, tisztítsa meg a szárától, majd egy nagy lábasba téve főzze nagyjából 15-20 percig. Szurkálja meg őket és ha elég puhának tűnnek, akkor leveheti a tűzről. A zöld articsóka hosszabb főzési időt igényel a lila színű társánál.
- Vágja félbe az articsókákat (ezt a lépést a főzés előtt is megteheti) majd tisztítsa meg az articsóka közepét egy kiskanál segítségével.
- Vegyen egy üveget és töltse meg félig olíva olajjal, félig pedig frissen facsart citrom lével. Aprítsa fel a petrezselymet és préselje le a fokhagymákat, majd tegye hozzá az üveg tartalmához. Adjon hozzá ízlés szerint sót és borsot, keverje át alaposan és kész is a töltelék.
- Helyezze a tölteléket egy kanál segítségével a félbevágott articsókák közepébe.
Jó étvágyat kíván a zsido.com csapata!