A mák, vagy jiddisül „mohn”, az askenázi zsidó konyha egyik alapvető alapanyaga, amely számos zsidó ételben megtalálható, legyen szó a közeledő purim ünnepének egyik jellegzetes finomságáról, a mákos hámántáskáról. De ugyanígy benne van a flódniban, a bögrés mákosban, vagy akár a szombati kalács tetején is.
Ebben a cikkben nemcsak a hámántáska történetét mutatjuk be, hanem egy másik mákos csemegét, a bögrés mákost is, amely egyszerűen elkészíthető és jól mutat a purimi asztalon is.
Mit jelképez a mák?
Vannak, akik azt mondják, hogy a mák azt jelképezi, hogy Eszter királyné Áchásvéros susáni palotájában is betartotta a kóserság törvényeit, és ennek megfelelően elsősorban olajos magvakat fogyasztott. Egy másik magyarázat szerint a megszámlálhatatlanul sok kis fekete magocska az Ábrahámnak tett isteni ígéretre utal: „Megáldalak és megsokasítalak, megsokasítom utódaidat, mint az ég csillagait és mint a tengerpart homokját…” (1Mózes 22:17), mivel ez az ígéret Hámán tervének éppen az ellenkezőjét jelenti.
A mák – a kaporral, köménymaggal, hagymával, krumplival, káposztával és rozsliszttel együtt – az askenázi zsidók konyhájának egyik fontos alapanyaga. Szerepel a purimi hámántáskában, kindliben és a sütemények egyik királynőjének tekintett flódniban is. Askenázi zsidó háziasszonyok gyakran egész mákszemekkel szórják meg a bárheszt, vagyis a szombati kalácsot is.
A mák jiddis neve mohn. Tejjel, mézzel, esetleg mazsolával és diófélékkel összekeverve gyakran használták sütemények töltelékeként a középkori Európában. A „mohntaschen” kifejezés „mákos zsebeket” jelent. Egy magyarázat szerint a gonosz Hámán a zsebében hordta sorsvetéshez használt kockáit, melyekkel eldöntötte, hogy melyik napon végezzen a birodalom zsidó lakosságával… a hasonló hangzás okán a mohn-ból homon, vagyis (askenáz kiejtéssel) Hámán lett, és a sütemény így évszázadokra biztosította a helyét az európai zsidó konyhában. Hámántáska-receptünket itt találja.
Most egy másik mákos finomság, a bögrés mákos sütemény receptjét mutatjuk be olvasóinknak.
Bögrés mákos
párve
½ pohár olaj
2 tojás
1 bögre cukor
1 bögre liszt
1 bögre darált mák (vagy darált dió)
1 bögre növényi tej vagy gyümölcslé
1 kk. őrölt fahéj
1 csomag sütőpor
A töltelékhez: sűrű lekvár (elhagyható)
A hozzávalókat tálba tesszük és alaposan összekeverjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe töltjük, és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Ha tölteléket is szeretnénk használni, megvárjuk, míg kihűl a sütemény, kettévágjuk és lekvárral megkenjük. Érdemes tálalás előtt várni egy-két órát, míg a sütemény kissé beszívja a lekvárt.
Cikkeinket Facebook-oldalunkon is megtalálja!