Gondolta volna, hogy peszách ünnepén nem csak a liszt vet fel konyhai, vallási és hagyománybeli dilemmákat és kérdéseket? Pláne az askenáz zsidóknál.
Peszách étkezési szabályainak középpontjában a chámec kerülése áll, ami alapjaiban formálja át a megszokott alapanyaghasználatot. A liszt különösen érzékeny pont: miközben egyes helyettesítői elfogadottak, más esetekben szigorúbb közösségi szokások tovább szűkítik a lehetőségeket, de az askenáz zsidók a mákot is kerülik. Így aztán a desszertek világa is új értelmet nyer az ünnep alatt.
A liszt problematikája peszách alatt
Peszách nem a klasszikus desszertek ünnepe. A hagyományos sütemények teljesen ki vannak zárva, mivel a legtöbbjük lisztalapú, amely potenciális chámec-forrás.
A peszách egyik alapelve, hogy tilos fogyasztani az öt gabonaféléből (búza, árpa, tönköly, zab, rozs) készült, megkelt ételeket – ez az úgynevezett chámec. A hagyomány szerint a liszt és a víz találkozása után mindössze 18 perc áll rendelkezésre, hogy a tésztát megsüssék, különben erjedés indul.
A hétköznapi lisztet lehet helyettesíteni maceszliszttel, melyet külön az ünnepre készítenek, azonban sok askenáz zsidó, elsősorban a haszid közösségek tagjai maceszlisztből készült süteményeket sem fogyasztanak, mert az a gebroktsz kategóriájába esik. A gebroktsz jiddis eredetű szó jelentése „megtört” vagy „felázott”, és azokra a maceszételekre utal, amelyek vízzel vagy más folyadékkal érintkeztek.
A gebroktsz különleges esete
A későbbi századokban azonban egyes askenázi, főként haszid közösségek új szokást vezettek be. Kerülik a gebroktszot, vagyis minden olyan ételt, ahol a macesz folyadékkal érintkezik.
Az indok? Egyfajta „biztonsági játék”. Attól tartanak, hogy a maceszben maradhatott egy apró, nem teljesen átsült lisztdarab, amely vízzel érintkezve újra erjedésnek indulhatna. Bár ez a veszély minimális, a hagyomány egyes közösségekben mégis meggyökeresedett.
Érdekesség viszont, hogy a diaszpórában, peszách nyolcadik napján még a „legszigorúbbak” is gyakran feloldják a gebroktsz szabályát és esznek olyan ételeket.
Tudta, hogy még a mák is tiltott peszáchkor?
Azaz, ha a maceszliszt nem is megoldás minden askenáz zsidónak peszách mind a nyolc napjára, alternatív megoldásként még mindig ott van a burgonyaliszt. A legtöbb, készen kapható peszáchi sütemény burgonyalisztből készül, hogy mindenki számára megfelelő legyen. Kinézetre teljesen megegyezik a hagyományos lisztből készült desszertekkel, viszont mivel nem gabonából készült ezért nem mezonot áldást mondunk rá, hanem sehákolt.
Bónuszként pedig álljon itt a mák problematikája. A lisztmentes máktorta kiváló alternatívának mutatkozhatna nem csak a gluténmentes ételek kedvelőinek, de peszáchi desszertnek is, ha a mák nem tartozna a kitnijot kategóriájába. Mákos édességet nem csak a haszidok, de semmilyen askenáz zsidó sem fogyaszt.
Kattintson ide, ha hozzá kíván szólni a Facebookon! További cikkeinket is megtalálja Facebook-oldalunkon.