A maceszgombóc a zsidó konyha egyik legismertebb fogása, amely elengedhetetlen része a hagyományos ünnepi leveseknek.
Az autentikus maceszgombóc hozzávalói
párve (húsos levesben kifőzve húsos)
- 1 pohár maceszliszt
- 4 nagy tojás
- 6 ek. növényi olaj
- 6 ek. víz
- só, bors és pirospaprika, ízlés szerint
- apróra vágott petrezselyem (opcionális)
A maceszlisztet tálba tesszük. A tojásokat egyenként felütjük, és ellenőrizzük, hogy nincs-e bennük vércsepp. A maceszliszthez adjuk, hozzáöntjük az olajat, a vizet és megfűszerezzük, majd masszává keverjük. Nedves kézzel gombócokat formázunk. Nem szabad őket nagyon összenyomni, épp csak, hogy összeálljon, különben nagyon kemények lesznek. Ha időnk engedi, érdemes a még nyers gombócokat egy-két órára mélyhűtőbe tenni, de azonnal is nekikezdhetünk a főzésnek. Forró zöldséglevesben, vagy húslevesben főzzük a gombócokat másfél-két órán át. Ügyeljünk, hogy a lábosunk elég nagy legyen, és megfelelő mennyiségű folyadékot tartalmazzon, mert a gombócok sok vizet vesznek fel és így nagyon megdagadnak. Forrón tálaljuk.
Felkészülés pészahra
A hagyomány szerint igen dicséretes, ha valaki harminc nappal egy ünnep beköszönte előtt elkezd felkészülni rá. Az ádár hónap 14-én (idén március 13-14.) ünnepelt purim pontosan harminc nappal előzi meg pészah ünnepét, így azon a napon már meg kell kezdeni a kovásztalan kenyér ünnepére vonatkozó szabályok és törvények tanulmányozását. A hagyományok szerint niszán hónap újholdjától kezdve (lubavicsi szokás szerint purimtól fogva) a zsidók nem esznek maceszt, vagyis kovásztalan kenyeret, hogy mire beköszönt pészah ünnepe, nagyobb kedvvel lássanak neki a különleges kenyérféle fogyasztásának.