Peszách seni, a második esély napja. Bár ez a jeles nap elsősorban spirituális üzenetet hordoz a számunkra most, hogy már és még nem áll a Szentély, természetesen, mint minden zsidó ünnepnek, gasztronómiai vonatkozása is van. Nevezetesen az, hogy ezen a napon szokás maceszt enni. Bár nem takarítjuk ki a lakást és de még a konyhát sem, mint az első, „igazi” pészah előtt, és nem kell megszabadulnunk a birtokunkban levő kovászostól, mégis maceszt eszünk, akárcsak a kovásztalan kenyér ünnepén. Sokan vannak, akik arra is odafigyelnek, hogy pészah ünnepéhez hasonlóan, a második pészah napján is kizárólag őrzött maceszt, mácá smurát fogyasszanak. Háromféle maceszból készült ételt kínálunk olvasóinknak.

Maceszgombóc-leves

  • húsleves nagy lábosban, bő lével (használhat zöldséglevest is)

A gombócokhoz

  • 2 bögre maceszliszt
  • 6 nagy tojás
  • 6 ek. olaj
  • 1 bögre víz
  • só, bors, pirospaprika, gyömbér ízlés szerint

A maceszlisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a tojásokat és a többi hozzávalót, majd könnyen formázható masszát készítünk. Fontos, hogy a tojásokat egyenként kell feltörni, és egyesével üvegpohárban megvizsgálni. Ha nincs benne vérpötty, akkor használható (ha véres a tojás, akkor ki kell dobni, a poharat pedig ki kell öblíteni a következő használat előtt). Szükség szerint adjunk az elkészült masszához vizet vagy maceszlisztet. Fél óra pihentetés után nedves kézzel gombócokat készítünk, majd a gombócokat néhány órára mélyhűtőbe tesszük. Egy órával a leves elkészülte előtt a gombócokat a lábosba tesszük, újra felforraljuk a levest, és egy óra alatt, kis lángon, fedő alatt készre főzzük. A gombócok alaposan megdagadnak (nagyon sok folyadékot vesznek fel), ezért van szükség a nagy lábosra, illetve a sok lére. Ha nincs kellő méretű lábos kéznél, a gombócokat külön is kifőzhetjük a leves levében vagy enyhén sós vízben.

Macebráj

párve

  • 4 macesz
  • 4 tojás
  • néhány ek. hideg víz
  • só és bors, ízlés szerint

A maceszlapokat kicsire tördeljük (a legegyszerűbb két tiszta konyharuha között sodrófával apróra zúzni). Nagy tálba tesszük. A tojásokat egyenként feltörjük, és miután meggyőződtünk róla, hogy nincs benne vér, egy kisebb tálba tesszük. Sózzuk, borsozzuk és néhány kanál vízzel alaposan felverjük. A keveréket ráöntjük az apróra tört maceszre, ha szükséges, adjunk hozzá még egy tojást vagy egy-két kanál vizet. Forgassuk össze az egész masszát és hagyjuk állni 15-20 percen át. Széles, vastag aljú serpenyőben egy kevés olajat hevítünk, és amikor már forró, beleöntjük a masszát. Néhány percnyi sütés után óvatosan megfordítjuk és a másik oldalán is megsütjük a macebrájt. Frissen készült zöldségsalátával (receptet például itt és itt találnak) tálaljuk.

Macesztorta

párve

  • 8 ek. maceszliszt
  • 8 ek. darált dió
  • 16 ek. cukor
  • 3 ek. citromlé (lehetőleg frissen facsart)
  • 8 ek. víz
  • 8 tojás

A tetejére: másfél tábla étcsokoládé

A maceszlisztet és a darált diót a cukorral együtt tálba tesszük. A tojásokat egyesével feltörjük, ellenőrizzük, nehogy véres legyen (ha vércseppet látunk a tojás sárgájában, akkor ki kell dobni az egész tojást, a poharat pedig elmosni a következő tojás feltörése előtt). A fehérjét tálba tesszük, a sárgáját, valamint a citromlét és a vizet a száraz összetevőkhöz adjuk, és összekeverjük. A fehérjét kemény habbá verjük, és a habot óvatosan összeforgatjuk a másik tál tartalmával, majd sütőpapírral bélelt formába téve, 180 fokon megsütjük. A csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk, majd egyenletesen a süteményre kenjük.