Gasztronómia

Kóser gasztro: rózsaszín és zöld szezámmag-szósz

Mártások lakomához. Ezen a héten fejezzük be a zsinagógákban a Vájechi hetiszakasszal a Tóra első könyvének, a Berésitnek a felolvasását. Miután a felolvasó szájából elhangzott az utolsó mondat, a közösség tagjai – akik a legtöbb helyen felállva hallgatják az utolsó mondatokat – hangosan így szólnak: cházák, cházák, venitcházek – legyünk erősek, legyünk erősek és erősítsük… Tovább Kóser gasztro: rózsaszín és zöld szezámmag-szósz

Bővebben »

Kóser gasztro: barna-fehér keksz

Hanuka a zsidó naptár egyetlen olyan ünnepe, mely átível két hónapon: kiszlév hó 25-én kezdődik és tévét hó második, vagy harmadik napján ér véget, attól függően, hogy kiszlév 29, vagy 30 napos. Az ünnep során ünnepeljük tévét hónap ros chodesét (újholdját), ami ebben az évben azért is különleges volt, mert szombati napra esett. Hanuka napjai… Tovább Kóser gasztro: barna-fehér keksz

Bővebben »

Kóser gasztro: pita

És midőn eszel és jóllaksz, áldd az Örökkévalót, a te Istenedet ama jó országért, melyet neked adott. (M.V. 8:10) Evés előtt és után egyaránt köszönetet mondunk az Örökkévalónak. Attól függően, hogy milyen fajta ételt fogyasztottunk, különféle utóáldásokat kell mondani: általános – ez egy rövid áldás, birkát meéjn sálos – gabonaféle, bor, vagy Izrael hét termésének… Tovább Kóser gasztro: pita

Bővebben »

Hanuka növénye, az olajbogyó

Az olajfát áldással, termékenységgel és egészséggel kapcsolatban több helyen említi a zsidó Biblia, a Tánách. A hozzá kapcsolódó gondolatkörbe beletartozik a jól meggyökerezettség képzete, az Izrael Földjén lakás (példa erre Izrael Állam címerén az olajág), valamint – az özönvíz története nyomán – a béke is. Mivel az olívaolajhoz a szellemi tisztaság elképzelése is társul, ezzel… Tovább Hanuka növénye, az olajbogyó

Bővebben »

Kóser gasztro: falafel

Az arab országokból elüldözött zsidóknak köszönhetjük ezt a receptet. 1947. november 29-én az ENSZ elfogadta a palesztinai brit mandátum felosztásának tervét, melynek értelmében a területen két állam: egy zsidó és egy arab jött volna létre. A hatalmas kiterjedésű arab világban elképzelhetetlen mértékű tiltakozást váltott ki egy apró zsidó állam létrehozásának terve, és az egyébként is… Tovább Kóser gasztro: falafel

Bővebben »

Kóser gasztro: savanyú káposzta

Azt mondja a hagyomány, hogy akkor jön el a megváltás, ha Izrael egész népe két szombatot megtart a maga teljességében, egységes népként. Az első tökéletes szombatra a Szináj-hegyi tóraadásnál került sor – azt mondják bölcseink, hogy akkor és ott jelen volt minden zsidó, lélekben az eljövendő nemzedékek is, és együtt, egységben tartották meg a szombatot.… Tovább Kóser gasztro: savanyú káposzta

Bővebben »

Kóser gasztro: halva ízű keksz

Az előttünk álló hónap sok jeles eseményére való tekintettel gyors süteményreceptet ajánlunk, hogy legyen mivel megkínálnunk az esetleg hirtelen beeső vendégeket: Párve, tojásmentes 3 pohár liszt 1 pohár ízesítetlen szezámmag krém (tahini) 1 pohár cukor ¼ pohár növényi olaj 1 zacskó sütőpor Ízesíthető reszelt citromhéjjal, fahéjjal, vagy feldarabolt diófélékkel A hozzávalókat tálba tesszük, összekeverjük, hogy… Tovább Kóser gasztro: halva ízű keksz

Bővebben »

Kóser gasztro: lencsefasírt

Hetiszakaszunk, a Toldot többek között elbeszéli Jáákov és Észáv (Ézsau) történetét: És főzött Jákob főzeléket; Ézsau pedig jött a mezőről és fáradt volt. És mondta Ézsau Jákobnak: Adj ennem, kérlek, ebből a vörösből, mert fáradt vagyok; azért nevezték el Edómnak. Jákob pedig mondta: Add el nekem ezen a napon a te elsőszülöttségedet. És mondta Ézsau: Íme,… Tovább Kóser gasztro: lencsefasírt

Bővebben »

Kóser gasztro: Pizzás csiga

Hetiszakaszunkban, a Chájé Szárában (Sára élete) Ávráhám elküldi szolgáját, Eliézert, hogy megfelelő feleséget találjon fia, Jicchák számára. Annak érdekében, hogy bizonyosan a megfelelő menyasszonyt vigye el Cháránból Kánaánba, Eliézer elhatározza, hogy az lesz a megfelelő jelölt, aki, amikor inni kér tőle, nemcsak neki, hanem a tevéinek is ad vizet. Eliézer speciális jellemvonást keresett a lányban,… Tovább Kóser gasztro: Pizzás csiga

Bővebben »

Kóser gasztro: datolyatorta

És besietett Ábrahám a sátorba Sárához és mondta: Siess, három mérték lánglisztet! Gyúrd meg és készíts lepényeket. A marhához pedig futott Ábrahám és vett egy fiatal marhát, gyengét és jót, átadta azt a legénynek és az sietve elkészítette. És vett vajat és tejet, meg a fiatal marhát, melyet elkészített és elébük tette; ő pedig állt mellettük a… Tovább Kóser gasztro: datolyatorta

Bővebben »

Kóser gasztro: Tiramisu

Az évnek ebben a szakában, amikor a hetiszakaszok Ávráhám ősapáról szólnak, a gasztronómia kapcsán feltétlenül meg kell emlékeznünk arról, hogy ő volt az, akitől a vendéglátás parancsolatát és annak részleteit is tanuljuk (korábban itt és itt írtunk erről gasztronómiai rovatunkban). Ávráhám sátrának mind a négy oldala nyitva állt, hogy bárhonnan érkezik is a vándor, bizonyosan… Tovább Kóser gasztro: Tiramisu

Bővebben »

Kóser gasztro: római tál marhahússal és füstölt pulykacombbal

Amikor az Örökkévaló megteremtette az embert, csupán a növényeket adta számára eledelül. Az állatokon az ember uralkodott, de nem ehette őket: Megáldotta őket Isten és mondta nekik Isten: Szaporodjatok, sokasodjatok, töltsétek be a földet és hódítsátok meg; és uralkodjatok a tenger halán, az ég madarán és minden élőn, mely mozog a földön. És mondta Isten:… Tovább Kóser gasztro: római tál marhahússal és füstölt pulykacombbal

Bővebben »

Kóser gasztro: padlizsánkrém

Néhány nappal ezelőtt befejeztük és újrakezdtük olvasni a Tórát. Ezen a héten a Berésit, a Tóra első fejezete a zsinagógákban felolvasott hetiszakasz. A mi újrakezdésünk azonban valójában folytatás, mint minden emberi újrakezdés. Az új élet is korábbi generációk sorát folytatja, a Tóra újraolvasása is nemzedékek hosszú sorának, évezredek körforgásának része. Miben különbözik tehát a Tórában… Tovább Kóser gasztro: padlizsánkrém

Bővebben »

Kóser gasztro: sült padlizsán paradicsommal és paprikával

Ha teljesen megadtad termésed minden tizedét a harmadik évben, a tized évében, és adtad a lévinek, az idegennek, az árvának és az özvegynek, hogy egyenek kapuidban és jóllakjanak, akkor mondd az Örökkévaló, a te Istened színe előtt: Eltakarítottam a szent részt a házból és oda is adtam a lévinek, az idegennek, az árvának, az özvegynek,… Tovább Kóser gasztro: sült padlizsán paradicsommal és paprikával

Bővebben »

Ma van a 4. Sóletfesztivál!

Budapest egyetlen kóser gasztrofesztiválján koncertek, gyerekfoglalkozások, kulturális programok is várják az érdeklődőket a Kazinczy utcában. A résztvevők nemcsak négy különböző ország sóletjét, hanem számos más tradicionális zsidó ételt és italt is megkóstolhatnak, emellett bepillantást nyerhetnek a kóser konyha és zsidó élet rejtelmeibe. Az EMIH által szervezett egész napos fesztiválon fellép Oláh Gergely, a Sabbathsong Klezmer Band,… Tovább Ma van a 4. Sóletfesztivál!

Bővebben »

Négyféle sólet kóstolható meg a Sóletfesztiválon

Tudta, hogy az iraki sóletben nincs bab? És azt, hogy a marokkói sóletbe édesburgonyát is tesznek? A mai Sóletfesztiválon négy ország, négyféle sóletjét lehet megkóstolni: a magyart, az izraelit, a marokkóit és az irakit. A magyar sólet A magyar sólet karakteres ízét a füstölt libacomb adja. Fő alapanyaga, avagy a teste az ételnek a nagy… Tovább Négyféle sólet kóstolható meg a Sóletfesztiválon

Bővebben »

Kóser gasztro: Serpenyőben sült sárga rókagomba

Áldás mindenre van, de milyen áldást mondunk a gombára? Egyáltalán, mitől kóser a gomba? Abból a szabályból kiindulva, hogy mindaz, ami nincsen kifejezetten tiltva, megengedett, a gombafélék általánosságban véve kóserek, azonban – mivel a bogarak, kukacok, kártevők a szigorúan tiltott kategóriába esnek, és ezek egyes területeken könnyen megtámadják a gombákat -, nagyon fontos meggyőződnünk a… Tovább Kóser gasztro: Serpenyőben sült sárga rókagomba

Bővebben »

Kóser gasztro: Spenóttal töltött kagylótészta

Ezt ehetitek mindazok közül, ami a vízben van: mindazt, aminek úszószárnya van és pikkelye, a vízben: a tengerekben és folyókban, azokat ehetitek.  De mindaz, aminek nincsen úszószárnya és pikkelye, a tengerekben és a folyókban, a vizek minden csúszó-mászója közül és minden élőlény közül, mely a vízben van, utálat az nektek. (M.III. 11:9-12) A Tóra bizonyos… Tovább Kóser gasztro: Spenóttal töltött kagylótészta

Bővebben »