Gasztronómia

Születésnapi kakaós muffinok

A születésnap az a nap, ame­lyen az Örökkévaló úgy dön­tött, hogy a világ nem tud tovább létezni nélküled. Minden ember valamilyen céllal jött a világra, egy olyan különleges feladattal, amit ő tud a lehető legjobban megcsinálni, és nélküle ez nem valósulhat meg. Ezeknek a csokis muffi­nok­nak a dekorálása vidám prog­ram lehet egy születésnapi zsúron is.… Tovább Születésnapi kakaós muffinok

Bővebben »

Kóser gasztro: cékla

Az egész évben elérhető cékla kósersági szempontból igen egyszerű zöldség. Csupán arra kell figyelnünk, hogy – ha földes a héja -, nehogy bogarak kerüljenek a munkafelületre és az ételbe. Ha a céklát meghámoztuk és megmostuk, és nem látszik benne elfeketedett rész, vagy kártevő járata, nyugodtan felhasználhatjuk további vizsgálat nélkül. Korábban volt már szó a cékla… Tovább Kóser gasztro: cékla

Bővebben »

Kóser gasztro: cupcake

Recept születésnapra. Ezen a héten Deutsch Lióra ajánl egy születésnapi receptet: A húgomnak támuz hónapban van a születésnapja. Meghívtuk a barátnőit, és együtt készítettük el és díszítettük ki különféle bevonattal és cukorkákkal a születésnapi süteményeket. A születésnap az a nap, amelyen az Örökkévaló úgy döntött, hogy a világ nem tud tovább létezni nélküled. Minden ember… Tovább Kóser gasztro: cupcake

Bővebben »

Pastrami, bagel, rugelach – utazás a zsidó streed food világában

A street food napjaink egyik legdivatosabb gasztronómiai irányzata. Olyan készételt jelent, melyet az utcán, vagy piacon árulnak azonnali fogyasztásra. A világ különböző helyein élő zsidók konyhájában bőségesen találhatunk olyan ételeket, melyek viszonylag olcsón és gyorsan elkészíthetőek, és leülés nélkül, menet közben fogyaszthatóak. Dénes Anna írása   Óhazai ízek az Újvilágban Az 1880-as és az 1920-as… Tovább Pastrami, bagel, rugelach – utazás a zsidó streed food világában

Bővebben »

Kóser gasztro: cukkinis tészta

Néha tényleg csak 10 perc marad az ebéd összeállítására. Ilyenkor a legjobb választás a tészta. Ha tojásos tésztát választunk, arra mindenképpen kell kósersági igazolás, mivel a tojást felhasználás előtt ellenőrizni kell – ha piros pötty, azaz vér van benne, akkor nem kóser. Tojásmentes durumtésztát azonban pecsét nélkül is fogyaszthatunk, de ha szigorúak akarunk lenni, számos,… Tovább Kóser gasztro: cukkinis tészta

Bővebben »

Kóser gasztro: brokkolis pástidá

Izraelben közkedvelt étel a pástidá: sütőben sült, néhány összetevőből álló egytálétel. Az ételről az első említést az 1250-ben Franciaországban készült Széfer Micvot Gádol című háláchikus műben találhatjuk, amikor a Coucy-beli Mose ben Jáákov rabbi arról értekezik, hogy nem-zsidók által készített pástidát zsidók nem fogyaszthatnak. Az eredetileg húsból és tésztából készített egytálételt jelentő, olasz pasticcio szóból… Tovább Kóser gasztro: brokkolis pástidá

Bővebben »

Kóser gasztro: sült padlizsán, sült cékla

Sábátra különleges gonddal készítjük el az ételt, hogy a lehető legfinomabb legyen. Ebben segítségünkre van a legkülönlegesebb hozzávaló, ahogyan a következő talmudi történet is példázza. Rabbi Jehuda háNászi meghívta egyszer a szombati asztalához a római uralkodót, Antoninust, akivel jó barátságban volt. A cézár – aki híres volt arról, hogy szeretett  enni – jó étvággyal fogyasztotta… Tovább Kóser gasztro: sült padlizsán, sült cékla

Bővebben »

Kóser gasztro: sütőben sült tilápia

A most bemutatott, gyorsan elkészíthető halétel mellé egy szombati halas történetet is kínálunk. Volt egyszer egy szegény ember, Joszef, aki annyira szerette a szombatot, hogy a legfinomabb ételekkel, hússal és hallal tisztelte meg, és egy pillanatig sem habozott, hogy megvásárolja-e szombatra a szép árut, akármennyibe is került. Ezért nevezték el Joszef mokir sábátnak – Joszef,… Tovább Kóser gasztro: sütőben sült tilápia

Bővebben »

Kóser gasztro: pizza

Ma egy méltán népszerű vendégváró ételt kínálunk, mely igényel ugyan némi előkészületet, de az eredmény önmagáért beszél. A zsidóság alapvető értékei között előkelő helyet foglal el a vendéglátás micvája, a háchnászát orchim. Az első, aki gyakorolta ezt a micvát, Ábráhám ősapánk volt: sátrának minden oldalán volt egy-egy bejárat, így a fáradt vándornak nem kellett keresgélnie… Tovább Kóser gasztro: pizza

Bővebben »

Kóser gasztro: hogyan ünnepelték sávuotot a régi Pesten?

Beszélgetés-sorozatunk folytatásaként sávuot, vagy ahogy pestiesen mondják, svüesz szokásaiba nyerünk betekintést. Bónusz: palacsintatorta recept.   Hogyan zajlottak a sávuoti előkészületek? Apuka, meg Anyuka lementek a piacra, és összevásároltak egy csomó virágot és olajágat, de rengeteget. Azokat felhozták, és a festmények mögé dugdosták. A csillárt is körülvették virágokkal. Főleg olajágakat hoztak, meg a pünkösdi rózsát. Emlékszem,… Tovább Kóser gasztro: hogyan ünnepelték sávuotot a régi Pesten?

Bővebben »

Kóser gasztro: Töltött karalábé

Hamarosan ránk köszönt sávuot ünnepe. Az ünnep szokásai közé tartozik a tejes ételek fogyasztása. Mivel nem egy micváról, vagyis kifejezett tórai parancsolatról van szó, hanem csupán egy minhágról, azaz szokásról, ezért különféle magyarázatok ismertek annak eredetével kapcsolatban. Ezek közül mutatunk be néhányat:   Sávuot ünnepén két kenyérből álló áldozatot mutattak be a Szentélyben. Ennek emlékére… Tovább Kóser gasztro: Töltött karalábé

Bővebben »

Kóser gasztro: befőzés

Kezdődik a nyár, kezdődik a befőzési szezon. Hogyan ment ez a háború előtti zsidó családban? Erről olvashatnak sorozatunk folytatásaként. Mi volt a befőzés menete? Mindenki befőzött abban az időben. Az egy nagyon komoly dolog volt. Elsőnek a kompótot tettük el, ez volt a kisebb munka: sárgabarack, őszibarack, körte, szilva. A gyümölcsöt megpucolták, leforrázták, cukros vízben… Tovább Kóser gasztro: befőzés

Bővebben »

Kóser gasztro: krumplis pogácsa

Közeledik a nyár és a nyaralás. A hosszú utazások alkalmával jól jöhet kenyér helyett egy pogácsa. Ha egy dagasztott és sütőben megsütött tésztában több a víz, mint minden más folyadék (tej, tiszta gyümölcslé, olaj, tojás, méz, vaj, margarin és ide tartozik a cukor is) együttvéve, akkor az elkészült pékáru fogyasztása előtt a kezünket le kell… Tovább Kóser gasztro: krumplis pogácsa

Bővebben »

Kóser gasztro: tbeet, mufleta

Így főznek az arab országok zsidó asszonyai Afganisztán, Egyiptom, Jemen, Marokkó, Egyiptom, Irak, Irán – iszlám országok, melyekben nem is annyira régen még jelentős zsidó közösségek éltek. Az évszázados, vagy akár évezredes együttélés során a kultúrák sokféle elemet adtak át egymásnak, többek közt hatással voltak egymás konyhaművészetére is. Különösen igaz ez a Selyemút mentén fekvő… Tovább Kóser gasztro: tbeet, mufleta

Bővebben »

Kóser gasztro: grillezés a szabadban

A következő héten lesz jom háácmáut, az izraeli függetlenség napja. Szabadnap az egész ország számára, melyet az izraeliek hagyományosan vidám összejövetelekkel és szabadtéri grillezéssel ünnepelnek meg családi házak kertjében, vagy közparkokban. Csirke és zöldségek grillen 2-2 kg csirkemell és-comb 2 nagy padlizsán 4 cukkini 10 gombafej 2 citrom leve fél pohár olívaolaj 8 gerezd fokhagyma… Tovább Kóser gasztro: grillezés a szabadban

Bővebben »

Peszáchi konyha: 10 különböző hagyományos étel

Az Örökkévaló elgondolása szerint a peszáchi konyha igen egyszerű: először a megsütött peszáchi áldozati bárányt kell ennünk macesszal és keserűfűvel, majd az ünnep hét napján tartózkodnunk kell mindentől, ami chámec, vagyis kovászos. Az évezredek során azonban a különféle helyeken élő zsidó közösségek kifejlesztették saját peszáchi konyhaművészetüket, olyan ételekkel, amelyek kizárólag az ünneppel hozhatóak összefüggésbe. Lássunk… Tovább Peszáchi konyha: 10 különböző hagyományos étel

Bővebben »

Kóser gasztro: peszáchi menü

Egyik ünnepünkön sincs annyi étkezéssel kapcsolatos előírás, mint peszáchkor. Azzal mindenki egyetért, hogy a maceszon kívül semmi olyat nem fogyaszthatunk, ami lisztből készült. Ezzel azonban vége is az egyezésnek. Ismerkedjünk meg néhány szokással!   Gebrocht (héberül srujá): a jiddis kifejezés annyit jelent: törött, a héber pedig: beáztatott. Hászid szokás szerint nem szabad a macesznak semmilyen… Tovább Kóser gasztro: peszáchi menü

Bővebben »

Kóser gasztro: chilli con carne

Gyorsan fogynak a napok peszáchig. Alapos takarításra vár az egész lakás, hogy a két hét múlva beköszöntő ünnepet morzsáktól megtisztított helyiségek várhassák. Ez komoly és időigényes feladat, amiben a ház apraja-nagyja részt vállalhat. A szorgalmas munkában megéhező családtagokat pedig kiadós ebéddel kell ellátni. Ajánlunk egy gyorsan összeállítható, fél órán belül elkészíthető ebédet a peszáchi takarítással… Tovább Kóser gasztro: chilli con carne

Bővebben »