Gasztronómia

Kóser gasztró: Tonhal fasírt

A kóserság szabályai szerint húst és halat nem fogyaszthatunk együtt. Az első tilalom ezzel kapcsolatban a Joszef Káro rabbi által a XVI. században összeállított Sulchán Áruchban (Jore Deá 116:2-3) olvasható. A tilalmat azzal indokolja, hogy a hús és a hal együttes fogyasztása veszélyezteti az ember egészségét, nevezetesen cáráátot okozhat – egy lepraszerű bőrbetegséget, melyet a… Tovább Kóser gasztró: Tonhal fasírt

Bővebben »

Sliszel-chálá, a kulcs alakú bárchesz

A peszách ünnepét követő szombatra sok helyen kulcs alakú bárcheszt készítenek. A szokásnak számos magyarázata van, ezek közül mutatunk be néhányat: Peszáchtól kezdve az Ég kapui egy hónapon át – peszách seniig, a második peszáchig – nyitva állnak, erre emlékeztet a kulcs. Vannak, akik azt mondják, hogy a kapuk peszách után bezáródnak, és a kulcs… Tovább Sliszel-chálá, a kulcs alakú bárchesz

Bővebben »

Kóser gasztró: Kerti grillen sütött csirkemell, -szárny és bárányborda Peszáchra

Húsos, glutén- és tojásmentes 1 kg csirkemell, felszeletelve 1 kg csirkeszárny 4 db bárányborda Az 1. páchoz: ½ pohár olívaolaj 1 citrom leve Só, durvára darált bors,   pirospaprika bőségesen 6 gerezd fokhagyma   összetörve A 2. páchoz: ½ pohár olaj, só 2 ek. datolyaméz Chillipaprika-pehely   és gyömbérpor ízlés szerint A 3. páchoz: ½… Tovább Kóser gasztró: Kerti grillen sütött csirkemell, -szárny és bárányborda Peszáchra

Bővebben »

Kóser gasztro: Zöldfűszeres lazac

A kóser halat a Tóra szerint arról ismerhetjük fel, hogy van uszonya és pikkelye. Ahogy a kóserság más törvényeivel kapcsolatban, úgy itt is igaz, hogy ez azon parancsolatok közé tartozik, melyeknek nem keressük a magyarázatát, hanem azért tartjuk be, mert az Örökkévaló így parancsolta nekünk. Vannak olyan halak, amelyeknek a pikkelyeit csak forró vízben való… Tovább Kóser gasztro: Zöldfűszeres lazac

Bővebben »

Kóser gasztro: születésnapi torta

Március 27-én este belépünk niszán hónapba, melyet a Tóra az év első hónapjának nevez. Ezen a napon már csak két hét választ el minket peszáchtól, a szabadság ünnepétől, mely különleges felkészülést igényel fizikai és mentális szinten egyaránt. E naptól fogva egészen a széder estig nem ehetünk maceszt, kovásztalan kenyeret (vannak, akik már purim ünnepétől fogva… Tovább Kóser gasztro: születésnapi torta

Bővebben »

Kóser gasztro: Kukoricalisztes-magos zsömlék

Purim ünnepével belépünk a peszáchot megelőző 30 napos periódusba. Ebben az időszakban természetesen még ehetünk kovászos, kelesztett ételeket, ám fokozottan oda kell figyelnünk arra, hogy ne hordjuk szét a morzsát. Ilyenkor, egészen a peszáchot megelőző utolsó szombatig szokás adományokat adni a kimchá depiszchá, vagyis peszáchi liszt alapba, melyből a helyi rászorulóknak juttatnak, hogy még a… Tovább Kóser gasztro: Kukoricalisztes-magos zsömlék

Bővebben »

Kóser gasztro: hámántáska

Purim ünnepén hagyományosan megajándékozzák egymást az emberek: a háztól házig küldött csomagokban különféle finomságok lapulnak. „Aztán elkezdődött a kindli- és tortaküldés, a cselédek vitték el mindenkinek a tálakat. Egyszer valóban visszakaptuk a sajátunkat az unokatestvéreméktől. Megérkezett a cseléd, és azt mondta: a nagyságos asszonyék küldték. Kinyitottuk, és láttuk, hogy a miénk, de addigra már vagy… Tovább Kóser gasztro: hámántáska

Bővebben »

Kóser gasztro: rizskoch

Íme, egy örök kedvenc. tejes 1.5 pohár rizs 2 pohár víz 2 pohár tej 100 g vaj 3 tojás szétválasztva 1 pohár cukor 1 kisebb citrom reszelt héja 1 kk olaj zsemlemorzsa A megmosott és átválogatott rizst lábosba tesszük, a vízben addig főzzük, amíg minden vizet magába szívott. Ekkor hozzáadjuk a tejet, és puhára főzzük.… Tovább Kóser gasztro: rizskoch

Bővebben »

Kóser gasztro: ceviche – perui halsaláta

Halas ételhez halas történet. A következő héten vasárnap este belépünk ádár hónapjába. A hónap csillagjegye a halak, héberül dágim. Amikor Jáákov ősapánk azzal áldotta meg Joszef fiait, Efrájimot és Menásét, hogy „és növekedjenek sokasággá a földön” a héber kifejezés – vájidgu – a dág, hal szóból ered. Ahogyan a halak különös termékenységükről ismertek, úgy áldotta… Tovább Kóser gasztro: ceviche – perui halsaláta

Bővebben »

Kóser gasztro: kakaós kalács

Amikor a negyedik lubavicsi rebbe felesége, Rivka rebecen 18 éves volt, nagyon megbetegedett. Az orvos azt mondta, hogy amint felébred, ennie kell. Ő azonban nem akart enni imádkozás előtt, ezért a szokásosnál korábban kelt, hogy imádkozhasson, és a rendes ébredési idejében reggelizhessen. Amikor apósa, a harmadik lubavicsi rebbe, a Cemách Cedek értesült erről, azt mondta… Tovább Kóser gasztro: kakaós kalács

Bővebben »

Kóser gasztro: Tejszínes batátaleves

Ez a leves nagyon gyorsan összeállítható, és kellemesen átmelegít egy hideg téli estén. Egy fagyos téli napon szakállas, öreg koldus érkezett egy eldugott kis zsidó faluba. Bekopogott az első házba, a másodikba, a harmadikba, de mindenhonnan elküldték – az emberek olyan szegények voltak, hogy maguknak sem volt mit enniük. Végül elérkezett a falu zsinagógájához. Bekopogott,… Tovább Kóser gasztro: Tejszínes batátaleves

Bővebben »

Kóser gasztro: Tejes mezonot-kiflik

A babilóniai Talmud (Táánit) meséli el rabbi Chániná ben Doszá egyik csodás történetét. A rabbi olyan szegény volt, hogy péntekenként nem volt mit főzniük szombatra – fügét, és a szentjánoskenyérfa termését, a cháruvot ették. A rabbi felesége péntek délutánonként egy égő széndarabot dobott a kemencébe, hogy a kéményükből füst szálljon fel, és a szomszédok azt… Tovább Kóser gasztro: Tejes mezonot-kiflik

Bővebben »

Kóser gasztro: lencsefasírt

A héten kezdjük olvasni Mózes II. könyvét, a Smotot. Ebben a szakaszban kezdődik a zsidók sanyargatása Egyiptomban. Egyiptom a régi fűszerkereskedelmi utak találkozási pontján fekszik, ezért ott könnyen elérhetők voltak a Kelet fűszerei, a római kömény és a koriander. A fahéj, bár használatban volt, magas ára miatt csak kevesek számára volt elérhető. Bár a bors… Tovább Kóser gasztro: lencsefasírt

Bővebben »

Kóser gasztro: zöld születésnapi torta

1988-ban a lubavicsi Rebbe útjára indította a „zsidó születésnap kampányt”. Arra kérte híveit, hogy életük e jeles napjait – a zsidó dátum szerint megünnepelt születésnapokat – használják ki a lehető leginkább arra, hogy jobbá és szentebbé tegyék magukat és a világot. Ros hásáná azért olyan különleges, mert az a nap az emberiség születésnapja. Az egyes… Tovább Kóser gasztro: zöld születésnapi torta

Bővebben »

Kóser gasztro: Cracker

Télen korán bejön a szombat, vacsora után még bőven marad idő beszélgetni, társasjátékot játszani. Ehhez kínálunk egészséges ropogtatnivalót a családnak egy pohár tea mellé. Egyszer a polnojei Jáákov Joszef rabbi, akit Toldosznak is neveznek, együtt utazott egy ló vontatta kocsin a horodenkai reb Náchmánnal. Mezibusba tartottak, hogy együtt ünnepeljék a szombatot mesterükkel, a Báál Sem… Tovább Kóser gasztro: Cracker

Bővebben »

„Lövivá chámá umetuká” – Hanuka a konyhában

  Miről szólnak a zsidó ünnepek? El akartak minket pusztítani, nem sikerült, együnk. Legalábbis a vicc így tartja, és pontosan ez történt a hanukai történetben is: a görögök kultúránk megsemmisítése által próbáltak elpusztítani minket, azonban az Örökkévaló megsegítette népét, az elnyomó többség ellen lázadó kis sereg győzelmet aratott, és az egy napra való olaj nyolc… Tovább „Lövivá chámá umetuká” – Hanuka a konyhában

Bővebben »

Főzzünk zsidósan!

Mi is az a zsidó szakácskönyv? Leginkább olyan receptek gyűjteményének nevezhetjük, melyek valamilyen módon kapcsolódnak a zsidósághoz vagy a zsidókhoz, és természetüknél fogva betekintést engednek a zsidók mindennapjaiba, kulturális hagyományaiba és vallási szokásaiba. A zsidóság szétszórtságából adódóan ahány közösség, annyiféle ételválaszték és ízvilág – és persze annyiféle zsidó szakácskönyv is létezik. A zsidóságnak kezdetek óta… Tovább Főzzünk zsidósan!

Bővebben »