Mit tálaljunk fel ezeken a napokon? Szokás minél több édes-mézes ételt enni. Íme két menüjavaslat és néhány hagyományos, ros hásánái étel receptje.
Húsos menü:
- mézes-mazsolás bárchesz
- húsleves cérnametélttel (régen szokás volt fejével együtt tálalni a húslevesben főtt csirkét ezen az estén)
- gyümölcsös csirketagine zöldséges rizzsel és sárgarépa cimesszel
- téjgelách
Vegetáriánus menü:
- mézes-mazsolás bárchesz
- minestrone leves cérnametélttel
- kókusztejes zöldségcurry kuszkusszal és cimesszel
- lékoch szilvakompóttal
Hagyományos receptek
Sárgarépa cimesz:
Nagyon gyakori ros hásánái étel a cimesz. Sokféleképpen készíthetjük el, lényege a főtt sárgarépa és a méz. A mennyiséget családtagjaink és vendégeink száma, valamint a saját ízlésünk határozza meg. Felkarikázunk néhány szál répát, és olajon alaposan megpároljuk. Amikor már kissé megpuhult, hozzáöntünk annyi vizet, hogy ellepje, belecsorgatunk néhány kanál mézet, beledobunk egy-két maréknyi mazsolát, megszórjuk egy teáskanál fahéjjal, és alaposan összefőzzük (ha elpárolog róla minden folyadék, apránként adjunk hozzá vizet, nehogy odaégjen). Melegen tálaljuk.
Téjgelách (édesség):
3 tojást, 2-2 evőkanál cukrot és olajat, 1 zacskó sütőport, 2 pohár átszitált lisztet és egy negyed kiskanál gyömbérport tésztává gyúrunk. A tésztát kettéválasztjuk, mindkét darabot hosszúkás téglalap alakúra nyújtjuk. A téglalapokat megszórjuk negyed pohárnyi, finomra aprított mandula és fél pohár, előre beáztatott mazsola keverékével, majd szorosan feltekerjük a tésztát. A két hosszú tekercset ujjnyi vastag karikákra szeleteljük, a karikák végeit összenyomjuk kissé, hogy bezáródjanak. Nagy lábosban szirupot készítünk: összeforralunk 3 pohár mézet, egy pohár cukrot, egy (vagy ízlés szerint 2-4) kiskanál gyömbért. Ha felforr, beledobáljuk a tésztaköröket, és kis lángon, fedő alatt, mintegy fél órán át aranybarnára főzzük a süteményt. Időnként keverjük meg óvatosan fakanállal, és vigyázzunk, nehogy leégjen. Ha kész, lezárjuk, azonnal hozzáadunk egy negyed pohár forró vizet, megkeverjük, majd kihűtjük. Szobahőmérsékleten tálaljuk. (A Spice and Spirit című szakácskönyv alapján)
Kreplách (hússal töltött levesbetét):
Hagyományos ros hásánái étel az 1 pohár lisztből, 1 tojásból, 1-2 evőkanálnyi hideg vízből és egy csipet sóból gyúrt, hússal töltött tészta. A tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, az egyik felére kis kupacokban rátesszük a 15-20 dkg darált húsból (lehet maradék főtt hús), 1 tojásból, apróra vágott petrezselyemmel, sóval, borssal ízesített tölteléket. A tészta másik felét ráhajtjuk a kis halmokra, a közöket lenyomkodva bezárjuk a tésztakockákat, tojásfehérjével megkenjük, majd sós vízben, vagy húslevesben kifőzzük. Forró levesben, levesbetétként tálaljuk. (Herbst-Krausz Zorica: Régi zsidó ételek című könyve alapján)
Lékoch (mézes sütemény)
Alaposan összekeverünk 1-1 pohár mézet, olajat és cukrot, majd hozzáadunk 3 tojást, 1 pohár erős feketekávét, 1 csomag sütőport, 3 és fél pohár átszitált lisztet. Egy-egy kiskanál fahéjjal és szerecsendióval, fél kiskanál szegfűszeggel és negyed kiskanál gyömbérrel ízesítjük. Végül belekeverünk egy pohárnyi, előre beáztatott mazsolát is. Sütőpapírral bélelt tepsiben, 180 fokon készre sütjük.
(A Spice and Spirit című szakácskönyv alapján)
Sorozatunk következő részében további különleges ünnepi recepteket olvashatnak.